Вживання в їжу недоброякісних продуктів харчування та супутні захворювання

Відео: Спосіб життя при цукровому діабеті. Що чекає діабетика в майбутньому?

Крім захворювань, пов`язаних з неправильним, незбалансованим, недостатнім і надмірним харчуванням, з якістю їжі і харчових продуктів, існує група захворювань, пов`язаних з вживанням в їжу недоброякісних продуктів - це інфекційні та паразитарні хвороби людини, а також харчові отруєння.

Вони можуть бути викликані містяться в їжі збудниками: осколками білкових молекул - пріонами (енцефалопатія великої рогатої худоби - коров`яче «сказ»), вірусами, бактеріями, одноклітинними паразитами (амебами), а також багатоклітинними паразитами (гельмінтами).

Це так звані інфекційні захворювання з харчовим шляхом поширення. Їх прийнято ділити на дві групи:

1) інфекційні (інвазійні) захворювання з переважно харчовим шляхом поширення: харчові або кишкові інфекції;
2) харчові інтоксикації мікробного та іншого походження.

До першої групи входять захворювання, які виникають у людини в зв`язку з прийомом їжі.

За способом зараження цю групу захворювань можна також розділити на два види.

1. Первинно інфіковані продукти харчування. При захворюваннях тварини - продуцента харчових продуктів збудники проникають прижиттєво в тканини або хворої тварини, або здорової тварини - носія інфекції, і далі разом з харчовим продуктом надходять в організм людини, викликаючи захворювання - зооантропонозов - таке захворювання, яким може хворіти і людина, і тварина .

Як приклад можна вказати сальмонельози, бруцельоз, туляремію, туберкульоз, лістеріоз, сибірську виразку, кліщовий енцефаліт, паратифи У, Ку-лихоманку. З паразитарних захворювань, викликаних багатоклітинними паразитами, слід привести фіннозом - зараження бичачим і свинячим ціп`яком, трихинеллами (м`ясо забійних тварин), котячої двуусткой і широким лентецом (риба та ікра риб).

2. Вдруге інфіковані продукти харчування. Вторинне зараження харчових продуктів може бути пов`язано з інфікуванням будь-якого харчового продукту будь-якими збудниками захворювань.

Можна виділити чотири найбільш часто зустрічаються механізму зараження харчових продуктів:
1) безпосереднє зараження від людей - джерел інфекції (хворих або здорових носіїв) збудниками хвороб людини або людини і тварин. При кишкових інфекціях зараження відбувається через руки та інвентар при отриманні, приготуванні і реалізації їжі та харчових продуктів;

2) при інфекціях дихальних шляхів (наприклад, дифтерія, скарлатина, туберкульоз) проникнення патогенних мікроорганізмів в їжу і продукти харчування відбувається повітряно-крапельним шляхом;

3) зараження продуктів і готових страв виділеннями гризунів (миші і щури), які можуть поширювати збудників сальмонельозу, псевдотуберкульозу, лістеріозу, геморагічної лихоманки. У цю ж групу можна включити випадки зараження продуктів кишковим вмістом забійних тварин при порушенні технології оброблення туш;

4) можливе зараження продуктів харчування і готових страв через об`єкти зовнішнього середовища збудниками, високоустойчіви поза організмом.

До другої групи захворювань, пов`язаних з харчовими продуктами і готовими стравами, можна віднести харчові отруєння.

Харчові отруєння - це гострі (рідко - підгострі або хронічні) захворювання, що виникають в результаті вживання їжі, масивно всіяні мікроорганізмами певних видів або містить отруйні для організму людини речовини мікробного або грибкового походжень, отруйні сполуки природного або штучного походжень в концентраціях, небезпечних для здоров`я.

До харчових отруєнь не належать захворювання, викликані надходженням в організм разом з їжею збудників інфекційних і паразитарних захворювань, випадковим або навмисним введенням в їжу будь-якого отрути, харчові алергії, алкогольні та наркотичні отруєння, пов`язані з прийомом цих речовин всередину, а також отруєння, пов`язані з надмірним надходженням з їжею лікарських або харчових речовин (вітаміни, мінеральні солі і т.п.).

У таблиці 5 подано класифікацію харчових отруєнь.Таблиця 5. Класифікація харчових отруєнь

Коротка характеристика окремих видів харчових отруєння

Токсикоінфекції. Токсикоінфекції - гострі, нерідко масові захворювання, що виникають при вживанні їжі, що містить величезну кількість (107-108 і більше в 1 г або мл продукту) живих малонебезпечних мікроорганізмів і продуктів їх життєдіяльності, що накопичилися в продукті при розмноженні або загибелі мікроорганізмів.

Харчові бактеріальні токсикози. На відміну від попередньої групи харчових отруєнь це гостре захворювання, що виникає при вживанні їжі, що містить токсини, що накопичилися в продукті в результаті розвитку відповідного продуцента, який в харчовому продукті або відсутня, або міститься в украй незначних кількостях. До бактеріальних токсикозів відносяться ботулізм і стафілококовий токсикоз.

харчові мікотоксикозів. Рідко підгострі, частіше - хронічні інтоксикації, що виникли в основному в результаті вживання в їжу продуктів переробки сировини рослинного походження, що містять токсичні продукти життєдіяльності специфічних форм мікроскопічних грибів (цвілі). Мікотоксини стійкі до впливу високих температур (200 ° C і вище). В даний час не існує надійних і доступних способів видалення мікотоксинів з продуктів.

До найбільш часто зустрічається микотоксикозами відносяться Афлотоксікоз, фузаріози і ерготизм.

Афлотоксину мають в надзвичайно низьких концентраціях (менше 30 мкг / кг) вражаючою дією на клітини печінки, викликають гостре або хронічне її запалення з переходом в сполучно-тканинної переродження (цироз) або в ракове захворювання.

Відомі форми фузаріотоксикоз - аліментарно-токсична алейкія, це так зване отруєння «п`яним» хлібом.

При аліментарно-токсичної алейкії на початку захворювання розвивається порушення функції шлунково-кишкового тракту (ШКТ), а потім приєднуються важкі форми гноблення кровотворення з розвитком важких інфекційних ускладнень (некротична ангіна, потім сепсис).

При отруєнні «п`яним» хлібом також є порушення функції шлунково-кишкового тракту, порушення функції головного мозку, що зовні нагадує картину гострого алкогольного отруєння. Згодом приєднуються порушення функції кровотворення і психічні розлади галлюцинаторного характеру. Ці отруєння виникають при приготуванні хліба із зерна, перезимувало під снігом.

Ерготизм - захворювання, що розвивається при вживанні в їжу зерна, що містить домішка ріжків (склероции мікроскопічного гриба - «маткові ріжки»). Ерготизм може протікати в конвульсивної, гангренозний і змішаної формах. У важких випадках захворювання розвивається спочатку порушення функції шлунково-кишкового тракту, потім приєднуються сильні судоми рук, ніг, а іноді і м`язів тулуба з вираженими больовими нападами.

При гангренозний формі через стійкого спазму дрібних кровоносних судин (артеріол і капілярів) може настати омертвіння нижніх сегментів кінцівок (пальці, кисті або стопи, рідше - гомілку і передпліччя) з подальшою самоампутацію.

Харчові отруєння продуктами отруйними за своєю природою або тимчасово здобувають токсичні властивості виникають рідше бактеріальних, але призводять до частіших смертельних наслідків.

Причина деякого ряду харчових отруєнь в зв`язку з їх відносною рідкістю і, безсумнівно, пов`язаних з прийомом їжі з`ясована недостатньо. До числа таких захворювань відноситься аліментарна пароксизмально-токсична міоглобінурія - гаффская, юксовско або сартландская хвороба.

Ця форма харчових отруєнь зустрічається у населення прибережних районів Гаффского затоки Балтійського моря і на узбережжі озер юксовско і Сартлан в Західному Сибіру. Як правило, прояв захворювання пов`язують з вживанням в їжу рослиноїдних або хижих порід риби (накопичення отруйних речовин в харчових ланцюгах) при рясному розмноженні в воді фітопланктону або попаданні в воду насіння і суцвіть отруйних рослин (пікульніка, жабрію). Отруєння проявляється раптовими нападами найсильніших м`язових болів, повністю знерухомлюють хворого.

Згодом (на 3-4 добу) порушується функція нирок за рахунок масивного надходження в кров міоглобіну зі зруйнованої м`язової тканини. Напади можуть повторюватися багаторазово - до 6-7 разів.

Поділитися в соц мережах: