Рецепти страв на основі м`яса для дітей від трьох до семи років

Відео: Чим я годую дітей і чоловіка? прості рецепти foodbook # 1

М`ясні страви

Зрази м`ясні, фаршировані овочами

З котлетної маси мокрими руками сформувати коржі.

У центр кожної покласти дрібно нарізані тушковані моркву і капусту, пасеровану цибулю і рубане яйце, зварене круто.

Краї коржиків защипати, надавши їм форму зрази, злегка обсмажити на вершковому маслі, після чого помістити на 10-15 хвилин в духовку.

Маса котлетна - 90 г, морква - 10 г, капуста - 10 г, цибуля - 5 г, яйця - 1/4 шт., Масло вершкове - 7 м

Рулет м`ясний запечений

М`ясний фарш, приготований як для котлет, розкласти на змоченою водою серветці або обробній дошці, розрівняти до товщини 1,5 см, на середину викласти начинку, краї фаршу з`єднати. Рулет перенести на змащену маслом сковороду, укласти швом вниз, полити зверху розтопленим маслом, помістити в духовку і запікати 30-40 хвилин.

В якості начинки можна використовувати зварені круто яйця, овочеву суміш (злегка обсмажені на вершковому маслі натерта на крупній тертці моркву, нарізану цибулю, з`єднані з порубаним звареним круто яйцем), зварені макарони, заправлені вершковим маслом, і т.д.

Рулет м`ясний, фарширований рисом і морквою

Перебраний і промитий рис відварити до м`якості. морква очистити, натерти на крупній тертці і згасити до напівготовності, цибулю дрібно нарізати, спасерувати. Рис з`єднати з морквою і цибулею, додати дрібно нарізане зварене круто яйце, вершкове масло.

У м`ясний фарш, приготований як для котлет, додати яйце, розмішати і викласти на змочену водою дошку у вигляді довгастої коржі. На середину коржа покласти приготовлену начинку, мокрими руками з`єднати краї коржа, перекласти рулет швом вниз на сковороду, змащену вершковим маслом, і поставити в духовку на 30-40 хвилин, проколів рулет в декількох місцях виделкою. Перед готовністю змастити сметаною.

Маса котлетна - 100 г, рис - 10 г, морква - 50 г, цибуля - 5 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 5 г, сметана - 10 г.

сосиски

Перед подачею на стіл їх відварюють. Перш ніж опустити сосиски в киплячу воду, з них слід зняти оболонку (її надрізають на одному кінці і знімають по спіралі). Якщо оболонка не відстає, сосиску можна опустити спочатку в теплу, а потім в холодну воду, тоді плівку легше буде зняти.

Варять сосиски в киплячій воді 4-5 хвилин і відразу виймають. Можна варити сосиски не в воді, а на пару протягом 4-5 хвилин, тоді вони будуть смачніше.

Тефтелі м`ясні з рисом в сметанному соусі

Котлетної маси перемішати з відвареним і охолоджені рисом, сформувати тефтелі, укласти їх на сковороду, змащену вершковим маслом, і поставити в духовку на 10 хвилин. Потім залити їх сметанним соусом і довести до готовності в духовці.

Маса котлетна - 100 г, рис - 10 г, масло вершкове - 3 г, соус - 30 м

Страви з натурального відвареного, тушкованого і запеченого м`яса

м`ясо відварне

Щоб значно зменшити кількість екстрактивних речовин, його потрібно нарізати невеликими шматками, опустити в холодну воду і варити до готовності. За 30 хвилин до кінця варіння покласти крупно нарізану моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю, в кінці варіння посолити.

Якщо в продукті потрібно зберегти екстрактивні речовини, м`ясо слід відварювати великим шматком, опустивши його в окріп, сіль додати також в кінці варіння. Готове м`ясо розрізати на шматки необхідної величини.

М`ясо - 100 г, морква - 3 г, цибуля - 3 г, корінь петрушки - 2 г, вода - 150 мл.

бефстроганов

М`яку яловичину нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см, відбити і розрізати на смужки товщиною до 1 см, довжиною близько 4 см, покласти на сковороду в розігріте масло і обсмажити. Окремо обсмажити нашатковану цибулю з борошном, додати томатну пасту, трохи солі і цукру, сметану, воду, все перемішати і прокип`ятити. Отриманим соусом залити м`ясо, ще раз прокип`ятити. На гарнір подати смажену картоплю або овочевий салат.

М`ясо - 80 г, масло вершкове - 8 г, борошно - 5 г, цибуля ріпчаста - 7 г, паста томатна - 10 г, цукор - 3 г, сметана - 20 г, вода - 30 мл.

Бефстроганов з відвареного м`яса

З м`яса зрізати сухожилля і жир, відварити його, нарізати довгастими шматочками по 5-8 г, покласти в каструлю, залити молочним або сметанним соусом, посолити, перемішати і варити під кришкою при слабкому кипінні 10 хвилин. Подати разом з соусом, в якому тушкувалось м`ясо, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

М`ясо - 90 г, соус - 50 г.

Яловичина, запечена в молочному соусі, з картоплею

Відварене м`ясо, нарізане невеликими шматочками (2-3 на порцію), викласти на сковороду, змащену маслом, обкласти скибочками нарізаного вареного картоплі, залити молочним соусом, зверху посипати натертим негострим сиром і запекти в духовці.

Яловичина - 80 г, картопля - 150 г, соус - 100 г, сир - 5 м

Яловичина відварна в кисло-солодкому соусі

Яловичину нарізати поперек м`язових волокон на шматочки, залити невеликою кількістю овочевого відвару або води, накрити кришкою і тушкувати 5-10 хвилин. Потім влити соус і прокип`ятити. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.

Для соусу підсушену до світло-жовтого кольору борошно розвести овочевим відваром, прокип`ятити, процідити, додати сметану, промиті родзинки і чорнослив, дрібно нарізані яблука і варити на слабкому вогні під кришкою 10-12 хвилин, після чого додати цукор і лимонну кислоту.

Яловичина - 75 г, відвар овочевий - 70 мл, борошно - 3 г, сметана - 15 г, родзинки, чорнослив, яблука - по 5 г, цукор - 4 г, зелень петрушки - 2 м

Яловичина, тушкована з чорносливом

М`ясо без плівок припустити до напівготовності, додати нашатковану бланшований цибулю, нарізану кружальцями моркву, томатну пасту і тушкувати під кришкою на слабкому вогні протягом години. Потім додати промиті чорнослив, з якого видалені кісточки, і продовжувати гасіння до готовності. М`ясо подати разом з чорносливом і морквою, полив соусом, в якому воно тушкувалось.

Яловичина - 120 г, морква - 15 г, цибуля - 10 г, паста томатна - 6 г, чорнослив - 20 г, масло вершкове - 5 г, вода - 50 мл.

гуляш

М`якоть яловичини обмити, зрізати сухожилля, нарізати у вигляді кубиків і обсмажити на сковороді з маслом. Підрум`янене м`ясо посипати сіллю, додати дрібно нарізану цибулю, борошно і все разом підсмажити. Після цього м`ясо перекласти в каструлю, залити бульйоном, додати томатну пасту і тушкувати під кришкою на невеликому вогні 1-1,5 години. До готового м`яса додати сметану. Гуляш подати на стіл з соусом.

М`ясо - 100 г, цибуля - 20 г, борошно - 3 г, паста томатна - 5 г, масло вершкове - 5 г, сметана - 10 г.

Гуляш з відвареного м`яса

Нарізане невеликими шматочками відварне м`ясо залити сметанним соусом і проварити під кришкою на повільному вогні 10-15 хвилин. Подати на стіл разом з соусом.

М`ясо - 100 г, соус - 60 м

Курка або кролик відварні

М`ясо без шкіри і сухожиль опустити в киплячу воду і варити під кришкою на слабкому вогні (курчати - 25-30 хвилин, молодої курки або кролика - 40-60 хвилин, старої курки - 2-3 години). Морква, цибуля, корінь петрушки і сіль покласти в бульйон за 25-30 хвилин до готовності.

Курка (кролик) - 100 г, морква, цибуля, петрушка - по 3 г, вода - 250 мл.

Курка відварна в молочному соусі

Відварну курку нарізати на шматочки (2-3 на порцію), залити молочним соусом і варити під кришкою 7-10 хвилин. Подати на стіл разом з соусом.

Курка відварна - 60 г, соус молочний - 30 м

м`ясо смажене

М`яку телятину, молоду яловичину або нежирну свинину обмити, обсушити, видалити плівки, сухожилля, нарізати тонкими скибочками поперек волокон, злегка відбити кухонним молотком і обсмажити на вершковому маслі.

На поверхні м`яса при цьому утворюється щільна кірочка, що оберігає від втрати мінеральних солей і екстрактивних речовин. Щоб обсмажене м`ясо стало м`яким, до нього треба долити трохи води і тушкувати під кришкою на слабкому вогні. Посолити перед подачею на стіл.

Готовність м`яса можна визначити, проколів виделкою найбільш товсту його частина. М`ясо готове, якщо на місці проколу з`являється безбарвний сік. Що виділився червонуватий сік вказує на необхідність продовжити термічну обробку.

М`ясо - 100 г, масло вершкове - 5 м

м`ясо відварне

Яловичину або телятину опустити в киплячу воду, додати цибулю, моркву, посолити і варити при слабкому кипінні до готовності. Варене м`ясо нарізати шматочками поперек волокон і подати з гарніром.

М`ясо - 100 г, цибуля ріпчаста - 5 г, морква - 15 м

м`ясо тушковане

Підготовлені для гасіння шматочки м`яса посолити, укласти на сковороду з рослинним маслом і обсмажити до утворення скоринки. Це попереджає витікання соку при тепловій обробці м`яса, в результаті чого в ньому зберігається більше поживних речовин, воно стає ароматним і соковитим.

Потім до м`яса додати, нарізавши, цибуля, морква, селера або петрушку і продовжувати смажити його разом з овочами на невеликому вогні ще 8-10 хвилин. Потім в посуд, де смажилося м`ясо, влити бульйон або гарячу воду на 1/2 висоти, додати томатне пюре і тушкувати 1,5 години під кришкою. Готове м`ясо легко проколюється виделкою. Виступаючий в місці проколу сік повинен бути світлого кольору.

М`ясо - 100 г, масло рослинне - 5 г, цибуля - 10 г, морква - 15 г, селера або петрушка - 5 г, вода (бульйон) - 150 мл, пюре томатне - 4 м

Рагу з відвареного м`яса

Шматочки м`яса з кісточкою відварити до напівготовності, перекласти в маленьку каструлю, залити водою так, щоб м`ясо було повністю покрито, додати томатну пасту і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності (40-60 хвилин). На бульйоні, що приготувати томатно-сметанний соус, залити ним м`ясо і тушкувати ще 10-15 хвилин. Подаючи на стіл, полити соусом, в якому тушкувалось м`ясо.

М`ясо - 100 г, борошно - 5 г, сметана - 20 г, паста томатна - 7 г, масло вершкове - 7 м

Страви з м`ясних субпродуктів

Бефстроганов з печінки

Печінка, нарізану продовгуватими шматочками завдовжки 4-5 см і товщиною 1 см, злегка обсмажити, посолити, залити сметанним соусом, кип`ятити 5-7 хвилин. Подати з соусом, в якому тушілась печінку.

Печінка - 100 г, масло вершкове - 10 г, соус сметанний - 50 г.

Битки з серця

Серце кілька разів пропустити через м`ясорубку, додати манну крупу, воду, перемішати, сформувати битки, обваляти в борошні і обсмажити на топленому маслі. Потім поставити битки в духовку і довести до готовності. Подаючи на стіл, полити вершковим маслом.

Серце - 70 г, крупа манна - 5 г, борошно - 5 г, масло вершкове - 5 г, вода - 30 мл.

печінка смажена

Підготовлену печінку, найкраще яловичу, нарізати скибочками завтовшки 1 см, обваляти в борошні і обсмажувати 10-12 хвилин в розігрітій олії до утворення світло-коричневої скоринки. Посолити і поставити на кілька хвилин у духовку. Важливо не пересмажити печінку, інакше вона стане твердою. Подати на стіл із смаженою цибулею, порізаною кільцями. Як гарнір до печінки краще подати відвареної або смажену картоплю.

Печінка - 100 г, борошно - 5 г, масло вершкове - 10 г.

Печінка, тушкована в сметанному соусі

Очищену від плівок печінку обваляти в борошні, злегка обсмажити на вершковому маслі, посолити. Потім перекласти в сотейник, залити сметанним соусом, приготованим на сковороді, де обсмажувалася печінку, і тушкувати під кришкою до готовності.

Печінка - 80 г, масло вершкове - 10 г, соус сметанний - 80 м

Печінка, тушкована з овочами

Печінка очистити від плівок і нарізати невеликими шматочками. Вимиті і очищені моркву і капусту, ріпчасту цибулю нашаткувати соломкою. На змащену маслом порційну сковороду укласти шматочки печінки, поверх неї - шар нарізаних овочів, посипати сіллю, влити молоко. Гасити в помірно жаркій духовці 30-35 хвилин.

Печінка - 100 г, морква - 20 г, капуста - 20 г, цибуля ріпчаста - 10 г, масло вершкове - 3 м

Мова яловичий відварний

Мова промити, опустити в киплячу воду і варити протягом години, потім додати нарізані цибулю, моркву, корінь петрушки і продовжувати варити до готовності. Готовий мова вийняти, помістити на 5-10 хвилин в холодну воду, зняти шкіру, нарізати скибочками, залити бульйоном, в якому він варився, і довести до кипіння. Подаючи на стіл, полити вершковим маслом.

Мова - 100 г, морква - 10 г, цибуля - 5 г, корінь петрушки - 5 г, масло вершкове - 3 м