Червоний перець, вирощування, сорти, догляд

А поширюватися він тут почав по всіх країнах з Іспанії, де його спочатку вирощували в лікувальних і декоративних цілях. У дикому вигляді зараз його можна зустріти в Бразилії, Мексиці, Гватемалі та інших страхах Центральної і Південної Америки в вигляді багаторічного напівчагарника. З цим, чорним перцем, який привозять з Індонезії, він не має нічого спільного - подібний лише в смакових відчуттях.

У XVI-XVII століттях червоний перець вирощували вже в багатьох країнах Європи, з`явився він і на півдні Росії, ставши однією з улюблених культур. А в Китаї він зайняв на кухні особливо почесне місце. З давніх-давен він не тільки йде в їжу, але з нього готують лікувальні настоянки, мазі та інші лікарські засоби.

Створюючи сприятливі умови для його росту і розвитку, відбираючи найурожайніші форми, селекціонери різних країн збільшили розміри плодів, точніше сказати, помилкових ягід (хоча перець цей і називають стручковим), а також покращили їх смакові якості. З`явилися сорти з великими плодами, що мають ніжну, смачну м`якоть, що містить досить багато Сахаров і зовсім мало пекучих і гірких речовин. При цьому склалися три групи сортів- пекучих, полужгучіх і солодких. Всі вони мають свої поживні і лікувальні гідності, біологічні та господарські особливості, які доводиться враховувати при вирощуванні.

Біологічні особливості та сорти червоного перцю

Перець - рослина багаторічного циклу розвитку, але вирощують його у нас в однорічній культурі. Під цією назвою об`єднують дві групи сортів - солодкого, або овочевого, перцю і гострого, або пряного. І ті й інші теплолюбні і світлолюбні, при затіненні вони навіть скидають бутони, квіти і зав`язі. Будучи за своєю природою рослинами короткого дня, сьогоднішні сорти перцю, однак, реагують на довжину його лише перші два тижні після сходів, а потім стають фотоперіодично нейтральні. І в теплі перці потребують найбільше в початковий період росту сходи при цьому з`являються тільки на 18-24-й день після посіву, а добре, дружно вони проростають лише при 22-25 ° С - вже на 7-8-й день. Заморозків, навіть найменших, вони не виносять і вже при - 0,3 DC гинуть. Підвищення температури в теплиці під час цвітіння рослин більше 35 ° С теж різко знижує зав`язування плодів і призводить до опадання зав`язей. Оптимальна вологість грунту під час цвітіння - 60%, а повітря-65-70%. Якщо вона вища, погіршується запилення квіток, при надто нізкой- обсипаються не тільки квітки і зав`язі, а й листя. При температурі в 15 ° С і нижче різко сповільнюється ріст рослин, а при 13 ° С він зупиняється зовсім.

Відео: Перець - особливості догляду, посадки і вирощування

До родючості грунту перець теж дуже вимогливий: найкраще росте на легкій, перегнійної, окультуреній городньої землі, помірно увлажняемой, з хорошим дренажем, або на спеціальних, штучно складених глибоких тепличних ґрунтах. Однак, треба сказати, його з успіхом нерідко вирощують і на солом`яних тюках, і на чистому торфі, кислотність якого не повинна бути вище 5,5, найкраще рН 6-6,5.

Щоб плоди набрали найбільшу кількість фізіологічно активних речовин, в тому числі, зрозуміло, і вітамінів, необхідно дотримуватися сприятливий для перцю режим вирощування, з урахуванням його біологічних особливостей. Наприклад, щоб коріння краще освоювали верхній, найбільш родючий шар грунту, можна стрижневу кореневу систему перцю легко трансформувати в мочковатую, пріщіпнув кінець стрижневого кореня при пікіровці.

Стебло у рослини трав`янистий, деревенеющій біля основи, і округлого перетину. За його характеру розрізняють сорти штамбові, що не розгалужені знизу, напівштамбові, що дають в нижній частині 2-3 коротких втечі, і кущисті, що утворюють їх багато. Листя у перців черешкові, гладкі, ланцетні або яйцеподібні, із загостреною вершиною, світло-або темно-зелені. Цветкі- двостатеві, білі, жовті або фіолетові, утворюються по одному, рідше - по 2-3 біля основи розгалужень в пазухах листків. Цвітіння триває все літо аж до перших похолодань і заморозків, хоча при великому навантаженні рослин плодами нові квітки формуються в набагато меншій кількості, а після збирання частини врожаю цвітіння відновлюється знову.

Плід у перцю - помилкова ягода, дво- або чотирьохгніздовою, пустотіла, багатонасінні, від округлої до витягнутої циліндричної і конічної форми і самої різного забарвлення - від зеленої, жовтої або білої до червоної і темно-фіолетового. Маса його теж може бути дуже різною - від 5 до 300 м

Насіння у перців - світло-жовті або біло-кремові, плоскі, іноді злегка зігнуті, в 1 г їх до 200 шт., Маса 1000 шт. - 5-6,6 г. Схожість зберігають 3-4 роки.

Перець-самоопилітель, але факультативний, тобто запилюється як своєї пилком, так і чужий. У деяких гострих сортів товкач довше за тичинки, і своя пилок на нього, як правило, не потрапляє - такі квітки повинні запилювати (переопиляются) комахи, або ще краще робити це штучно, вручную- за допомогою білячій пензлика або ватного тампончик. Солодкі сорти легко переопиляются з гіркими, і гібриди в першому поколінні дають гіркі плоди, тому в насінництві необхідно уникати такого перезапилення.

Рослини перцю дуже чуйні на внесення тих чи інших добрив, але негативно відгукуються на високу концентрацію солей в грунті. Тому мінеральні добрива під них доводиться давати з великою обережністю - частіше, ніж під інші культури, але маленькими дозами, слабкими розчинами, по 20 г солей (всіх, в сумі) на 10 л (відро) води, поливаючи ними рослини не рясно, а помірно.

Кращі сорти червоного перцю

Особливо високо у нас цінують болгарські (родом з Болгарії) сорти червоного перцю і деякі вітчизняні, серед яких багато добре показали себе при вирощуванні в теплицях навіть під Москвою, наприклад, Новочеркаський, Ранній круглий, Великий солодкий, Добірна північний, Ластівка.

Відео: Всі про вирощування перцю: посадка і догляд, сорти, розсада і насіння, добрива

У відкритому грунті червоний перець у нас вирощують в основному на півдні, а в теплицях або під плівковими укриттями він широко йде і в Нечорнозем`я. Сорти перцю доцільно розділити на відповідні групи.

Особливості вирощування червоного перцю

При тепличної культурі почвогрунт для перців зазвичай готують з верхового торфу. Його використовують 2-3 роки, потім замінюють. Вирощування на грядках теж зменшує шкідливий для перцю вплив ущільнення грунту.

Відео: Вирощування гострого перцю

Під відкритим небом або при легкій плівковою захисту червоний перець при висадці розсадою вдається тільки в лісостеповій та степовій смугах і то лише при вирощуванні його на теплій, перегнійної грунті, на сонячному місці, на осонні: адже найкраща температура для росту його і розвитку - 20 25 ° С вдень і 18-20 ° С вночі. Найбільш чутлива до нестачі тепла розсада перців: якщо її потримати при 10 ° С хоча б три тижні, то потім навіть найсприятливіші умови не можуть відновити нормальний обмін речовин, ріст і розвиток рослин.
Перець болісно переносить також брак вологи і кисню в грунті, сухість повітря теж пригнічує рослини, і квітки і зав`язі у них опадає. Вологість його повинна бути на рівні 65-70%, кислотність грунту - рН 6-6,5, засоленість її - до 5-8 г / л.

Оптимальна норма добрив, що вносяться в відкритому грунті і необхідних для отримання 100 кг плодів, - не менше 5-6 кг діючої речовини азоту, 13-15 кг фосфору і 7-8 кг калію. Органіку, як правило, дають відразу і повністю, мінеральні добрива - дрібно, з урахуванням фаз росту. Червоний перець дуже чутливий до наявності в грунті хлору, тому під нього не можна вносити ні хлористий калій, ні калійну сіль - краще замінити їх золою, сірчанокислим або азотнокислим калієм, не переносить він і добрива свіжим гноєм. Тому його садять тільки через рік після внесення гною. Як органічне добриво найкраще використовувати торф, даючи його досить багато, або вносити перегній, а то і перегнійну землю, збагативши їх мінеральними поживними речовинами і деревною золою. Добре діє і перегній у вигляді мульчі.

Всі різновиди червоного перцю доцільно висаджувати близько південних стін, особливо якщо вони побілені. Тут завжди буває тепліше і світліше. Для отримання розсади перець висівають в кінці лютого - початку березня в горщики або ящики. Сходи пікірують в торфоперегнійні стаканчики, а потім переносять в теплий парник, зимову теплицю або ставлять її на світлий, теплий підвіконня. У грунт розсаду висаджують, коли стає вже зовсім тепло, тобто, як правило, в самому кінці травня. І ще накривають плівкою. Глибина посадки така ж, як в розсаднику. Площа живлення - не менше 40 х 40 см, тобто на 1 м² розміщують 6-7 рослин. Можна і рідше, особливо більш високорослі сорти, - 50 х 40 і 50 х 50 см.

Висаджені рослини поливають теплою водою, бажано дощової, а міжряддя розпушують, оскільки перці від ущільнення грунту і при нестачі кисню в ній сильно страждають.
Цікавий досвід вирощування цієї культури деякими її любителями - далеко не всім це справа дається.

Під час висадки в грунт треба дотримуватися особливої обережності щодо найніжнішого коріння. У відкритому грунті перець в Росії вирощують переважно на півдні, а в захищеному - значно північніше, навіть під Москвою.

Прибирати перці солодких сортів починають тоді, коли плоди у них ще зелені, але вже стали солодкі, соковиті і смачні: під відкритим небом в середній смузі це буває на початку серпня, а при вирощуванні їх під склом або плівкою - вже в середині липня. Знімання врожаю в технічній стиглості дозволяє збільшити збір і прискорити його на 3-4 тижні, і хоча плоди за смаком і поживної цінності поступаються стиглим, м`якоть їх ніжніше і цілком придатна в їжу.

Використання червоного перцю в харчових і лікувальних цілях

Характерний аромат, властивий перцю незалежно від його гостроти, пояснюється наявністю в плодах ефірних масел, що мають летючий характер, зміст яких варіюється від 0,1 до 1,25%. За їх кількістю сорти істотно відрізняються один від одного. Барвники перцю складаються з каротиноїдів - капсантін, каротину та інших, а також антоціанів і жирних кислот. Наприклад, капсантін забарвлений в десять разів сильніше, ніж інші речовини, і складає в перці до 80% всіх фарбувальних речовин-їжі, розчиняючись в жирних кислотах, маслах, він надає яскравий колір.

Плоди овочевого перцю містять багато Сахаров - до 5% в розрахунку на сиру речовину, і складаються вони переважно з глюкози і фруктози, а вміст сахарози зазвичай не перевищує п`ятої частки всіх Сахаров. Найбільша кількість Сахаров в плодах перцю буває в пору їх біологічної стиглості, а при перезріванні воно помітно падає. На утримання Сахаров сильно впливає режим вирощування: при надлишку вологи воно буває набагато менше, тому може бути регульовано, наприклад, поливами.

Ми вже відзначали, що перець надзвичайно багатий на вітаміни, однак треба зауважити, що сільноокрашенние сорти містять аскорбінової кислоти значно більше, ніж белоплодние, причому в пору біологічної стиглості вона нагромаджується в найбільшій кількості, потім її зміст швидко знижується. При засолюванні плодів або консервації іншими способами вітамін С в них зберігається добре, швидка сушка теж дозволяє запобігти його від руйнування.

Виділяються плоди перцю і високим вмістом вітамінів групи В, які сприяють нормальній життєдіяльності людського організму. Велику роль при цьому відіграють і солі, зокрема, калію, кальцію, натрію, заліза, яке, хочеться підкреслити, має величезне значення в процесах утворення гемоглобіну крові.

Як продукт харчування солодкий перець цінний особливо: використовують для приготування салатів, гарнірів, бутербродів. Найбільш корисний він в свіжому вигляді. Зелені плоди червоного перцю теж хороші в салатах і в якості приправи до других страв, червоні зрілі - для їх оформлення. Насіння з них вибирають дерев`яної або срібною ложечкою.

Якщо основний урожай зібраний, а на кущах ще залишилися плоди, які не досягли навіть технічної зрілості, такі рослини можна викопати з грудкою землі і, не порушуючи його, пересадити в квіткові горщики, поставити їх в теплиці або навіть в кімнаті, і вони тут з часом досягнутий такий стиглості, що стануть придатні для вживання в їжу, консервування та для лікувальних потреб.

Будучи зняті з куща, плоди перцю на холоді зберігаються, чи не втрачаючи своїх достоїнств, 2-2,5 місяці. З них готують перцеву пасту, пюре, кетчуп, соуси, приправи. Настої перцю застосовують у ветеринарії і для обприскування садових і городніх культур проти багатьох шкідників.

Є кілька сортів мелкостручкового декоративного перцю, які вирощують в кімнатах і на балконах круглий рік, використовуючи плоди як прянощі. Крім того, ці витончені, невеликі рослини служать хорошим зеленим прикрасою вікон.