Дієта при панкреатиті і після нього, дієтичне харчування хворих, яка потрібна?

Лікувальні дієти для захворювань різних органів були винайдені М. І. Певзнером. Вони не мають назв, позначені номерами, деякі номери мають додатково різновиди. Дієта при панкреатиті позначена п`ятим номером, має дві модифікації, позначені А і П, дізнатися, яка з інших 14-і дієт є профілактичним харчуванням від яких захворювань, можна в інтернеті. Всі вони створені для хворих органів у процесі їх відновлення після загострення або операції, є дієтичними.

Для того, щоб дізнатися, яка дієта при панкреатиті повинна використовуватися, потрібно врахувати стадію хвороби. Під повною забороною знаходиться харчування такими продуктами:

• дієтхарчування не рекомендує fast-food будь-якого виду і типу
• риба - короп, осетр, сом, севрюга та інша жирна
• м`ясо - дієта не сприймає мізки, нирки, печінку, гусак, качка, баранина, жирна свинина
• овочі - щавель, салат, редька, редиска, томати, часник, цибуля, бруква, капуста білокачанна
• бульйони - дієтичне харчування не може включати грибні, м`ясні, рибні страви
• вареники, пиріжки, млинці, інша випічка, кондитерська продукція
• дієтхарчування виключає шоколад, морозиво, газована вода
• оцет, прянощі, спеції при захворюванні протипоказані
• копчення, жирні продукти, ковбаса, консерви всіх типів хворим не можна
• дієтхарчування при панкреатиті забороняє будь-який алкоголь

Хворі довгий час живуть з цією хворобою, повна відмова від деяких продуктів харчування загрожує виникненням нових проблем. Тому, дієта після панкреатиту вітає комбінування заборонених продуктів в невеликих дозах. Дізнатися, які з них безпечні хворим в поєднанні з дозволеним дієтичним харчуванням, можна тільки досвідченим шляхом. Наприклад, довгий приготування в скороварці гороху, яблуко перед гречаною кашею, і так далі. Захворювання в цьому випадку прогресувати не буде.

Страви, включені в дієтичне харчування при панкреатиті, готуються на пару або відварюються. Дізнатися, яка технологія повинна використовуватися, можна, переглянувши меню. Для всіх захворювань таке приготування корисніше, так як дієтична цінність залишається колишньою, вітаміни залишаються в продуктах. Дієта для хворих панкреатитом, яка б вона не використовувалася (тип П або А), підібрана з оптимальною харчовою цінністю. Добова норма харчування при цьому захворюванні містить 3 000 кілокалорій. Дієтичний стіл щодня включає всі необхідні мікроелементи, 400 г вуглеводів, 100 г жирів і 100 г білків.

Дієта для хворого панкреатитом використовує тільки вегетаріанські супи, овочі і борошно не пасерують. При цьому не важливо, який різновид використовується, каші варять на молоці, перевага віддається гомогенізований продукту. Харчування таким молоком полегшує процес засвоєння дієтхарчування, оскільки, жир в ньому розбитий на дрібні фракції. Дієта при захворюванні панкреатит використовує рибу, в якій масова частка жиру не перевищує 5%. Дізнатися, яка риба скільки жиру містить, можна в таблицях з дієтичного харчування. Прийнято ділити всю рибу на три групи:

• Худі - жиру менше 4%, щука, форель, тріскові, окуневі
• Середня жирність - від 8 до 4%, сом, камбала, оселедцевих, лососеві (тільки Далекосхідні), коропові
• Жирні - вище 8%, хамса, вугор, скумбрія, оселедцевих, європейський лосось, осетрові, міноги

При даної хвороби дозволена лише худа категорія. Яка з інших підійде хворому в дієтичне харчування, можна визначити лише дослідним шляхом в момент ремісії. Вживати її слід малими дозами. У дієті можуть бути присутнім огірки і кольорова капуста в свіжому вигляді, оскільки, вони містять багато корисних речовин.

Дієта при панкреатиті і цукровому діабеті

При спільному протіканні таких захворювань як цукровий діабет і панкреатит, медицина рекомендує застосовувати дієту, яка передбачає вживання їжі в таких пропорціях:

• білки - 200 г в день;
• вуглеводи (фрукти, овочі) - 400 г;
• жири - не більше 60 м

Корисно випивати відвар шіповніка- кефір (не більше 1 склянки в день) і зелений чай. З раціону слід виключити майонез, соуси, м`ясні бульйони, сирі яблука і капусту, так як ці продукти погано впливають на стан кишечника і можуть викликати погіршення самопочуття у хворого з діагнозом діабет і панкреатит.

Які продукти входять в дієту при панкреатиті?

При панкреатиті підшлункової залози допустимо вживання наступних продуктів:

• відварені овочі в протертому вигляді (морква, картопля, кабачки, гарбуз, цвітна капуста, буряк);
• фрукти (печені яблука, сухофрукти, желе, компоти);
• борошняні вироби (білий хліб, сухарі);
• овочеві або круп`яні супи;
• нежирна відварна риба (тріска, щука, судак, лящ);
• м`ясо (яловичина, кролятина, телятина, курка, індичка);
• некислі молочні продукти (кефір, сир, кисле молоко, сир);
• крупи (вівсяна і гречана каша).

Сувора дієта при панкреатиті

У період гострого перебігу хвороби, слід особливо дбайливо ставитися до підшлунковій залозі і не перевантажувати її. При загостренні панкреатиту, в перші два дні дієтологи радять повністю відмовитися від вживання їжі. Дозволено тільки пити мінеральну воду, неміцний чай і відвар шипшини.

Відео: Лікувальна Харчування при панкреатиті

Якщо самопочуття пацієнта поліпшується, йому призначається сувора дієта, при якій він може, є тільки каші на молоці, розбавлені водою, а також протерті овочі, які містять невелику кількість клітковини (кольорова капуста, кабачки, картопля). Рекомендується повністю виключити зі свого раціону смажену їжу, сирі овочі і бульйони.

Щадна дієта при панкреатиті

Якщо в наступні дні самопочуття хворого нормалізується, його раціон розширюється. Можна вживати супи, до складу яких входять овочі або крупи, фруктові пюре, компоти, сирні пудинги. Через два місяці, в разі відсутності погіршення стану, хворому можна їсти хліб, свіжі фрукти, рибу, а також м`ясні страви. Всю їжу рекомендується ретельно пережовувати і не допускати тривалих «голодних» перерв.

Смачна дієта при панкреатиті

Людям, з діагнозом панкреатит, постійно доводиться харчуватися дієтичною їжею, яка далеко не завжди може доставити гастрономічне задоволення. Однак навіть з таких продуктів можна приготувати смачні і апетитні страви. Розглянемо кілька популярних рецептів.

Відео: Дієта при цукровому діабеті

сирне суфле

Сир (300 г) слід змішати з натертими яблуками (300 г) і додати в суміш яєчні жовтки, перемішані з цукром і вершковим маслом. Потім до складу додають родзинки, ванілін і збиті білки. Зверху суфле посипається подрібненими сухарями і поміщається в духовку, де випікається протягом тридцяти хвилин.

рибні кнелі

Нежирну рибу (300 г) потрібно перемолоти з підсушеним батоном, а потім додати 0,5 склянки молока. Після цього в суміш додаються збиті білки, і вона ретельно перемішується. Варити рибні кнелі необхідно в злегка підсоленій киплячій воді.

Дієта при панкреатиті за Певзнером

Основною метою дієти за Певзнером № 5п, є нормалізація роботи підшлункової залози. Вона допускає вживання наступних продуктів:

• Нежирна риба і м`ясо, приготовані у вигляді філе або фаршу. З яловичини потрібно видаляти весь жир, а свинину є, не рекомендується.
• Вегетаріанські супи з гарбуза, кольорової капусти або кабачків.
• Крупи. Можна готувати каші на воді з рису, гречки, вівсянки або манки.
• Вермішель.
• Яйця (бажано вживати тільки білки).
• Сир і сири з низьким відсотком жирності.
• Овочі (картопля, горох, кольорова капуста, гарбуз).

За Певзнером не рекомендується включати в раціон пацієнта молочні супи, м`ясні бульйони, кондитерські вироби, сирі фрукти і ягоди, а також гострі соуси і прянощі.

Правильна дієта при панкреатиті

Для того щоб уникнути загострення даної хвороби, пацієнти повинні дотримуватися основних правил дієти протягом всього свого життя.

• Харчування має бути дробовим, прийом їжі слід розбивати в п`ять або шість прийомів і ні в кому разі не переїдати.
• Всі продукти повинні бути протертими, в іншому випадку, їжа може подразнювати слизову шлунка.
• До складу щоденного раціону рекомендується включати певну кількість вуглеводів, білків і жирів, яке не слід перевищувати.
• Не можна їсти занадто гарячі або холодні страви.
• Хворим потрібно відмовитися від вживання копченої, гострої і жирної їжі-а також від кислих соків і від алкоголю.

Скільки тримати (дотримуватися) дієту при панкреатиті?

Люди, які хворіють на панкреатитом, повинні правильно харчуватися все життя. У разі виникнення гострих нападів, медицина рекомендує голодувати протягом трьох або чотирьох днів і пити тільки негазовану мінеральну воду. Потім хворому призначається щадне дієтичне харчування з поступовим розширенням раціону. Після того, як його самопочуття поліпшиться, він дотримується суворої дієти протягом 9 місяців.

Дієта при панкреатиті - таблиця продуктів

заборонено	дозволено
Алкогольні і газовані напої	Киселі, протерті компоти на заміннику цукру, напівсолодкий слабкий чай
	Яйця тільки у вигляді білкового омлету
Тугоплавкі жири (яловичий, свинячий, баранячий)	В обмеженій кількості: рафінована соняшникова і оливкова олія, вершкове масло в якості добавок до страв
Ковбаси, солоні і гострі страви, копченості, консерви, приправи
морозиво	Некислий сир в натуральному вигляді або у вигляді парових пудингів, сир голландський
Сира непротертом рослинна клітковина, цукор і мед в обмежених кількостях	Печені несолодкі яблука
Капуста, щавель, редька, редиска, ріпа, гриби	Картопля, морква, буряк, гарбуз, кабачки приготовані на пару, варені або у вигляді пюре
Жирні сорти риби, а також в смаженому вигляді	Нежирні сорти риби, краще річковий, приготовленої на пару або відвареної, в рубаною вигляді або шматком
Жирні сорти м`яса і птиці, а також в смаженому вигляді	Відварені або приготовані на пару страви з нежирної яловичини, телятини, птиці у вигляді фрикадельок, суфле, пюре, котлет, кнелі, рулетів
Каші з пшона	Гарніри і напіврідкі каші (зварені на воді з додаванням молока) з круп: манної, гречаної, рисової, перлової, вівсяної. Відварені вермішель і макарони, домашня локшина
М`ясні, рибні, грибні, міцні овочеві відвари, супи з капустою, з пшоном	Супи вегетаріанські: овочеві (крім капусти), круп`яні (манна, вівсяна), з вермішеллю
Чорний хліб-вироби із здобного тіста	Хліб пшеничний 1-го, 2-го сорту, несвіжий або підсушений, сухарі