Вегетаріанство у дітей

Діти можуть процвітати на вегетаріанському раціоні, але він повинен бути добре спланований і включати в себе молоко, сир і яйця. Суворі вегетаріанські дієти, в яких повністю відсутні яйця і молочні продукти, вимагають особливо ретельного планування, щоб задовольняти поживні потреби дитини. Я б не стала їх рекомендувати. Для правильного харчування різноманітність їжі необхідно. Чим більше продуктів ви виключіть з дитячого раціону, тим вище ризик дефіциту поживних речовин.

Якщо ви хочете годувати дитину вегетаріанською їжею, ви повинні знати, що робите. Відвідуйте дипломованого дієтолога, щоб переконатися, що ваша дитина отримує всі необхідні поживні речовини. Розширюйте свої знання про вегетаріанському харчуванні, читаючи гідні довіри кулінарні книги, наприклад такі, як «Laurel`s `Kitchen» (Кухня Лоурел) - книгу, написану Лоурел Робертсоном і іншими авторами. Що ж стосується дітей, то при такому способі життя головна проблема для них - вага. Якщо ви не включаєте в вегетаріанські страви жир, то вміст калорій в них буде низьким, і діти не зможуть задовольнити свої потреби в енергії. Білок теж проблема. Хорошим джерелом білка може стати поєднання різноманітних бобів, насіння і горіхів з зерном. Однак щоб отримати достатню кількість білка, наприклад з бобів і рису, дитині необхідно з`їсти в чотири, а то й шість разів більше, ніж якби він отримував білок тваринного походження. В даному випадку проблему вирішить тільки включення в раціон малюка сиру, яєць чи молока.
Ще одна проблема - забезпечення дитини необхідною кількістю заліза. Організм малюка засвоює лише 3-8% заліза з усього, що міститься в овочах і зерні, в порівнянні з 20% заліза з м`яса, птиці та риби. Відсутність добре засвоюється заліза і м`ясного фактора з м`яса, птиці та риби ускладнює дитині отримання потрібної кількості заліза. Проблему можна вирішити, якщо в кожний прийом їжі малюка включати джерело вітаміну С. Вітамін С покращує засвоєння заліза з бобів, овочів і зерна. Якщо до страв з бобів і рису додати брокколі, то засвоєння заліза з них теж піде краще. Поданий до вегетаріанської лазаньї томатний соус збільшить засвоюваність заліза з таких її компонентів, як локшина і овочі.
Майте на увазі: вегетаріанський раціон за своєю суттю нічим не краще звичайного, в якому присутні продукти тваринного походження. Насправді цілком можливо отримати користь і задоволення з обох типів харчування, якщо ви, звичайно, не обрали шлях вегетаріанця з філософських і естетичних причин. Використовуйте м`ясо з толком як джерело білка, заліза, цинку і м`ясного фактора. Невеликі кількості м`яса включайте в страви з бобів і зерен, щоб додати їжі аромат і збільшити її поживну цінність. Спробуйте мексиканські коржі з дрібними шматочками курки і бобами, бразильське блюдо з чорних бобів і рису з додаванням дрібно нарізаних сосисок і звичайний квасолевий суп з шинкою і крекерами.

В останні роки вегетаріанство набуває все більшої популярності. У школі діти починають усвідомлювати, що дли того щоб отримати м`ясо, потрібно вбити тварину, і ця думка може спонукати їх перейти на вегетаріанську дієту. Такі дієти, як правило, містять багато клітковини і поліненасичених жирів, але мало холестерину і калорій.
Якщо ваша дитина - вегетаріанець, вам слід приділяти особливу увагу збалансованості його дієти, щоб уникнути дефіциту необхідних речовин. Існують різні види вегетаріанства, і ймовірність дефіциту будь-яких речовин визначається типом дієти, якої дотримується дитина.

Відео: Діти-вегетаріанці: реальність чи міф? фільм 3

Нижче наведені основні види вегетаріанських дієт. Хоча всі вони виключають вживання м`яса і риби, між ними є деякі відмінності:

• лакто-ово-вегетаріанство - дозволяється споживання яєць, молочних продуктів і рослинної їжі;
• лакто-вегетаріанство - дозволяється споживання молочних продуктів і рослинної їжі, яйця забороняються;
• веганство - споживається виключно рослинна їжа, яйця і молочні продукти виключаються.

Дитина може отримувати достатню кількість поживних речовин, дотримуючись будь-якого з трьох зазначених типів дієт, але підтримувати здоровий баланс у харчуванні може бути досить складно, якщо з раціону повністю виключаються яйця і молочні продукти. Іноді при повній відмові від молочних продуктів вегетаріанці відчувають нестачу кальцію і вітаміну D.
Крім того, через відмову від м`ясних продуктів вегетаріанці можуть страждати від дефіциту заліза. Також до їх раціоні може бути недостатньо вітаміну В<sub>12</sub>, цинку та інших мінеральних речовин. Енергетична цінність споживаних вегетаріанцями страв невисока, і це може негативно позначитися на темпах зростання і вазі дитини.
Вегетаріанці також можуть відчувати дефіцит білка. Ваше завдання - переконатися в тому, що дитина отримує достатню кількість правильно збалансованих амінокислот. Основне правило полягає в тому, що білок повинен надходити з кількох різних джерел, наприклад із зернових (пшениця, рис) і бобових (квасоля, соя, горох). Поєднання в раціоні різних продуктів, багатих білками, забезпечує більш збалансований склад амінокислот, ніж при вживанні лише одного з цих продуктів.
Можуть знадобитися і інші додаткові зусилля з вашого боку. Для забезпечення нормальної кількості вітаміну В<sub>12</sub> можна купувати продукти, штучно збагачені цим вітаміном. Хоча кальцій міститься в ряді продуктів, вашій дитині також можуть знадобитися містять його харчові добавки, якщо він не вживає молока і молочних продуктів. У цьому випадку бажано також забезпечити альтернативне джерело вітаміну D. Ваш педіатр також може рекомендувати прийом препаратів заліза, хоча його дефіцит може бути частково заповнений, якщо дитина при прийомі їжі буде пити сік цитрусових.
Макробиотическая дієта Дзен зазвичай пов`язана з набагато більшими труднощами, ніж вегетаріанська дієта. Макробиотика передбачає поступове введення жорстких обмежень на споживання ряду важливих продуктів (тваринного походження, овочів, фруктів). Така дієта не рекомендується дітям, оскільки може викликати серйозний дефіцит основних поживних речовин, що негативно відіб`ється на зростанні дитини і призведе до анемії і інших серйозних захворювань.

Діти і вегетаріанські дієти

Бажаючи посадити дитину на вегетаріанську дієту, ви повинні знати, що робите. Щоб переконатися, що всі поживні потреби дитини задовольняються, відвідайте дипломованого дієтолога. Прийміть наступні заходи.

• Дотримуйтесь харчової піраміді - замість м`яса, птиці та риби пропонуйте дитині яйця, бобові та насіння (сушений горох, сушені боби, сочевиця і арахіс відносяться до бобових). Не поспішайте давати маленькій дитині цілі або подрібнені горіхи або насіння до тих пір, поки він не навчиться як слід жувати і ковтати. В іншому випадку він може вдавитися. Для маленьких дітей боби повинні бути у вигляді пюре.
• Використовуйте збагачене вітаміном D молоко (воно забезпечить дитину кальцієм), вітамін D і концентрований джерело високоякісного білка. Замість молочної суміші на основі коров`ячого молока можна взяти соєву молочну суміш. Однак соєві або горіхові напої (які ви купуєте або виготовляєте самостійно) не є повною заміною коров`ячого молока. У них не так багато кальцію і зовсім немає вітаміну D.
• Серйозно поставтеся до забезпечення дитини залізом. Відсутність в раціоні м`яса, птиці та риби ускладнить дитині можливість отримати досить заліза. З овочів, і зерна організм засвоює від 3 до 8% заліза (в залежності від того, якими були інші страви трапези) - і це в порівнянні з 20% заліза, одержуваними організмом з м`яса, птиці та риби. Без легкозасвоюваного заліза з м`яса, птиці та риби, а також м`ясного фактора, що поліпшує засвоєння рослинного заліза, дитині важко забезпечити Організм залізом. Щоб допомогти йому з засвоєнням рослинного заліза, в течение-дня не менше двох разів давайте продукти, які є багатим джерелом вітаміну С (цитрусові фрукти або соки, овочі з великими зеленими листками, зелений перець, томати).
• Використовуйте незбиране зерно тільки в половині випадків, решту часу краще брати збагачене очищене зерно. Якщо ваша дитина отримає занадто багато клітковини, його шлунок буде сповнений до того, як він дійсно наїсться. Занадто велика кількість клітковини також може перешкодити засвоєнню заліза, міді і цинку. Збагачена борошно вищого гатунку, білий рис і білі макаронні вироби в даному випадку мають перевагу: користь від них така ж, як від зерна, а шлунок дитини не перевантажується клітковиною.
• Переконайтеся, що дитина отримує достатньо жиру. Вегетаріанські дієти зазвичай маложирні, тому що такі продукти, як боби, зерно, фрукти і овочі або не містять жиру взагалі, або дають його занадто мало. Дітям потрібен жир. При маленькому шлунку і великих енергетичних потребах практично неможливо харчуватися стравами з невеликим вмістом жиру і отримувати достатньо калорій. Щоб забезпечити малюка помірною кількістю жиру, іноді включайте в його раціон смажені страви, використовуйте в якості заправки до овочів вершкове масло або маргарин, час від часу подавайте до страв соус або м`ясний сік, виставляйте на стіл двопроцентна або незбиране молоко. Жир надає їжі смак. Якщо він буде присутній в вегетаріанських стравах, дитина знайде їх більш привабливими.