Вегетаріанство як система харчування. Шкідливі речовини в м`ясі

Відео: Костянтин Заболотний - Про вегетаріанство

М`ясо є швидкопсувним продуктом, і тому відразу після забою худоби м`ясо піддається хімічній обробці.

Ці заходи допомагають довше зберегти первісний колір м`яса.

Але тим не менше ці консерванти є канцерогенними і можуть стати причиною виникнення ракових захворювань.

Британські та американські вчені в процесі вивчення мікрофлори кишечника зробили висновок, що вона неоднакова у вегетаріанців і у людей, що харчуються м`ясом.

У останніх були виділені і вивчені бактерії, які в процесі своєї життєдіяльності утворюють хімічні сполуки, благотворно впливають на виникнення і розвиток раку. Цим і пояснюється широке поширення раку кишечника в країнах з високим вживанням м`ясних страв. Так, наприклад, такі онкологічні хвороби найчастіше зустрічаються в Західній Європі, а також в Північній Америці, Шотландії, Англії.

Шкідливі речовини в м`ясі

У м`ясі багато шкідливих хімічних речовин ще і тому, що в наш час рослини обробляють різними синтетичними добривами, пестицидами, отрутами, що знищують шкідників.

З рослин ці сполуки потрапляють в організм травоїдних тварин і залишаються там. Пестициди і такі отрути, як, наприклад, ДДТ за результатами досліджень сприяють розвитку хвороб печінки, безпліддя, раку та інших важких патологічних станів. Доведено, що в м`ясі концентрація ДДТ в 13 разів вище, ніж в овочах.

Основна частина цієї отруйної речовини надходить в організм людини разом з вживаним м`ясом. І це тільки ті хімічні сполуки, які тварина отримує природним чином в процесі харчування. Але ж на фермах в їжу худобі додають гормони, стимулятори апетиту, антибіотики, БВК, заспокійливі засоби та інші шкідливі сполуки.

Через м`ясо також передаються деякі інфекційні захворювання.

Але все-таки найбільш частими сумними наслідками вживання в їжу м`яса є, безумовно, хвороби серцево-судинної системи. Це пояснюється хімічною структурою м`яса. Жири тваринного походження, такі як холестерин, повільно і погано утилізуються людським організмом. Вони дуже часто відкладаються на внутрішній стінці кровоносних судин.

Тиск, необхідне для просування крові через звужене отвір судин, має бути більше звичайного, тому навантаження на серце збільшується. Це може привести до сумних наслідків: високого кров`яного тиску, серцевих нападів, інфаркту та інших патологій. Вченими Гарвардського університету був відкритий той факт, що у вегетаріанців такі процеси в серцево-судинної системі спостерігаються набагато рідше. В Америці серцево-судинні патології в даний час вже прийняли форму епідемії.

Також м`ясо схильне до гниття, причому розпад молекулярних структур починається практично відразу після смерті тварини.

В середньому від часу прийому в їжу м`яса до часу виведення неперетравлених залишків і до повного перетравлення проходить 5 днів. Весь цей час розпад триває, а, отже, м`ясо гниє всередині людського організму, виділяючи в процесі руйнування шкідливі хімічні речовини.

В результаті вживання м`ясних продуктів в організм також потрапляє велика кількість сечової кислоти та інших азотистих сполук. За даними американських вчених, нирки м`ясоїдів повинні виконувати роботу в 3 рази більше за обсягом, ніж людей, які дотримуються вегетаріанської дієти. Надмірна кількість сечової кислоти, яка не в змозі утилізувати система виділення, розподіляється по організму і з часом кристалізується.

Потрапляючи в суглоби і зв`язки людського тіла, вона може привести до розвитку хворобливості, подагри, ревматизму, а також артритів.

При проникненні і накопиченні молочної кислоти в нервовій тканині виникають такі патологічні стани, як ішіас і неврити. М`ясо дуже погано виводиться з організму, ускладнюючи нормальні процеси травлення. Це головним чином пояснюється тим, що м`ясо дуже повільно просувається по травному тракту.

За підрахунками було встановлено, що вегетаріанська їжа, а також молочні продукти утилізуються з організму приблизно в 4 рази швидше, ніж м`ясні. Саме тому і виникає дуже поширене в наш час захворювання - хронічний запор. Але людині необхідно очищати кишечник, а цього легко можна домогтися, перейшовши на вегетаріанські принципи харчування.

Добре очищають кишечник такі харчові продукти, як фрукти і овочі, так як вони містять клітковину, сприятливо діє на функцію травлення.

Високий вміст клітковини в їжі сприяє попередженню таких небезпечних захворювань, як дивертикулита, апендициту, серцевих хвороб, раку ободової кишки. Вегетаріанці дуже рідко страждають від надмірної ваги на противагу м`ясоїдам. У Гарвардському університеті лікарями були проведені дослідження, які підтвердили велику стійкість вегетаріанців до простудних і алергічних захворювань.

Вегетаріанство - витривалість

В даний час набралося величезна кількість наукових доказів того, що вегетаріанська їжа є для людини більш збалансованою, здоровою і природною і допомагає довше зберігати молодість і здоров`я. Раніше вважалося, що люди, що вживають вегетаріанську їжу, фізично слабкі, бліді і хворобливі. Зараз ці твердження повністю переглянуті.

Навпаки, доведено, що люди, які не вживають м`яса, сильніші, витривалі і спритні.

Доктора Брюссельського університету Дж. Лотейк і В. Кіпані проводили дослідження, що підтверджують результати робіт доктора Фішера. Ними було доведено, що вегетаріанці в 2-3 рази витривалішими м`ясоїдів, а також вони витрачають набагато менше часу на відновлення сил. Багато хороших спортсмени в більшості своїй є вегетаріанцями.

Таким прикладом є олімпійський чемпіон з плавання Муррей Роуз, який отримав золоту медаль і встановив багато рекордів.

Вегетаріанці більш сильні і стійкі тому, що їх організму не потрібно витрачати величезну кількість енергії для звільнення від м`яса і продуктів його переробки. Багато, переходячи на вегетаріанський тип харчування, не впевнені, чи будуть вони отримувати в достатній кількості поживні речовини, не використовуючи м`яса. Цим людям зовсім не про що турбуватися.

Вегетаріанство не позбавляє людину будь-яких поживних речовин - навпаки, така їжа має більш цінними енергетичними властивостями.

Раніше вважалося, що білки тваринного походження більш прийнятні і поживні для організму людини, ніж білки рослинного походження. В даний час ця думка повністю спростовано, адже рослинні білки з енергетичної цінності і іншим властивостям ні в чому не поступаються тваринам білків.

У вегетаріанської їжі міститься велика кількість білка - 8-12% в злаках і близько 40% - у сої, це навіть перевищує вміст білка в м`ясі, де він знаходиться в кількості 20%. Горіхи, насіння соняшнику і деякі бобові рослини містять також високу кількість білка - близько 30%. Такі продукти, як молоко і соя, - набір амінокислот, необхідних людині. Крім того, продукти можна комбінувати в різних варіантах для найкращого засвоєння поживних речовин.

Вегетаріанські страви так само різноманітні, як і м`ясні. Звичайно, аспекти економіки та здоров`я дуже важливі для прийняття вегетаріанства, але вони не єдині.

Як вже було сказано раніше, однією з причин відмови від м`ясної їжі є ненасильство по відношенню до тварин.

З точки зору вегетаріанців, м`ясоїди не є моральними і гуманними, раз дозволяють собі вживати в їжу м`ясо живих істот. На всьому протязі історії наймудріші люди і духовні наставники проповідували відмову від вживання м`яса, пояснюючи це тим, що, поки людина не відмовиться від цього, на Землі ніколи не виникне ідеального суспільства, заснованого на любові, і людство не досягне найвищого стану своєї свідомості.

Але якою б не була корисна вегетаріанська їжа, і як би людина не хотіла поліпшити своє здоров`я, відразу відмовитися від м`яса буває важко.

Тому існує багато способів поступового припинення вживання м`ясних продуктів.

Наприклад, можна купити кілька вегетаріанських книг з рецептами, покласти їх так, щоб вони були на видному місці і перед кожним походом в магазин керуватися написаними там рецептами. Якщо навчитися готувати кілька вегетаріанських страв, періодично ними можна заміняти м`ясні страви в раціоні харчування.

Навіть на самому початку переходу на вегетаріанство у людини покращується фізичний і духовний стан, настрій. Незабаром він і сам більше не захоче їсти м`ясні продукти. Приблизно в другій половині XIX ст. вегетаріанство отримало свою найвищу поширеність. Це пов`язано з появою в багатьох країнах вегетаріанських товариств, члени яких посилено проповідували відмову від тваринної нездорової їжі.

Багато вчених вважають, що в раціон харчування потрібно включати як рослинну, так і тваринну їжу.

Вони також вважають, що білків, що містяться в рослинах, людині недостатньо для нормального виконання функцій. Це пояснюється тим, що в сирій рослинній їжі білки знаходяться в іншому стані, ніж в м`ясі, і гірше переробляються травними ферментами, а деякі (наприклад, білки деяких злакових: пшениці або рису) засвоюються не повністю, а тільки невелика їх частина.

Ці вчені погоджуються з вегетаріанцями в тому, що овочі та фрукти є цінним джерелом вітамінів, мінеральних речовин, а також органічних кислот. Також вони відзначають корисні властивості харчових волокон, необхідних для нормальної моторики шлунково-кишкового тракту, сприяють виведенню з організму токсичних речовин і переробці холестерину, перетворенню його в жовчні кислоти і виведенню з організму.

Доведено також, що при термічній обробці в процесі приготування їжа втрачає свою поживну цінність. Тому в вегетаріанської кухні так багато страв, приготованих із сирих продуктів рослинного походження. Для вегетаріанців існують замінники м`яса з рослинної сировини.

Наприклад, соєве м`ясо.

Правда, воно відрізняється більш низькими смаковими якостями і зниженою біологічною цінністю, але тим не менше користується чималим попитом. Часто вегетаріанські продукти використовують в якості лікувального харчування, яке призначається хворим під час деяких захворювань, таких як гіпертонічна хвороба, атеросклероз, захворювання серцево-судинної системи, хвороби нирок у гострій і хронічній стадіях.

Також його можна призначати при подагрі, сечокислий діатез і при деяких інших хворобах.

У цьому випадку продукти рослинного походження доповнюються яйцями і молочними продуктами. На вегетаріанський тип харчування і на лікувальну дієту необхідно переходити поступово, повільно, щоб уникнути слабкості, нездужання і пригніченого стану, що часто спостерігається при різкій зміні харчового раціону.

Незважаючи на всі перераховані вище аргументи на користь вегетаріанства, все ж є і певні мінуси. Людський організм індивідуальний: не завжди те, що добре для однієї людини, буде так само добре і для іншого. Важко передбачити, як саме вплине на будь-якого людини вегетаріанське харчування. Але все ж необхідно знати як плюси, так і мінуси цього принципу харчування.