Вегетаріанство як система харчування

Відео: Денис Семеніхін. вегетаріанство 2

Вегетаріанство - це різновид харчування, при якій відбувається часткове або повне виключення з раціону продуктів тваринного походження.

Поняття «вегетаріанець» ввели в повсякденне життя засновники «Британського вегетаріанського суспільства» в 1842 р

У перекладі з латинської (vegitus) це слово означає «здоровий, бадьорий, міцний, свіжий».

Становлення вегетаріанства як системи харчування

Спочатку вегетаріанство не було системою харчування, а означало гармонійний і правильний спосіб життя, який розглядався з філософської точки зору. У наш час вегетаріанство набуває все більшої популярності. І це не дивно, так як такий спосіб харчування має ряд переваг перед більш звичним для більшості людей. Вживання вегетаріанської їжі благотворно впливає на людський організм, зміцнює здоров`я.

Вживання в їжу м`яса може послужити причиною збільшення ймовірності виникнення деяких захворювань, таких як серцево-судинні патології, а зокрема, атеросклерозу. Доведено, що відмова від м`ясних продуктів харчування і перехід на вегетаріанську їжу зменшує ймовірність виникнення серцево-судинних хвороб в 90-97% випадків. вживання м`яса по шкідливим властивостями стоїть на одному рівні з курінням і надмірним прийомом спиртних напоїв. Людський травний тракт не призначений природою для перетравлення м`яса.

У м`ясоїдних тварин травна система влаштована по-іншому. Довжина кишечника у них в порівнянні з довжиною тіла невелика (кишечник приблизно в 3 рази довше, ніж тіло). Така особливість будови дозволяє не затримуватися їжі в організмі і віддалятися з нього до того, як розкладається м`ясо почне утворювати у великій кількості токсини.

У порівнянні з м`ясоїдними тваринами у травоїдних кишечник перевищує довжину тіла приблизно в 6 разів. Така особливість пояснюється тим, що рослинна їжа розкладається набагато повільніше м`яса і, отже, шкідливі речовини утворюються протягом більш тривалого часу. Довжина кишечника людини наближена до довжини кишечника травоїдних тварин.

Тому, якщо він вживає в їжу м`ясо, воно не встигає утилізуватися і в організмі починається його розпад з виділенням токсичних речовин. Токсини несприятливо діють перш за все на органи виділення: печінку і нирки, а також сприяють розвитку деяких важких захворювань: подагри, ревматизму, артриту, а в деяких випадках і раку. Крім того, не треба забувати про те, що м`ясо ще на бойнях обробляють різними консервантами та іншими хімікатами, які володіють токсичними ефектами.

Також протягом життя тварини в м`ясі накопичуються канцерогенні речовини, так як в їжу їм також додають різні хімічні речовини. Все це відкладається в м`ясі і при його вживанні може спровокувати, наприклад, розвиток ракових захворювань. Якщо звернути увагу на зубощелепної систему людини, то можна помітити, що вона також більш схожа з зубощелепної системою травоїдних тварин.

Травна система, зуби і щелепи людини призначені саме для вегетаріанської їжі. Навіть протягом історії тривалий час людство мало використовувало в раціон м`ясні продукти. З винаходом холодильників і з масовим впровадженням їх у побут м`ясні страви стали займати все більше місця в харчуванні. І, хоча м`ясо вже давно вживається багатьма людьми кожен день, організм не навчився його обробляти без шкоди для людини.

Ще шведський вчений Карл Лінней в своїх дослідженнях довів, що м`ясо - це ненормальна людська їжа, а, з огляду на особливості організму, найбільш кращими продуктами харчування для людей є фрукти і овочі, а також злаки. Свою роботу вчений назвав «Порівняльний аналіз зовнішньої та внутрішньої будови тіла людини і тварин». За результатами дослідження відомого дієтолога і біолога Пааво Айрол встановлено, що людині для нормальної життєдіяльності потрібно значно менше білка, ніж вважалося раніше.

Так, щодобовий потреба білка до його досліджень становила 150 г, в той час як зараз доведено, що 45 г - оптимальна величина цього показника. Надмірне надходження в організм білків не приносить користі, а, навпаки, може стати однією з причин виникнення і розвитку серцево-судинних патологій, а також раку. 45 г білка, який необхідно отримувати людському організму щодня, зовсім необов`язково брати з м`яса.

Адже вегетаріанська кухня включає в себе злаки, бобові, овочі, фрукти, горіхи та інші продукти харчування, які, так само як і м`ясо, багаті білком, але для організму більш прийнятні і цілком забезпечують людини всіма необхідними мікроелементами та іншими речовинами, в тому числі і білками. Люди щодня повинні отримувати білки, які містять 8 незамінних амінокислот, які не синтезуються і не містяться в інших речовинах. Раніше вважалося, що ці амінокислоти знаходяться тільки в рибі, яйцях, м`ясі, а також в молочних продуктах.

В даний час ці дані кардинальним чином змінилися. Після досліджень, проведених в Німеччині (інститут Макса Планка) і Швеції (Каролінський інститут) були зроблені відкриття, які довели, що більшість продуктів рослинного походження, а саме: насіння, овочі, фрукти, зернові, горіхи - джерела великої кількості легкозасвоюваних білків.

Крім того, ці продукти набагато меншою мірою забруднені токсичними домішками, ніж м`ясо. Якщо застосовувати продукти рослинного походження в необхідних кількостях, то повністю покривається потреба у білках. Відомо, що надмірне надходження в організм білкових речовин несприятливо впливає на людину, погіршується загальний стан, знижується працездатність, настрій.

Вегетаріанство - здоров`я і економіка

За результатами досліджень Ірвінга Фішера з Єльського університету, доведено ту обставину, що вегетаріанці більш стійкі до навантажень, більш витривалі. Слід враховувати те, що вегетаріанські продукти і раціональне їх поєднання в раціоні забезпечують людини необхідними поживними речовинами і мікроелементами в більшій мірі, ніж м`ясо.

Крім здоров`я, іншим важливим аргументом на користь вегетаріанства є економіка. Для отримання м`ясних продуктів частину вирощеного зерна йде на корм тваринам. В середньому, щоб отримати 1 кг м`яса, необхідно віддати в їжу тварині 16 кг зерна. І тому, незважаючи на те що виробляється зерна більше, ніж потрібно для того, щоб прогодувати населення, чимала його частина йде на корм худобі. Також і з багатьма продуктами харчування.

Встановлено, що зниження заготівлі м`яса десь на 10% істотно зменшить проблему голоду. Також в процесі приготування м`яса дуже сильно забруднюється навколишнє середовище. З м`ясокомбінатів викидаються відходи, а також стічні води, які дуже сильно порушують екологію. Через таких витрат, які йдуть на виробництво м`яса, не видається дивною і велика ціна продуктів тваринного походження, зокрема м`яса.

Тому вегетаріанське харчування обходиться дешевше, ніж більш звичне для більшості людей, що є його ще одним безсумнівним плюсом. Деякі, переходячи до вегетаріанства, на перше місце ставлять етичні міркування. При такому підході тварини прирівнюються до таких же живих істот, яким і є людина, а отже, їм не можна завдавати страждань, вбиваючи їх. Поруч з питаннями етики варто так званий закон дії.

Згідно з цим переконання, якщо людина йде на зло іншій живій істоті, то зло прийде і до нього. Вегетаріанство представляється як єдиний правильний спосіб існування в різних напрямках релігії. Вегетаріанство неоднорідне. Воно поділяється на два напрямки: старовегетаріанское і младовегетаріанское, які розрізняються між собою.

Старовегетарінская гілка ще називається строгим або чистим вегетаріанством. Це більш жорсткі обмеження щодо дозволених продуктів харчування. Чисте вегетаріанство забороняє вживати в їжу все продукти, які будь-яким чином пов`язані з тваринами, - м`ясо, молоко і молочні продуті, яйця, рибу, мед та інші.

Дозволено приймати в їжу злаки, овочі, фрукти, горіхи, боби, ягоди, зелень. Другий напрямок отримало назву младовегетаріанское, або беззабійне. Цей напрямок визнає включення в раціон, крім продуктів, дозволених старовегетаріанством, молока і молочних продуктів, мед. Незважаючи на удавану одноманітність вегетаріанського раціону, це не так. Насправді вегетаріанці вживають в їжу різноманітні овочі, коренеплоди, бульби, бобові рослини, нирки, листя, стебла, зерна, квітки, фрукти, горіхи і багато іншого.

У рослинній їжі міститься дуже велика кількість вітамінів, мінеральних речовин і вуглеводів, а також жири і білки в достатній кількості для повноцінного функціонування організму. Багато білка містять такі продукти, як шпинат, горох та інші бобові (соя, сочевиця, квасоля), горіхи, пшениця, кольорова капуста, кольрабі та інші продукти.

Горіхи також цінні тим, що містять необхідний людині набір незамінних амінокислот. Жири в великих кількостях знаходяться в різних рослинних оліях - соняшниковій, оливковій, кокосовому, кукурудзяному, лляному, гірчичне, конопляній, горіховому, бавовняному, мигдальному, маковому і в інших продуктах. Фрукти і овочі - цінна їжа, що містить велику кількість вітамінів та інших речовин. Вегетаріанські продукти не гниють і не бродять в кишечнику так, як м`ясо, не утворюють токсичних речовин.

Багато продуктів, що входять в раціон вегетаріанців, можна вживати в сирому вигляді, що благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт за рахунок стимуляції кишкової перистальтики. Це відбувається за рахунок вмісту в продуктах рослинного походження клітковини або целюлози, які покращують травлення, стимулюють обмінні процеси. Вегетаріанська їжа дуже корисна і дає хороші результати при захворюваннях нирок, серця, при ожирінні.

Такий принцип харчування прекрасно очищає людський організм від шлаків і інших шкідливих речовин, активує сили організму і направляє їх на одужання. Раніше вважалося, що наші предки харчувалися в основному м`ясом. В даний час ці відомості спростовані і доведено, що вони дотримувалися вегетаріанського харчування. За всіма ознаками людина ставиться до травоїдним тваринам, а зокрема, до тварин, які харчуються фруктами.

Аналогічну будову з шкірою травоїдних тварин має людська шкіра, спосіб пиття також однаковий. Важливим фактором є також хімічний склад нашої слини. Вона в своєму складі містить амілазу, за допомогою якої здійснюється розщеплення крохмалю, середа слини - лужна. Також на користь травоїдних свідчать людські інстинкти.

Адже людина, по суті, негативно ставиться до вбивства. Також людина не їсть сире м`ясо, а завжди готує його. Таким чином, за результатами досліджень багатьох фахівців, було встановлено, що чоловік в силу фізіологічних, анатомічних і поведінкових особливостей повинен приймати в їжу горіхи, фрукти, злаки і овочі, а не м`ясні страви. Історія вегетаріанства починається дуже давно. Збереглося безліч письмових підтверджень цього факту. Так, фрукти становили основу харчування для єгиптян, іудеїв і древніх греків.

Вегетаріанцями були такі відомі люди, як Піфагор, Платон, Сократ. Єгипетські жерці також ніколи не дозволяли собі м`яса. Індіанці, китайці, індійці і перші християни також харчувалися по вегетаріанського принципу. Багато підтверджень цьому можна знайти в Біблії, Корані. Проте деякі люди можуть їсти тільки м`ясо в силу місця свого проживання. Це, наприклад, ескімоси, які харчуються майже виключно жиром і м`ясом.

Тривалість їх життя складає в середньому 27,5 років. Киргизи, які також у великій кількості приймають в їжу м`ясні продукти, живуть в середньому до сорока років. Дослідження деяких вегетаріанських племен показали, що там можна виявити велику кількість довгожителів віку 100 і більше років, що для цих племен є нормальним. Жителі цих племен більш сильні і витривалі в порівнянні з іншими людьми. Навіть у віці 100 років у них зберігається розумова і фізична активність, яку вони в змозі виконати.

Інші дослідження показали, що в тих країнах, де більше поширене вживання м`яса, число хворих на рак і захворюваннями серцево-судинної системи більше, ніж в вегетаріанських країнах. М`ясоїди частіше хворіють і раніше вмирають через отруєння м`ясом. Адже під час вбивства тварини воно перебуває у стресовому стані. Внаслідок цього в організмі відбуваються біохімічні зміни, які захоплюють і м`ясо, отруюючи його токсичними речовинами.

Наприклад, в кров при стресі викидається велика кількість гормонів, а також адреналіну. Гормони ці токсичні для людини і є причиною отруєння. Крім того, токсини м`яса сприяють виникненню і розвитку деяких важких захворювань.

Не так давно були проведені дослідження, які поширилися на 50000 людей, що вживають вегетаріанську їжу. Ці дослідження дали вражаючі результати. Виявилося, що у цих людей схильність до розвитку ракових захворювань набагато нижче, ніж в основної маси людей. Однією з причин розвитку таких хвороб є те, що разом з м`ясом в людський організм потрапляє велика кількість консервантів - нітратів, нітритів і деяких інших речовин.