Салат латук, вирощування, сорти, корисні властивості

Його вирощували греки, римляни, візантійці, єгиптяни і постійно вживали в їжу, застосовували і в лікувальних цілях. З давніх-давен його вирощують і в Китаї.

Хоча батьківщиною салату вважають країни Середземномор`я, в Західній і Північній Європі він з`явився широко лише в середині XVI століття. У Китаї ж його знали, очевидно, і раніше-як харчову і лікувальну культуру. У Росії його стали вирощувати в XVII столітті.

У дієтичному і лікувальному відношенні салат відноситься до числа найцінніших овочів, особливо корисним дітям і ослабленим хворим, має яскраво вираженими цілющими властивостями. Особливо багато в ньому вітамінів групи В (B₁ В₂, В₆ - Всього дев`ять), а також РР, К, Е, каротину, солей кальцію, калію, заліза. В останні роки в ряді країн фармацевтична промисловість почала виробляти з нього каротин і масло, що містить хлорофіл.

Завдяки всім цим воістину безцінним достоїнств салат користується надзвичайно великою популярністю в світі. Вирощувати його відносно просто і робити це можна практично повсюдно: він дуже холодостійкий, скоростиглих, хороші врожаї дає навіть в самих північних і східних землеробських районах.

Біологічні особливості та сорти салату латук

Салатні рослини люблять сонце і довгий день, точніше, нормально розвиваються тільки при яскравому світлі. Особливо вимогливі в цьому відношенні кочанні сорти: при зайвому загущенні вони навіть качанів НЕ зав`язують. Добре ростуть вони вже при 6-7 ° С, але найсприятливіша температура-16-20 ° С, зниження її вночі до 8-10 ° С не шкодить, а, навпаки, сприяє ущільненню качана.

Вибагливі салатні рослини щодо родючості ґрунту, наявності в ній перегною, її зволоження. Якщо вологи мало, а погода стоїть жарка, вони передчасно переходять до викидання квітконосів, підвищену концентрацію ґрунтового розчину теж переносять болісно і потребують підгодівлі тільки слабкими розчинами добрив.

Всі сорти салату, оброблювані у нас в Росії, з певною мірою умовності за часом вирощування можна поділити на три групи - весняні, літні та осінньо-зимові. Первие- скоростиглі, придатні як для відкритого, так і закритого грунту, при літньому посіві швидко формують квіткові стебла. Другі, навпаки, стійкі проти спеки і раннього стеблевания, їх висівають до середини липня, головним чином у відкритому грунті. Останні призначені і пристосовані для осіннього і зимового вирощування в основному в теплицях. Вони більше за інших здатні формувати урожай при знижених сонячному освітленні і температурах, при короткому світловому дні.

Ще сорти салату ділять по різновидах. Листовий салат - рослини його утворюють розетку листя, які і використовують в їжу. З сортів цього різновиду в середній смузі
Сортів качанового салату в Росії вирощують досить багато-це, мабуть, найбільш улюблена і популярна його різновид. Назвемо тут основні, найбільш поширені і районовані.

• Майскій- сорт середньоранній.
• Рамсес - сорт середньостиглий.
• Берлінський жовтий - середньостиглий сорт.
• Фестивальний - сорт середньостиглий.
• Крупнокочанний- сорт середньопізній.
• Кучерявий, одесскій- сорт середньопізній.
• Ризький - відноситься до середньопізніх сортів.

В окремих районах вирощують також такі зарубіжні сорти кочанного салату, як Бетнера і Великі озера, Петнере, Чіссант, нові голландські Нора, Деттіза, Остакат. Хороші врожаї у відкритому грунті дають також кочанні скоростиглі і середньостиглі сорти Амплус, Полону, Сюзанна, Капітан, Атракціон, пізньостиглий Грейт Лейкес.
Районованих у нас в країні сортів салату типу Ромен немає - вирощують іноземні.

Є ще так званий сривной салат - різновид листового. Набувають поширення його сорти Австралійський, Американський, Гранд рапід. Своїх поки немає.

Сортів спаржевого салату, широко відомих, теж немає. Цей різновид утворює потовщений стебло з подовженим листям. У Китаї вона користується особливо великою популярністю, оскільки відрізняється своєрідним приємним смаком і хорошою легкістю, може зберігатися всю осінь і зиму. Листя спаржевого салату, або уйсун, використовують в їжу в сирому або відварному вигляді, очистивши потовщений соковитий стебло від грубих зовнішніх тканин.

Особливості вирощування салату латук

Всі різновиди салату краще злегка суглинні і супіщані родючі незакисленому грунту.

Культура спаржевого салату подібна до тієї, що застосовують, вирощуючи салат Ромен: для отримання розсади його висівають зазвичай ще в лютому, а в травні-червні - прямо в грунт. Площа живлення рослин-50-60 х 25-30 см. Перед заморозками восени рослини викопують з невеликою грудкою землі, нижні і середні листя обрізають, прикопують в теплиці або підвалі і використовують протягом осені. Треба підкреслити також, що при весняному та літньому посіві його прибирають ще до появи у рослин квіткових стебел, інакше серцевина у них стає грубою, вони бувають не придатні ні в їжу, ні для зберігання.

Спаржевий салат прибирають і без подальшої прикопки, верхні листки відразу використовують в їжу, а потовщену частину рослини очищають від жорсткої кори, варять, найкраще з вершковим маслом і сухарями. Для тривалого зберігання рослини прибирають з коренем, підсушують злегка, розкладаючи на землі таким чином, щоб коріння першого ряду рослин були прикриті листям наступного. Через 7-10 днів старі нижні листки видаляють і коріння рослин прикопують - для подальшого зберігання в жовтні-листопаді, оскільки прибирають його в середній смузі зазвичай на початку жовтня, коли досить знизиться температура. Рослини розташовують на 14-16 см одна від одної і коріння присипають вологим ґрунтом. Так рослини можуть зберігатися до січня.

Листовий салат теж виривають з землі з корінням, обтрушують з нього землю, або зрізуючи всю розетку листя: якщо зривати лише окремі листя, то відростають нові. Салат Ромен зрізають у землі - так само, як і качанний, або прикопують рослини з корінням, або поміщають в холодильник.

Використання салату в їжу таким чином може бути цілорічним.

Відео: Сорти салату: рукола, Лолла Биондо, шпинат, паризький ..

Зберігати салат найкраще при плюс 1-2 ° С і в темряві, наприклад, під плівкою. Підморожені рослини зберігаються погано.

На продовольчих посівах салату і всіх інших зеленних культур основні заходи проти хвороб і шкідників зводяться лише до профілактики, ніяких синтетичних отрутохімікатів не застосовують.

Відео: ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ, КРЕСС САЛАТ, НА САЙТІ - myecolife.com.ua

Використання салату латук в харчових і лікувальних цілях

У їжу у салату йдуть листя, качани і потовщений стебло - у спаржевих.

Відео: Листовий салат корисні властивості. Застосування в косметичних процедурах

Способів готувати салат для їжі дуже багато. Важливо при цьому дотримуватися одну головну умову - він повинен бути свіжим, як тільки що з гряди. У їжу його готують з добре промитих, але вже обсохлу листя: при наявності на них води смак його погіршується. Зазвичай спочатку готують приправу з рослинної олії, гірчиці, розтертого часнику, борошна, солі, потім кладуть листя салату і змішують їх з заправкою. Додають також оцтову есенцію або сік лимона. Різати дрібно листя салату не слід, а ось зелень до них - кріп, петрушку, селеру, кервель - треба, навпаки, кришити якомога дрібніше. Заливають все це також сметаною або майонезом, хто з чим любить, додають помідори, огірки свіжі, редис - вийде прекрасна зелена закуска, гарнір до других страв.

Салат і відварюють, особливо гарні для цього кочанні сорти: качани пов`язують зверху листя ниткою і відварюють у підсоленій воді. Відварюють і спаржевий салат.

Відео: САЛАТ ЗЕЛЕНИЙ - КОРИСТЬ І ШКОДА / корисні властивості салату, листя салату види,

Качановий салат при температурі близько 0 ° С зберігається зазвичай 20-25 днів, а при вакуумному охолодженні і подальшому зберіганні в спеціально упакованому вигляді-до 1,5 місяця.
Необхідно відзначити також і те, що в листі всіх сортів салату крім легкозасвоюваних білків, цукрів, солей калію, кальцію, заліза, фосфору міститься також багато вітамінів, а приготування його з рослинним маслом дозволяє краще, повніше засвоювати організму жиророзчинні вітаміни А, Е і К . лактуцин надає листю гіркуватий присмак.
Настій насіння салату володіє молокогонним дією.