Харчування при гастриті і виразці

Більшість винятків доводиться на період гострого гастриту / виразки або загострення цих же захворювань в хронічному їх перебігу. У період відновлення або, відповідно, ремісії нам потрібно просто дотримуватися різну ступінь обережності з різними продуктами. Так, навіть при шести-разовому харчуванні по 200 г краще постаратися якомога рідше класти в тарілку:

• жирне, копчене, смажене м`ясо і рибу;
• ковбасні вироби, м`ясо і рибу, що продаються під назвою «копчені» або «в`ялені». Нам потрібно знати, що більшість цих продуктів дійсно коптилося - на газовому грилі. А для додання аромату серпанок і копчення вони були після оброблені соєвим соусом під назвою «Рідкий дим». Сам по собі цей соус можна вважати безпечним, так як його канцерогенні властивості не були переконливо доведені. Але його склад образливий для запалених, покритих ерозіями стінок шлунка. До того ж, як і всі соєві соуси, він проводиться на оцтової основі, яка підходить не всім навіть здоровим людям;
• інші продукти, приготовлені за участю харчових кислот з високою концентрацією - маринади і соління. При бажанні їх можна вживати. Але в кількості не більше 30 г в одній порції. І тільки після вимочування в кип`яченій воді. Продукт слід змочити водою протягом 2-5 хв, потім вийняти і віджати;
• газовані напої - тому що, як ми самі можемо переконатися, газів в органах шлунково-кишкового тракту при гастриті і виразці (особливо виразці дванадцятипалої кишки на тлі панкреатиту!) без них цілком достатньо;
• кисломолочні продукти і фруктові фреші. Причина скасування - та ж, що і в попередньому пункті. Концентрація кислот в таких продуктах висока зазвичай настільки, що місяця зловживання цими елементами «здорового» харчування цілком достатньо для формування ерозії буквально з нуля.

Але перерахованими продуктами список найсуворіших обмежень можна вважати вичерпаним. Все інше слід тільки збалансувати відповідно до особистими потребами і специфічними реакціями організму, якщо такі є. Або якщо є супутні захворювання.

наприклад:

• приєднання до гастриту виразки дванадцятипалої кишки або перехід гастриту в виразку шлунка вимагає повного скасування всіх зазначених вище продуктів, а також житнього хліба і продуктів, що містять грубі рослинні волокна. Або ці волокна потрібно самим ретельним чином видалити з готового блюда;
• присутність панкреатиту зобов`язує нас звести до мінімуму кількість вуглеводів в їжі. Особливо складних;
• ускладнення у вигляді холециститу або проблем з печінкою дає скасування жирів - як тварин, так і бажано рослинних. Крім цього рекомендується забути і про молочні продукти, так як при захворюваннях печінки вони за смаком нагадують швидше м`якоть столітника, ніж сир чи сметану.

Крім усього перерахованого ми ще згадували про необхідність навчитися готувати на пару і запікати. Більшості з нас ці методи кулінарної обробки не були знайомі до настання патології. І ми вважали, так би мовити, фігурою вищого пілотажу розігрів напівфабрикату не в мікрохвильовій печі, а на сковороді. Таким чином, зі скасуванням напівфабрикатів у нас виникне дві основні проблеми - брак навичок приготування багатьох страв з нуля і невміння готувати без масла і води.

Що називається, ось тільки цього нам і не вистачало. Але не будемо поспішати впадати в паніку: загроза голодної смерті - поки явно не наш варіант. Для полегшення переходу на новий раціон скористаємося вже складеними за нас рецептами смачної і здорової їжі.