Рецепти супів на рибному бульйоні для дітей від року до трьох років

Відео: Як приготувати рибний суп

бульйон рибний

рибу нарізають на шматки, дрібну - можна цілком, ретельно промивають у холодній воді, опускають в каструлю з холодною водою і доводять до кипіння.

Потім знімають піну, зливають воду і, додавши окропу, зменшують вогонь і варять близько години.

За 30 хвилин до закінчення варіння додають цибулю, моркву, корінь петрушки.

Готовий бульйон залишають на 20-30 хвилин відстоятися, після чого проціджують. Можна готувати рибний бульйон з філе риби. В цьому випадку його проціджувати не потрібно.

Бульйон рибний з фрикадельками

Рибне філе пропустити двічі через м`ясорубку разом з булкою, розмоченого в молоці, додати трохи вершкового масла, молока, збите яйце. З отриманої маси сформувати фрикадельки, опустити їх в киплячий рибний бульйон і варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаним кропом.

Філе рибне - 60 г, булка - 10 г, молоко - 20 мл, масло вершкове - 5 г, яйця - 1/4 шт., Бульйон - 300 мл, кріп - 3 м

Суп картопляний з рибними фрикадельками

У киплячий рибний бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, погашені з вершковим маслом моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і варити до готовності картоплі. Потім опустити в бульйон фрикадельки і продовжувати варіння, поки вони не спливуть. Готовий суп заправити зеленню петрушки або кропу.

Риба (філе) 60 г, хліб білий - 10 г, молоко - 20 мл, масло вершкове - 5 г, яйця - 1/4 шт., Картопля - 50 г, морква - 15 г, цибуля - 10 г, корінь петрушки - 5 г, бульйон рибний - 300 мл, зелень кропу - 3 м

слизові супи

Слизові супи надзвичайно підходять для дітей до півтора років з їх ніжною слизовою оболонкою шлунково-кишкового тракту. І не дарма ці супи входять в меню найбільш строгих дієт, коли потрібна максимальна щажение шлунка і кишечника.

Основою для їх приготування є відвари круп. Такі супи не містять рослинної клітковини, мають ніжну однорідну консистенцію. Крупу для їх приготування ретельно перебирають, промивають у теплій воді, засипають в окріп і варять в посуді, закритою кришкою, при слабкому кипінні в залежності від виду крупи протягом 1-3 годин до повного її розварювання.

Потім рідину проціджують через марлю (НЕ проціджують лише манний суп). Отриманий після проціджування слизовий відвар доводять до кипіння, знімають з вогню і додають яєчно-молочну суміш (льезон). Для її приготування яєчні жовтки ретельно розмішують з гарячим молоком (не вище 70 ° С), яке вливають невеликими порціями.

Суміш підігрівають на слабкому вогні або на водяній бані до загустіння (кипіння не допускається), після чого вливають в слизовий відвар, додають сіль, цукор, добре розмішують. Готовий суп заправляють вершковим маслом.

Простіше і швидше приготувати слизовий суп з меленої крупи. Для цього крупу перебирають, промивають, висушують в духовці і перемелюють в звичайній кавомолці.

Суп з вівсяних пластівців «Геркулес» слизовий

«Геркулес» засипати в гарячу воду і варити на слабкому вогні не менше 1 години, після повного розварювання процідити через марлю. Слизовий відвар довести до кипіння і зняти з вогню. З жовтка сирого яйця і гарячого кип`яченого молока приготувати яєчно-молочну суміш, з`єднати її з слизовим відваром, додати сіль, цукор, вершкове масло.

Пластівці вівсяні «Геркулес» - 40 г, вода - 300 мл, молоко - 150 мл, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 10 г, цукор - 2 м

Суп перловий слизовий

Крупу перебрати, кілька разів промити, опустити в киплячу воду і варити в закритій каструлі не менше 3-4 годин на слабкому вогні, потім процідити через сито, знову закип`ятити. Після охолодження до 70 ° С заправити теплим молоком, змішаним з сирим жовтком, додати цукор. Перед подачею на стіл покласти в тарілку вершкове масло.

Крупа перлова - 40 г, вода - 400 мл, молоко - 150 мл, яйця - 1/4 шт., Масло - 5 г, цукор - 3 м

Супи-пюре і супи-креми

Супи-пюре і супи-креми характеризуються однорідною консистенцією, що нагадує густі вершки. Вони дуже поживні і легко засвоюються, тому широко застосовуються в харчуванні дітей раннього віку і дієтичному харчуванні.

Готують їх з різноманітних м`ясних і рибних продуктів, які відварюють, припускають або тушкують до повної готовності, а потім ретельно протирають (перед цим можна припустити трудноперевариваемие продукти через м`ясорубку).

Отримане пюре з`єднують з відваром, молоком або бульйоном, доводять до кипіння і вводять в суміш білий соус, який готують на м`ясному або рибному бульйоні, овочевому або круп`яному відварі (якщо готують суп-пюре), або молочний соус (якщо готують суп-крем) . Разом з соусом суп проварюють протягом 10-15 хвилин.

Коли він охолоне до 65-70 ° С, його заправляють яєчно-молочною сумішшю, щоб надати супу ніжну консистенцію. При подачі на стіл в суп-пюре кладуть вершкове масло. Суп-крем після з`єднання з молочним соусом кип`ятять 10-15 хвилин, проціджують, знову доводять до кипіння, солять, додають гарячі вершки або молоко, перед подачею на стіл заправляють вершковим маслом.

Суп-крем овочевий

Вимиті і очищені картоплю і моркву нарізати великими часточками, цвітну капусту розібрати на суцвіття, картоплю разом з суцвіття цвітної капусти відварити. Морква і ошпарену ріпу припустити.

Готові овочі і прогрітий зелений горошок протерти через сито, з`єднати з молочним соусом, розвести до необхідної консистенції гарячим овочевим відваром, довести до кипіння. Готовий суп-крем посолити, заправити гарячими вершками і вершковим маслом, поклавши його в тарілку.

Картопля - 25 г, морква - 20 г, капуста цвітна - 20 г, ріпа - 20 г, горошок зелений - 5 г, борошно пшеничне - 2 г, молоко - 150 мл, вершки - 30 мл, відвар овочевий - 60 мл, масло вершкове - 5 м

Суп-пюре з курки

М`ясо молодої курки промити і опустити в гарячу воду, довести до кипіння. Додати моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю, посолити і варити до готовності (50-60 хвилин). З відвареного м`яса видалити шкіру і сухожилля, пропустити його 2-3 рази через м`ясорубку, розвести невеликою кількістю бульйону і протерти через сито, після чого влити білий соус, розмішати, довести до кипіння. Коли суп трохи охолоне, заправити його яєчно-молочною сумішшю, а при подачі на стіл - вершковим маслом.

М`ясо курки - 100 г, морква - 10 г, петрушка - 3 г, борошно пшеничне - 5 г, жовтки яєчні - 1/2 шт., Молоко - 75 мл, бульйон курячий - 180 мл, масло вершкове - 5 м

Суп-пюре з цвітної капусти

Два-три качанчика цвітної капусти і шматочок картоплини очистити, промити, нарізати, залити окропом (щоб тільки покривав овочі), додати 1 чайну ложку вершкового масла і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності.

Зварені овочі протерти через сито. Окремо зварити рис (1 чайна ложка), засипавши його в киплячу воду. Коли рис розвариться, його теж протерти і з`єднати з протертими овочами. Отриману суміш розвести гарячим м`ясним або овочевим бульйоном (1/4 склянки), додати дрібку солі, заправити сметаною (10 г), дати ще раз закипіти - і суп готовий.

Суп-пюре овочевий

Можна готувати з набору різних овочів. Промиті, очищені овочі відварити, опустивши в невелику кількість гарячої води, в гарячому вигляді пропустити через м`ясорубку або протерти через сито, розвести процідженим відваром, в якому вони варилися, довести до кипіння.

Потім додати білий соус, приготований на овочевому відварі, розмішати, злегка посолити. Остудивши до 70 ° С, з`єднати з яєчно-молочною сумішшю, перед подачею на стіл заправити вершковим маслом.

Картопля - 25 г, морква - 15 г, інші овочі (кабачки, цвітна капуста, бруква, ріпа) - по 20 г, борошно пшеничне - 5 г, жовтки яєчні - 1/2 шт., Молоко - 100 мл, відвар овочевий - 150 мл, масло вершкове - 5 м

Суп-пюре перловий

Перебрану і промиту перлову крупу розварити у воді до м`якості, часто помішуючи, щоб не пригоріла. Відвар процідити, крупу протерти через сито, з`єднати з відваром, додати білий соус, посолити, перемішати, поставити на вогонь і прокип`ятити. Злегка остудити суп, ввести в нього яєчно-молочну суміш, перед подачею на стіл покласти вершкове масло.

Крупа - 30 г, борошно пшеничне - 8 г, вода - 250 мл, молоко - 100 мл, жовтки яєчні - 1/4 шт., Масло вершкове - 5 м

Суп-пюре рисовий на м`ясному бульйоні

Рис перебрати, промити, розварити до пюреобразного стану в частині м`ясного бульйону, протерти через сито. До отриманого пюре додати бульйон, довести до кипіння, трохи остудити, з`єднати з яєчно-молочною сумішшю. Готовий суп заправити вершковим маслом.

Рис - 30 г, жовтки яєчні - 1/4 шт., Молоко - 40 мл, бульйон м`ясний - 250 мл, масло вершкове - 5 м