Рецепти м`ясних страв для дітей від року до трьох років

Відео: Рецепти Страв для Малюків до Року

Страви з рубленого м`яса готують з натурального м`ясного фаршу або з котлетної або кнельной маси.

З м`яса, призначеного для фаршу, зрізають жир, сухожилля, плівки, нарізають його невеликими шматочками, двічі пропускають через м`ясорубку, додають воду, солять, ретельно вимішують.

З такого фаршу готують натуральні рубані котлети, шніцелі, біфштекси.

Для котлет до меленого м`яса додають білий хліб без кірки, попередньо замочений у воді або молоці і віджатий, масу ще раз пропускають через м`ясорубку, солять, додають воду і ретельно перемішують. Хліб і вода в котлетної маси повинні складати відповідно не більше 20-25 і 30% від кількості м`яса.

З котлетної маси готують котлети, биточки, тефтелі, рулети, зрази, фрикадельки, які розрізняються формою і розміром. Котлети мають довгасту овальну форму із загостреними кінцями, биточки - округлу приплющену, тефтелі - кулясту, фрикадельки - форму маленьких кульок. При захворюваннях кишечника хліб в котлетної маси замінюють в`язкою рисовою кашею, при цукровому діабеті і ожирінні - сиром.

М`ясний фарш для кнелей відрізняється від котлетного тим, що замість хліба в нього додають збиті яєчні білки, вершкове масло, молоко і після перемішування вибивають до утворення однорідної пишної маси. Солять фарш для кнелей в кінці вибивання.

М`ясний фарш необхідно готувати безпосередньо перед обробленням і приготуванням страви. Щоб при обробленні фарш не прилипав до рук і було легше надати йому потрібну форму, руки слід змочувати водою.

Биточки м`ясні парові

М`якоть м`яса двічі пропустити через м`ясорубку разом з розмоченим в молоці білим хлібом, додати вершкове масло, посолити і ретельно перемішати. Фарш обробити на биточки і зварити на пару, помістивши на змочену водою грати водяній лазні.

М`ясо - 100 г, хліб - 25 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 м

Зрази м`ясні парові, фаршировані яйцем і морквою

Добре вибиту котлетну масу розрівняти вологою рукою на обробній дошці, на середину м`ясної коржі покласти варені рубані яйця, змішані з вареною, дрібно нарубаної морквою. Краї коржиків з`єднати, надавши їм форму пиріжка, покласти на решітку парової каструлі, змащену маслом, налити в каструлю холодну воду (на 1/3 об`єму) і варити зрази під кришкою до готовності (20-25 хвилин).

М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, вода - 25 мл, яйця - 1/4 шт., Морква - 15 м

Зрази м`ясні з рисом або гречаною кашею

З м`ясного котлетного фаршу на змоченою водою обробній дошці розкачати невеликі коржі товщиною близько 1 см, на середину кожної покласти розварений рис, змішаний з пасерованою на вершковому маслі цибулею і рубаним, звареним круто яйцем, або гречану кашу з пасерованою цибулею. Краї коржиків защипати, надавши зрази овальну форму, злегка обсмажити їх на вершковому маслі і поставити на 10-15 хвилин в духовку.

М`ясо - 100 г, хліб білий - 15 г, рис - 10 г, цибуля - 7 г, яйця - 1/4 шт., Масло вершкове - 7 г (каша гречана - 20 г).

Кнелі м`ясні (курячі)

Нарізане шматочками яловиче або куряче м`ясо двічі пропустити через м`ясорубку, додати молоко, вершкове масло, все добре збити, після чого ввести, обережно перемішуючи, збитий яєчний білок, посолити. Фарш обробити на кнели масою по 20-25 г і зварити на пару, помістивши на решітку на водяній бані.

М`ясо - 100 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 г, яйця (білок) - 1/2 шт.

Кнелі м`ясні з сиром парові

М`ясо, двічі пропущене через м`ясорубку, з`єднати з протертим сиром, перемішати, ще раз пропустити через м`ясорубку, додати яйце, вершкове масло, збити, посолити. З отриманої маси сформувати кнелі і зварити їх на водяній бані.

М`ясо - 75 г, сир - 30 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 3 м

Котлети курячі парові

З грудини і ніжок курки зняти шкіру, видалити сухожилля, плівки та приготувати з курячого м`яса і розмоченого віджатого білого хліба котлетну масу, сформувати котлети і відварити на пару. Можна покласти їх у змащену маслом маленьку каструлю, додати трохи води і, щільно закривши кришкою, поставити її у велику каструлю з окропом. Варити до готовності (15-20 хвилин).

М`ясо куряче - 100 г, хліб білий - 20 г, молоко - 25 мл.

Котлети м`ясні парові

М`ясо пропустити через м`ясорубку, змішати з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом, ще раз пропустити через м`ясорубку, збити, поступово додаючи холодну воду, сформувати котлети. Укласти їх на решітку, в каструлю під решітку налити воду, закрити кришкою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити - при слабкому кипінні котлети виходять м`якше.

М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, вода - 30 мл.

пудинг м`ясний

М`ясо і розмочену в молоці булку двічі пропустити через м`ясорубку, посолити, розвести молоком до кашкоподібної сумішей, додати жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Все викласти в рясно змащену вершковим маслом і обсипану сухарями форму і приготувати на пару (тримати під паром 40-45 хвилин).

М`ясо - 50 г, булка - 15 г, молоко - 15 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 5 м

Тефтелі м`ясні парові

З м`ясного фаршу, приготованого як для котлет, скачати 2-3 округлих кульки діаметром 3-3,5 см, покласти їх на сковороду, залити водою, щоб вона доходила до половини тефтелей, закрити кришкою і на 30 хвилин поставити в духовку.

М`ясо - 90 г, хліб білий - 20 г, вода - 90 мл.

Котлети м`ясні парові, запечені в молочному соусі

Приготувати м`ясні парові котлети, як описано вище, перекласти їх на порційну сковороду або в змащену маслом маленьку каструлю, залити молочним соусом і запекти в духовці.

М`ясо - 100 г, хліб - 20 г, вода - 30 мл, соус молочний - 30 м

Рулет м`ясний паровий

Приготувати котлетну масу, викласти її на вологу марлю шаром 1,5 см. На середину покласти зварені круто дрібно рубані яйця. Піднявши марлю з одного боку, з`єднати краї котлетної маси, розрівняти через марлю поверхню рулету, надати йому круглу форму, помістити на решітку парової каструлі і варити 30-40 хвилин.

Готовий рулет вийняти разом з гратами, зняти марлю, нарізати.

М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, молоко - 20 мл, яйця - 1/4 шт.

Рулет м`ясний паровий, фарширований омлетом

До котлетної маси додати сире яйце, добре перемішати. Фарш перекласти на змочену холодною водою марлю, розрівняти шаром 1,5 см, зверху покласти зварений на пару з яєць і молока омлет. Краї марлі з`єднати так, щоб краї рулету заходили один за інший. Рулет перенести на решітку парової каструлі і варити до готовності (близько 30 хвилин).

Для рулету: м`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, молоко - 30 мл, яйця - 1/4 шт. Для омлету: яйця - 1 шт., Молоко - 25 мл.

Тефтелі м`ясні в молочному (сметанному) соусі

З котлетної маси сформувати тефтелі масою по 20-30 г, злегка обсмажити їх у вершковому маслі, перекласти в неглибоку каструлю і залити молочним (сметанним) соусом. Накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Маса котлетна - 100 г, масло вершкове - 5 г, соус - 40 м