Селера, вирощування, сорти

Китайські кулінари теж його здавна цінують і використовують.

Відео: Кореневий, листової селера. Вирощування, догляд

Біологічні особливості та сорти селери

Селера може бути як однорічним, так і дворічним рослиною, як коренеплідних, так і листовим. Квітконосні стебла він утворює прямі, гіллясті, висотою до 1,5 м і вище. Листя у нього опушені, блискучі, а прикореневі, розеточние- черешкові. Є ціла група сортів, у яких черешки дуже товсті (до 4 см), потужні, м`ясисті і довжиною до 0,5 м.

У коренеплідних сортів розвиваються досить великі коренеплоди, округлі і плоско-округлі, сірувато-білі або бурі, у листових форм розеткові листя схожі на листя петрушки. Квітки - Дрібні, білі або кремові, зібрані в складний зонтик, що утворюється на верху втечі. Листовий і черешкова селера придатний для вигонки взимку в кімнаті, на терасі або в теплиці.

Будучи культурою холодостійкою і в той же час відрізняється уповільненим ростом і розвитком в початковий період, селера потребує раннього посіві на розсаду - в березні місяці і добре росте лише на високородючих, досить вологих ґрунтах при температурі в 16-22 ° С. Любить він і окультурені торфовища, причому всі наявні у нас сорти його в цьому відношенні проявляють приблизно однакові властивості.

Сортів селери на всій величезній території Росії поки небагато. Це: Яблочний- Кореневий грібовскій- Листовий. З кореневих сортів подекуди вирощують також Делікатес, з черешкових - Золоте перо, Паскаль і Золотий шлях, з листових - Грузинський листової, Кучерявий листової і деякі інші.

Особливості вирощування селери

Найкраще селера вдається на добре окультурених, багатих перегноєм грунтах, нехай навіть і важких, але з реакцією середовища, близької до нейтральної, а не кислим. Розташовувати його найкраще після капусти, кабачків, огірків, картоплі, під які було внесено гній. Незважаючи на це, під перекопування грунту безпосередньо перед його посадкою все одно бажано дати ще 7-10 кг / м² перегною або компосту і 40 г / м² деревної золи, а на торфовищі, крім того, ще й мікродобрива.

А оскільки навіть щодо скоростиглі сорти селери мають довгий вегетаційний період (наприклад, у яблучного він триває 140-160 днів, у Золотого і Білого пера - 140-150, а пізньостиглі укладаються лише в 190-200 днів, як Кореневий грибовский), у відкритий грунт його зазвичай висаджують вже великий розсадою.

Поливають як слід. Через приблизно тиждень перевіряють, як вони прижилися, і замість випали висаджують нові.

Селера, незважаючи на свою холодостойкость, може легко постраждати від пізніх заморозків і тоді «пожене» квітконоси і для їжі стане непридатним. Тому, якщо весна затяжна і погода нерівна, з висадкою його поспішати не треба, краще відкласти її на кінець травня або навіть до початку червня. Але і після цього за несприятливої погоди, настільки звичайною в цей час в середній смузі, рослини при потребі слід накривати на ніч захисними ковпаками, які зменшують різкі коливання температури вдень і вночі.

Черешкова селера утворює особливо потужні кущі, тому його висаджують пореже- 50x40 см, тоді на 1 м² потрібно всього 5 штук розсади. Ці умови треба витримувати точно, інакше високий урожай отримати не можна. Слід мати на увазі й те, що на відміну від кореневого селери розсаду черешкового можна висаджувати і по гною, причому точно на ту ж глибину, як вона росла до цього.

Найбільш високі збори листової салатний селера дає на супіщаних, багатою перегноєм і поживними речовинами грунті, при рясних поливах і підгодівлі. Він переносить і високі дози гною, якщо його внести з осені, і часті підгодівлі.

Затримки в зростанні відображаються на ньому несприятливо, і довгі, товсті черешки виростають лише в тому випадку, якщо весь період вегетації рослини росли безперервно. Тим часом затримки в рості у них виникають часом навіть через ущільнення верхнього шару грунту, коли при поливах коріння починають страждати від нестачі кисню, і тоді грунт треба рихлити.
Для відбілювання черешкові селери в першій половині вересня, за 20 днів до збирання, черешки обережно зрушують разом щільніше до обгортають пакувальної або інший міцної папером, можна і соломою, причому так, щоб не було ніяких просвітів, листові ж пластинки залишають вільними. Так робити краще, ніж підгортати землею, так як в грунті черешки набувають неприємного земляний присмак. Після відбілювання вони стають більш ніжними і смачними.

Вибірково прибирати селера починають вже в липні-серпні, проріджуючи рослини в рядах, а повне прибирання проводять в кінці вересня або в жовтні. Для того щоб можна було довше використовувати зелений селера аж до глибокої осені і навіть взимку, частина його прикопують в теплиці, підвалі, підполі. При цьому черешкові сорту і там отбеливаются. На тривале зберігання укладають лише кореневої селера. Листя у нього обрізають і використовують для приготування соку або сушать, а коренеплоди укладають в ящики, пересипають піском і поміщають в холодний підвал або льох.

Використання селери в харчових і лікувальних цілях

У листі селери багато вітаміну С каротину, ефірних масел, що визначають їх аромат і своєрідний смак, глікозчдов. Коренеплоди його особливо багаті аспарагін, вітамінами С, В₁, РР, а також солями калію, кальцію, фосфору, натрію, органічними кислотами, в тому числі яблучної і щавлевої, легкозасвоюваними вуглеводами, зокрема холін і клітковиною, а також ферментами та іншими біологічно активними речовинами. В черешках багато легкозасвоюваних вуглеводів, рідкісних вітамінів, солей, мікроелементів, ароматичних сполук. Листя селери часто додають в салати та вінегрети, кладуть в якості смакової приправи до гарнірів м`ясних, рибних і овочевих страв, використовують в соліннях, маринадах, при консервуванні огірків, помідорів, кабачків, перців, грибів, а коренеплоди і черешки - в свіжому, відвареному , тушкованому вигляді як самостійні страви. Подають їх і в якості своєрідного делікатесного гарнір до м`яса, птиці, картоплі та овочів, а також на десерт. В якості приправи селера вживають і для приготування спеціальних соусів, паштетів, прозорих овочевих і м`ясних бульйонів, що застосовуються для виготовлення тонізуючих напоїв.