Харчування при хронічному (хр) панкреатиті, правильні рецепти лікувального меню

Після перенесеного загострення хронічного панкреатиту дуже важливим фактором, від якого залежить, наскільки швидко трапиться наступний рецидив захворювання, є харчування людини. Саме від правильного раціону, з якого виключено все, що збільшує кількість ферментативних виділень підшлунковою залозою і включені всі необхідні організму для нормальної життєдіяльності мінеральні речовини і вітаміни, буде обумовлена ефективність лікування і якість життя хворих панкреатитом людей.

Харчування при хронічній формі цієї недуги в період загострення слід приймати дробовими порціями кожні 2-3 години. Це дозволить максимально знизити навантаження на підшлункову. Часто людям, думаючим, яке харчування ввести в період загострення і початок періоду ремісії, рекомендують дотримуватися дієти № 5п.

Дотримуючись даного раціону в період загострення хронічного панкреатиту, ви зможете отримувати всі основні нутрієнти в необхідному вашому організму добової дози нутрієнтів і калорій. Харчування при загостренні має виключати вуглеводи, такі як цукерки, варення, цукор і мед, прагнучи до того, щоб добова норма вуглеводів становила до 350г. Намагайтеся знизити кількість споживаних білків до 140г, а жирів - до 80г. З харчування повністю виключаються всі продукти, які здатні механічно подразнювати слизову травного тракту, а також всі продукти, що підвищують соковиділення.

Продукти харчування слід вживати після попереднього протирання і подальшого приготування в духовці або на пару. Пиття повинне бути рясним, не менше 2 літрів рідини в день. Солі вживати не більше 10 м

З харчування при хронічних панкреатиті в період загострення, слід виключити такі продукти як журавлина, сирі непотертие фрукти і овочі, бобові, бруква, редиска, салат, шпинат, щавель, капуста, шоколад, какао, каву, міцний чай, гриби, прянощі, маринади , соління, коропів, сомів, осетрина, севрюг, ікру, ковбасні вироби, консерви, копченості, тугоплавкі жири, смажені страви, качатину, гусятину, баранину, свинину, грибні бульйони, рибні бульйони, м`ясні бульйони, алкогольні напої, газовані напої, морозиво , холодні напої, холодні страви, чорний хліб, здобу. Всі приготовані за рецептами страви повинні бути кімнатної температури, так як харчування гарячої або холодної їжею при загостренні хронічного панкреатиту не допускається.

Все вище перераховане не означає, що рецепти страв, якими харчується хворий, повинні бути прісними і позбавленими смаку. Існує безліч страв і продуктів, розумне чергування яких при загостренні хронічного панкреатиту дозволять відразу досягти трьох цілей: отримання всіх необхідних організму речовин, лікувально-щадний режим для хворого органу і отримання смачної і здорової їжі.

Пацієнту варто поповнити запас ведених йому рецептів перших страв і обов`язково ввести їх в раціон свого щоденного харчування. Супи в період загострення хронічного панкреатиту вживають тільки в теплому вигляді і тільки на круп`яної і овочевій основі, при цьому пшоно і капуста повинні повністю усуватися з харчування на весь період загострення. Перші страви можна заправляти невеликою кількістю сметани або вершкового масла, не більше 5г.

Другі страви можна урізноманітнити м`ясними та рибними рецептами з нежирних сортів. Так, можна готувати такі сорти риби як сазан, щука, судак, окунь і тріску в рубаною або відварному вигляді. З м`яса в щоденне харчування можна включати кролятину, індичку, курку, телятину і яловичину. Все це можна готувати за різними рецептами, подаючи на стіл рулети, суфле, пюре, бефстроганов, фрикадельки, кнелі і котлети.

Загострення хронічного панкреатиту не вимагає від вас вживати ці продукти харчування в сухомятку, можна удобрювати страви, створеними за саморобним рецептами соусами на основі овочевих і молочних отворів. Однак борошно просмажувати для соусів на маслі забороняється.

Для того щоб загострення хронічного панкреатиту швидко минуло й ще довго про себе не нагадувало, необхідно в харчуванні дотримуватися дієти, а щоб раціон був смачним і різноманітним - поповнювати багаж знань кулінарних рецептів.

Харчування при лікуванні хронічного панкреатиту

Основний принцип харчування - дробность. І тому необхідно стежити не тільки за тим, що потрібно їсти, а й за тим, коли потрібно їсти. Оскільки підшлункова залоза не може впоратися з великою кількістю їжі, то доведеться все ж обмежити раціон. Ось що необхідно враховувати при плануванні меню:

Відео: Дієта при жовчнокам`яну хворобу

• Є доведеться зовсім маленькими порціями не менше 6 разів на день.
• Сніданок просто зобов`язаний бути присутнім в щоденному меню, інакше все попереднє медикаментозне лікування може зійти нанівець.
• Їжа, будь це супи або другі страви, не можуть бути як гарячими, так і холодними. Щадний режим - так називають температуру їжі 30 - 35 градусів медики.

Не менш важливо співвіднести всі складові денного раціону, тобто баланс білків, вуглеводів і жирів повинен істотно змінитися. Ось як виглядає це співвідношення для хворих на хронічний панкреатит:

• вуглеводи потрібно знизити до 220 - 280 г;
• жири і зовсім обмежити до 50 г;
• білки - 70 - 80 м Тут важливо, щоб наявність тваринних білків було значно знижено.

Калорійність всього меню близько 1700 - 1900 Ккал. Але це в першій половині лікувального харчування. Далі калорійність підвищується до 2500 - 2700 Ккал, і при цьому збільшується весь баланс в цілому. Тобто, білків може стати близько 140, вуглеводи дозволяється доводити до 400 г, а жири до 70.

Меню лікувального харчування при хронічному панкреатиті

Важливо врахувати той факт, що вся їжа ніяк не повинна дратувати шлунок. І тому по можливості все, що планується з`їсти, має бути відварною і найкраще протертим.

• Сніданок може складатися з омлету, каш, молока і маленького шматочка білого хліба з маслом (вершковим).
• В обід хворий може собі дозволити суп-пюре, приготовлений на курячому бульйоні, відварну курку або пісну телятину (яловичину), бажано протерті до стану суфле, рибу, таку ж відварну або приготовану на пару. Як гарнір - макарони, вермішель, локшина або пюре картопляне. У десерт можна включити запечені фрукти, але без додавання цукру.
• На вечерю доречні відварені або запечені овочі, шматочок курки або риби, приготовлений тільки щадним способом (варіння, запікання без жиру), сир.
• На перекушування, а вони вкрай необхідні хворим на хронічний панкреатит, можна приготувати те ж саме, що вживалося на сніданок, обід або вечерю. Але меншого обсягу.

Але при будь-якому прийомі їжі потрібно пам`ятати про те, що сіль - ворог хворого. І тому харчування має бути без солі.

Що дозволено пити при хронічному панкреатиті?

Молоко і продукти з нього (кефір, кисле молоко і т.д.) - основні напої. А також киселі, компоти (несолодкі), різні відвари з цілющих рослин (в основному, з шипшини).

Чай - тільки неміцний і не солодкий.

І вже ні в якому разі при хронічному панкреатиті не можна пити алкоголь будь-якої міцності і не кава. Магазинні соки теж варто викинути зі свого раціону, в них занадто багато концентратів і цукрів.