Оздоровче харчування. Потреби дитячого організму в поживних речовинах

Відео: Як правильно харчуватися. Введення в науку про харчування

білки

Білки - це найважливіший необхідний компонент харчування, так як життя організму неможливо собі уявити без них.

Це невід`ємна частина клітин і міжклітинної речовини, за допомогою білків здійснюються пластичні і каталітичні процеси.

Всі ферменти мають білкове будова.

Скорочувальна функція здійснюється білками м`язової тканини - актином, міозином.

Велика захисна функція білків-імуноглобулінів крові. Для нормального розвитку організму важливий не тільки кількісний, але і якісний склад білка. Складові частини білка - це амінокислоти, які діляться на замінні і незамінні. Велике значення в харчуванні грають приблизно 22 амінокислоти, тоді як науці відомо близько 60 амінокислот. Білки обов`язково повинні надходити в організм з їжею.

Це метіонін, лізин, триптофан, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін, валін. У дитячому віці незамінною є і амінокислота гістидин, так як через недосконалість процесів синтезу вона не утворюється в організмі дитини в належній кількості.

Деякі незамінні амінокислоти є факторами росту. Це, в першу чергу, лізин, триптофан, гістидин. У м`ясі, рибі, яйцях ці амінокислоти знаходяться в необхідній кількості. Яйця дуже цінні ще й як джерело білка вітеллін. Цей білок, з`єднуючись з лецитином нейрональних мембран, відіграє важливу роль у формуванні нервової тканини.

Таким чином, дитині необхідний високий рівень тваринного білка: в молодшому віці (до 6 років) - 65-70%, в шкільному - 60% від загального білка, споживаного на добу. У віці від одного року до трьох років дитина повинна отримувати 4 г білка на 1 кг маси тіла, в 8 років потреба знижується до 3 г, а дітям старше 11 років потрібно приблизно 2,5-2 м

Всім відомо, що потребам дитячого організму максимально відповідає молочний білок. Молоко в цілому є унікальним продуктом. Ще І. П. Павлов, характеризуючи молоко як безцінний продукт, писав: «На молоко виливається найслабший шлунковий сік, а також найменшу кількість панкреатичного соку. Секреторна робота, вироблена організмом для засвоєння молока, значно менше такої при іншій їжі ».

Компоненти молока прекрасно збалансовані і легко засвоюються. Білок молока на відміну від білка м`яса не містить нуклеотиди - джерело сечової кислоти. Крім того, в молоці в досить великій кількості знаходяться такі амінокислоти, як триптофан, лізин, метіонін. Основний білок молока - це казеїн. Саме цей білок пов`язаний з кальцієм молока, утворюючи легкозасвоюваний комплекс.

Інші білки молока, представлені в меншій кількості, - лактоальбумін і лактоглобулин. За біологічній дії молочні глобуліни мають антибіотичну дію. Альбумін цінний високим вмістом амінокислоти триптофану, який є ростовим фактором.

жири молока цінні наявністю арахідонової кислоти. Вуглеводи представлені моносахаридом - лактозою, ніде більше зустрічається. Кальцій, що знаходиться в молоці, самий легкозасвоюваний. Крім того, в молоці цілий комплекс вітамінів: А, В2, D, каротину, токоферолу, аскорбінової кислоти. Однак жіноче молоко відрізняється від молока сільськогосподарських тварин за хімічним складом. Порівняльний склад жіночого та коров`ячого молока представлений в таблиці 27.


Для дітей грудного віку коров`яче молоко як замінник жіночого не зовсім підходить в зв`язку з особливостями дитячого травлення. Справа в тому, що, народившись, дитина адаптований до інгредієнтів молока матері, так як є спільність ферментативних систем матері і плоду. Але як би не були штучні поживні суміші близькі за складом до жіночого молока, вони не зможуть повністю замінити його. Особливо важливо це враховувати в перші місяці життя дитини.

Ось деякі причини недостатнього харчування немовляти:
1) початок годування грудьми має здійснюватися не пізніше 30 хв після пологів;
2) не повинно бути годування «по годинах», а на вимогу дитини. У нормі - приблизно 8 раз на добу, в тому числі і вночі;
3) порушення техніки прикладання до грудей;
4) використання для годування пляшечки призводить до зниження потреби дитини в ссанні;
5) в перші чотири місяці дитина не потребує підгодівлі глюкозою, соками.

На думку І. М. Воронцова, жіноче молоко задовольняє потребам організму до терміну подвоєння маси тіла. Потім дитині необхідно додаткове харчування. Це перш за все мінеральні речовини, які людина отримує від рослинної їжі. Тому продукти прикорму - це перш за все овочі, фрукти. Перший вид прикорму - 5% -ва манна каша, зварена на овочевому відварі навпіл з молоком.

Страви повинні бути гомогенними по консистенції, щоб дитині не було важко ковтати. У перший день перед годуванням грудьми дають 3-5 чайних ложок каші. Зазвичай протягом першого тижня одне годування повністю замінюють прикормом. Коли дитина звикає до 5% -ної каші, поступово переходять до 10% -ної, яка готується на цілісному молоці.

Потім поступово, приблизно через 2 тижні, переходять до другого виду прикорму - овочевого пюре. Таким чином, дитина 6 місяців отримує 3 рази груди і 2 рази - манну або рисову кашу, овочеве пюре. З 7 місяців манну кашу чергують з гречаної, яка багата вітамінами групи В.

Також 7-місячній дитині починають давати м`ясний бульйон, в годування додають м`ясний фарш. У 8 місяців ще одне годування грудьми замінюють протертим сиром. До 9 місяців дитині дають груди 2 рази - вранці і ввечері. Це загальні правила введення прикорму. Якщо дотримуватися їх, то дитину віднімають від грудей безболісно. Зазвичай це відбувається у віці одного року.

жири

Жири - це необхідний компонент харчування, енергетично цінний продукт. Приблизно 30% добового енергетичного складу раціону припадає на них. Складові частини жирів - такі як фосфатиди, поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), стерини - мають велике фізіологічне значення. Фосфоліпіди (фосфатиди) - це біологічно активні молекули, що входять до складу клітинних мембран.

Вони беруть участь в транспорті жиру в організмі. Дуже багато фосфатидів виявлено в нервовій тканині, структурах головного мозку. Вони можуть частково синтезуватися в організмі. Цей процес відбувається в печінці, нирках. Найбільш поширеними фосфатидами є лецитин, сфингомиелин, кефалин. Лецитин грає велику роль в обміні холестерину.

Перешкоджаючи накопиченню останнього, лецитин сприяє його розщепленню. Зміст лецитину в крові - важливий діагностична ознака. У нормі: 2,2-2,9 ммоль / л. Коефіцієнт лецитин / холестерин = 0,9-1,4 (Мясников А. Л. 1965 р). Джерело харчування - яйця, вершкове масло.

Харчові жири тваринного походження в своєму складі мають зоостеріни, рослинного - фітостерини. Серед стеринів найбільший інтерес представляє холестерин. Він бере участь в синтезі ряду гормонів, вітаміну D, в перетвореннях жовчних кислот. Якщо обмін холестерину порушений, то він виступає як атерогенний фактор.

Наступний найважливіший і незамінний компонент харчових жирів - поліненасичені жирні кислоти. Це лінолева, ліноленова, арахідонова кислота. Деякі дослідники вважають їх комплексним вітаміном F. З ПНЖК пов`язано освіту мієлінових оболонок, сполучної тканини. Вони грають роль в обміні холіну, вітамінів групи В-сприятливо впливають на судинну стінку, підвищуючи еластичність судин.

Арахідонова кислота є попередником деяких простагландинів, які мають велике значення. Це так звані «гормони тканин», отже, при нестачі ПНЖК буде дефіцит простагландинів. При нестачі ПНЖК також порушуються процеси росту, знижується стійкість до несприятливих факторів зовнішнього середовища, спостерігаються ураження шкіри.

Виходячи з цих численних функцій і властивостей ясно, що діти потребують більшої кількості ПНЖК, ніж дорослі. Якщо добовий раціон дорослого включає 1% ПНЖК, то раціон дитини вимагає 2%. Основне джерело - рослинні масла. Таким чином, повноцінне харчування обов`язково має включати жири як тваринного, так і рослинного походження.

Дитина до 6 років повинен отримувати 6-12 г жирів рослинного походження, діти молодшого шкільного віку - 20 г і підлітки - 25 м Що ж стосується кількості калорій, що припадають на жири, то їх число в ранньому віці становить 40-50% і знижується до 30% в шкільному. Але, якщо порушено співвідношення білків і жирів, це негативно позначається на здоров`ї дитини. Оптимальним для дітей старше 1 року вважається співвідношення 1: 1.

вуглеводи

Вуглеводи - це основне джерело енергії м`язової діяльності у дітей. Процеси гліколізу в організмі дитини протікають найбільш інтенсивно, тому потреба у вуглеводах підвищена. Фрукти, соки, ягоди - джерела легкозасвоюваних вуглеводів: глюкози і фруктози. Як зазначалося вище, важливим продуктом є молоко, так як воно містить моносахарид лактозу.

Важливо, що найменші зміни рівня цукру в крові викликають порушення протікання різних процесів, що відбуваються в організмі.

Складні цукру - це полісахариди: глікоген, пектинові речовини. Останні мають бактерицидні, адсорбційні властивості. Глікоген, депонуємо в органах, створює енергетичний запас. Потрібно знати, що добова норма вуглеводів по калорійності для дітей становить 50%. Оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні дитини старше 1 року - 1: 1: 4 і для дітей шкільного віку - 1: 1: 5.

Порушення цієї рівноваги викликає затримку азоту в організмі, т. Е. При нестачі вуглеводів порушується білковий обмін. При надлишку вуглеводів порушується жировий обмін, йде інтенсивне поповнення жирових депо, що в кінцевому підсумку призведе до ожиріння. Зразкові норми потреб дітей і підлітків в харчових речовинах і енергії наведені в таблиці 28. Таблиця 28. Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків (в день, для дітей першого року - на кілограм маси) (28.05.1991 - затверджені № 5786-91)

вітаміни

Вітаміни - регулятори життя. Вимагаючи в маленьких кількостях, вони тим не менш виконують в організмі велику роль. Норми фізіологічної потреби в вітамінах (в день) дітей і підлітків наведені в таблиці 29. Таблиця 29. Норми фізіологічної потреби в вітамінах (в день) дітей і підлітків

Розрізняють жиро-і водорозчинні вітаміни. Останні є складовими частинами багатьох ферментів, отже, при недостатності водорозчинних вітамінів різко знижується швидкість каталітичних реакцій.

Жиророзчинні вітаміни (А, D, Е, К) також називають гормоновітамінамі, т. Е. Це своєрідні тканинні гормони. Жиророзчинні вітаміни обов`язково входять до складу клітинних мембран, структура і функції яких знаходяться в оптимальних умовах при достатній кількості вітамінів. На здоров`я дітей найбільший вплив роблять вітаміни, що впливають на процеси росту. Це, перш за все, вітаміни групи A, D.

Вітамін А - ретинол. Від його кількості безпосередньо залежить функція ендокринних залоз, зокрема гіпофіза, процес зростання скелетної тканини. Також величезне вплив ретинолу на процеси зору: при його нестачі порушується денний зір, кольоровідчуття, виникає специфічне порушення зору - «куряча сліпота».

Знаходиться цей вітамін в продуктах тваринного походження: м`ясі, рибі, вершковому маслі, а попередник ретинолу - каротин - знаходиться у всіх рослинних продуктах червоно-оранжевого кольору.

Вітаміни групи D - кальциферол - регулятори обміну кальцію і фосфору в організмі, мають надзвичайне значення в дитячому віці. Небезпечний наслідок нестачі цього вітаміну в молодшому віці - захворювання рахіт. Вітамін надходить не тільки з їжею, але і синтезується ендогенно, за рахунок дії УФ-променів, тому дуже корисними і важливими є прогулянки на свіжому повітрі, т. Е. Використання природного джерела ультрафіолету - Сонця.

Джерело вітаміну - риб`ячий жир. Це дуже важливий і цінний продукт! Крім високого вмісту в ньому жиророзчинних вітамінів, він ще багатий арахідонової кислотою. На основі печінкового жиру риб готуються вітамінні препарати. Крім рибних продуктів, багато вітаміну D в м`ясі, яловичої печінки, яйцях, молочних продуктах.

Важливу роль в дитячому харчуванні грає вітамін Е - токоферол. По-перше, впливає на засвоюваність і правильне використання вітамінів А і D, а по-друге, активує перехід каротину до ретинолу, т. Е. Є непрямим фактором зростання.

Філохінон - вітамін К - впливає на процеси згортання крові. Єдиний з жиророзчинних вітамінів, який є коферментом, т. Е. Бере участь в каталітичної реакції переходу протромбіну в тромбін. У дорослої людини в нормі синтезується мікрофлорою кишечника, а у дитини в результаті незавершеності розвитку мікрофлори цей процес не здійснюється.

З водорозчинних вітамінів найбільшу фізіологічну роль відіграють вітаміни групи В і аскорбінова кислота - вітамін С.

B1 - тіамін - бере участь у всіх клітинних процесах окислення, особливо важливий в обміні вуглеводів. Якщо дитина їсть багато солодкого, а вітаміну В1 недоотримує, то в організмі не повністю згоряють вуглеводи і накопичуються продукти їх проміжного обміну: пировиноградная і молочна кислоти.

В2 - рибофлавін - бере участь в обміні білків, нормалізує зір, позитивно впливає на зростання.

В6 - піридоксин бере участь в обміні амінокислот: триптофану і глутамінової кислоти. При порушенні цього обміну відбуваються зміни в ЦНС.

Вітамін С - аскорбінова кислота - істотно впливає на стійкість організму до дії інфекційних агентів. Вітамін бере участь у всіх видах обміну прямо або побічно, тому і потрібно у великій кількості. В якості профілактики С-вітамінний недостатності є С-вітамінізація продуктів харчування.

Проводиться вона цілий рік в дитячих установах: будинках-інтернатах, дитячих садах, школах, лікарнях, санаторіях.

Якщо який-небудь вітамін не надходить з їжею або не засвоюється організмом, настають гіпо- та авітамінози.

Наступна таблиця (табл. 30) дозволить зрозуміти, до чого призводить недостатність того чи іншого вітаміну. Таблиця 30. Ознаки недостатності деяких вітамінів в організмі

Мінеральні речовини

Мінеральні речовини необхідні як дорослому організму, так і дитині. Так як в дитячому віці інтенсивно йде процес росту, формування скелета, органів і систем, то і структурних компонентів, мінералів в тому числі, потрібно багато.

Наприклад, кальцій - це основний компонент кісткової тканини, 99% всього кальцію в організмі знаходиться в ній. Крім активної участі у формуванні кісток, кальцій бере участь у багатьох фізіологічних процесах: механізми м`язового скорочення, межтканевого обміну, згортанні крові.

Тому дуже корисними є молочні продукти - це багатющі джерела кальцію. Також багато кальцію в горіхах, бобах, м`ясі, вівсянці, жовтку. Але недостатньо одного надходження кальцію ззовні - необхідне правильне засвоєння цього елемента організмом. На цей процес впливає кількість фосфору і магнію. Однією з умов оптимального мінерального обміну є співвідношення Са-Р.
Воно становить:
1) грудної вік - 1,2: 1;
2) до 3 років - 1: 1;
3) до 10 років - 1: 1,5;
4) від 10 і вище - 1: 2.

Залізо, мідь, кобальт, нікель, марганець - ці елементи так чи інакше беруть участь в кровотворенні. Тому важливо достатнє надходження цих речовин з продуктами харчування. Джерела заліза: яєчний жовток, сир, м`ясо, овочі, фрукти. Зразкові норми фізіологічних потреб дітей і підлітків в мінеральних речовинах наведені в таблиці 31. Таблиця 31. Норми фізіологічних потреб в мінеральних речовинах для дітей і підлітків (в день) (28.05.1991 - затверджені № 5786-91)

Ознаки недостатності того чи іншого мінерального речовини наведені в таблиці 32. Таблиця 32. Ознаки недостатності деяких мінеральних речовин

Б.Ю. Ламіхов, С.В. Глущенко, Д.А. Нікулін, В.А. Подколзина, М.В. Бігеева, Е.А. Матикіна

Поділитися в соц мережах: