Наш шлунок і сучасне життя

Напівфабрикати, продукти тривалого зберігання, харчові добавки, так звана швидка їжа ... З іншого боку, вона встигає внести корективи навіть до складу продуктів, існуючих в нашому раціоні з незапам`ятних часів. І на тлі всіх спіткали харчову промисловість змін медична статистика реєструє стабільний, завзятий зростання числа захворювань шлунково-кишкового тракту - таких як гастрити, коліти, виразки, рак шлунка і кишечника, в тому числі, прямого.

Виникає очевидне парадокс: людство наших днів вживає продукти, все більш безпечні з гігієнічної точки зору. За рахунок контрольованих умов вирощування і виробництва, а також неодноразової і повної кулінарної обробки. Проте це саме людство все частіше хворіє не чим-небудь, а патологіями тих органів, які першими повинні були позитивно відреагувати на поліпшення! У чому ж проблема? Багато з нас, включаючи лікарів, без роздумів дадуть відповідь, що в поширенні фастфуду і напівфабрикатів. Що ж, можливо. Го є було б можливо, якби дані види продуктів винайшла та ж сучасна промисловість. Однак це далеко не так.

Наприклад, консерви. Весь час, поки не існувало холодильників, людина була стурбований проблемою продовження терміну придатності продуктів. Тому що без її вирішення його раціон залежав від пори року настільки ж сильно, як і раціон тварини. І людина винайшла засолювання, квашення, в`ялення, копчення, сушіння, маринування з подальшим покриванням шаром жиру, щоб виключити контакт з повітрям. Ранні види консервування теж дозволяли зберігати продукти недовго - терміном до року. Але явно довше, ніж без цих хитрощів.

Відео: Від чого залежить тривалість нашого життя?

Щодо короткі терміни тут пояснюються відсутністю, крім консервантів, ще деяких сучасних пристосувань. Зокрема, в минулі століття скляний посуд застосовувалася тільки для сервірування і тільки в багатих будинках, так як вона коштувала дорого. Тому квашення і маринування вироблялося в дерев`яній і глиняному посуді. Крім того, не існувало ні жерстяних кришок, ні способів герметично закрити ними банку зверху ... І т. Д., І т. П. Умови консервування та подальшого зберігання продуктів відрізнялися від сучасних стількома дрібницями, що все, напевно, не зміг би перерахувати жоден історик.

Точно так само і нова система харчування, яка називається фастфудом. Зрозуміло, що процес поглинання їжі може відбуватися у кожного з нас з різною швидкістю, і вимагати різної кількості часу. Теоретично, будь-який сніданок можна, при бажанні, з`їсти швидше або повільніше. Тому до поняття фастфуду відноситься не швидкість, з якою ми їмо звичайні страви. До нього відносяться страви, які можна приготувати швидше звичайного. Так що фастфудом є в тому числі частина продуктів, яка раніше не зважала джерелом проблем, -консервація, маринади, напівфабрикати.

Як бачимо, в більшості змін, які зазнає харчова промисловість, основна ставка робиться на збільшення швидкості, з якою ці страви можна приготувати. І час, протягом яких їх можна зберігати, - як в початковому, так і в готовому вигляді. Ось в чому полягає принципова різниця в підході колишніх і справжніх поколінь. Методи консервування минулих років не дозволяли заготовлювати про запас ні багато продуктів, ні багато, так би мовити, продукти. Тільки основні: м`ясо, рибу, овочі, фрукти. Всі інші компоненти тих чи інших страв людина все одно готував з самого початку, з нуля. А вже готова частина становила в цій страві не більше третини.

Що ж до страв, які можна було б готувати і є навіть при повній відсутності предметів сервіровки, то тут людство століттями не могло просунутися далі бутерброда. Тобто страви зі скиби хліба з викладеними зверху будь-якими продуктами в будь-якому поєднанні. Національними варіантами бутерброда і тепер виступають італійська піца, австрійський гамбургер і американський хот-дог.

Зрозуміло, пряме призначення бутерброда і його національних варіантів полягало в тому, щоб забезпечити людині харчування в умовах поза домом - на робочому місці, не обладнаному окремим приміщенням для приготування і прийому їжі. Очевидно, що всі перераховані страви, що нині входять до фастфуд, самі по собі створювалися зовсім не з метою комусь нашкодити. У всіх цих страв є своя історія. І часто не менш стародавня, ніж у деяких спиртних напоїв або шедеврів кулінарії. Фастфуд як такий існував давно, і ці рецепти вигадані зовсім не в наш час. Як і інгредієнти, пропорції, методи оформлення ...

Що ж тоді змінилося? Чому століттями поглинаються без особливого збитку для здоров`я продукти перетворилися на джерело проблем? Відповідь очевидна: змінилося те, що раніше ці продукти не укладали угоди й половини щоденного раціону індивіда. А тепер на них припадає до його 90%. Але крім того, не будемо забувати і про всі зміни складу продуктів харчування. У консервах, поряд з давніх-давен знайомими консервантами начебто оцту, з`явилися нові. І добра їх половина повністю безпечна лише при певних умовах. Традиційні м`ясо і риба можуть містити включення з рослинної, соєвого білка. У ковбасних виробах, крім завжди додаємо туди круп, зараз застосовується целюлоза - продукт обробки деревини, з якого ще отримують папір і целофан.

Нарешті, третій момент пов`язаний зі зміною пропорції енергії, яку ми отримуємо з їжі, з енергією, яку ми реально витрачаємо в процесі життєдіяльності. І якщо говорити зовсім відверто, з порушенням цього балансу головним чином і пов`язані всі інші проблеми сучасних людей. Ожиріння, захворювання шлунково-кишкового тракту, цукровий діабет, багато видів дрібноклітинного раку.

Зізнаємося собі, що ми не звикли пов`язувати між собою настільки різнорідні захворювання. Ми звикли вважати ожиріння наслідком переїдання, а гастрит і виразку - зловживання кави і фастфудом. Ми впевнені, що цукровий діабет з`являється за підсумками ожиріння (тобто переїдання) і пристрасті до солодощів. Нарешті, рак ми вважаємо результатом поганої екології і дії консервантів. Чи не так? Насправді ж ні, не так. Вірніше, не зовсім так.

Фактор погіршення екології не слід списувати з рахунків. Але їжа стає для організму отрутою далеко не тільки тому, що вона містить добавки, здатні за інших умов і справді стати токсичними. Куди частіше це відбувається тому, що наше тіло взагалі розрізняє корисні і отруйні речовини тільки за однією ознакою. І ознака цей - чи використовуються вони клітинами чи ні. І ще з однієї причини, так вдало сформульованої за часів давньогрецької традиції лікування. А саме: одне і те ж речовина може бути як ліками, так і отрутою, - вся справа в дозуванні.

Отже, складно очікувати знайти здоров`я за столом в умовах, коли їжа фізично не потрібно нашому тілу. В умовах, коли ми і так їмо набагато більше, ніж витрачаємо. Незалежно від того, що лежить на тарілці. І справа тут дійсно не тільки в консерванти і фастфуді. Однак ми щодня живемо саме в таких умовах. І з кожним днем все наближаємося до моменту призначення нам першого обстеження, а потім - і постановки першого діагнозу. З боку шлунково-кишкового тракту це гастрит. А далі - виразка, виразка з проривом, злоякісне переродження її клітин, оперативне втручання, летальний результат.

Відео: Сучасна хірургія раку шлунка в Японії

Так, список наслідків у гастриту досить трагічний і досить широкий. По крайней мере, для того, щоб ставитися до нього з усією серйозністю. Ми поговоримо сьогодні саме про це захворювання. Тому що воно є першою сходинкою на сходах. провідною тільки в одному напрямку - вниз. І тому, що частіше за все діагноз «гастрит» і «виразка» стає дійсно першим в довгому ланцюгу смертельно небезпечних патологій шлунково-кишкового тракту. І ще тому, що цей діагноз звучить у наш час все частіше ... Розберемося. що ж це за патології - для того, щоб зрозуміти, як їм запобігти. Або як боротися з ними, якщо наші превентивні заходи вже запізнилися.