Приготування вегетаріанських супів

Відео: Вегетаріанський суп в 3 простих кроки

Суп-пюре овочевий

Потрібно: 3 моркви, 5 картоплин, 200 г білокачанної капусти, 200 г зеленого горошку, 3 ст. л. вершкового масла, сметана, сіль, зелень кропу і петрушки.

приготування

Капусту нашаткувати, картопля і морква натерти на тертці. У киплячу воду покласти картоплю, моркву, капусту, зелений горошок і варити до готовності. Овочі вийняти, охолодити, протерти через сито і знову покласти в відвар, посолити, прокип`ятити. Перед подачею на стіл заправити суп вершковим маслом або сметаною, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. До такого супу добре подати дрібні сухарики або грінки.

Суп з томатів

Потрібно: 1 кг стиглих томатів, 2 свіжі огірки, 3-4 відварених бульби картоплі, 1 цибулина, 1-2 яйця, зварених круто, зелена цибуля, зелень кропу і петрушки, сіль.

приготування

З стиглих томатів віджати сік, вичавки залити водою, прокип`ятити, процідити, охолодити, змішати з соком. яйця, картопля, огірки, цибуля і зелень дрібно нарізати і залити відваром. При подачі на стіл суп посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки, заправити сметаною. Можна додати роздавлений часник.

ботвінья овочева

Потрібно: 500 г шпинату, 500 г щавлю, 5 свіжих огірків, 100 г зеленої цибулі, 50 г кореня хрону, 2 ст. л. цукру, зелень кропу і петрушки, 500 г вареної картоплі, 2 л квасу, сіль.

приготування

Шпинат вимити, зварити, протерти через сито. Щавель вимити, зварити, протерти через сито. Покласти шпинат і щавель в глибоку миску, додати дрібно нарізаний і розтертий з сіллю зелена цибуля, дрібно нарізані свіжі огірки, дрібно нарізаний варену картоплю, натертий на дрібній тертці хрін, зелень кропу і петрушки, сіль за смаком, залити все квасом.

Окрошка з ріпою

Потрібно: 5 варених бульб картоплі, 1 ріпа, 3 свіжих огірка, 2 яйця, зварених круто, 2 л хлібного квасу, сіль, зелена цибуля, зелень кропу і петрушки, сметана.

приготування

Ріпу нарізати дрібними шматочками, додати дрібно нарізані свіжі огірки, дрібно нарізаний варену картоплю, дрібно нарізані яйця, нашатковану цибулю, зелень кропу і петрушки. Залити все хлібним квасом, перемішати, додати сіль і цукор за смаком. При подачі на стіл заправити сметаною, посипати подрібненою зеленню.

Суп-пюре зі свіжих ягід

Потрібно: 450 г ягід (полуниця, малина), 100 г цукру, 100 мл сметани, 200 г ванільних сухарів.

приготування

Свіжі ягоди промити, просушити і протерти через сито. Приготувати сироп з цукру і води: в киплячу воду (1,5 склянки) покласти цукор, розмішати, охолодити. Ягідне пюре залити цукровим сиропом, додати сметану. Суп добре подавати з ванільними сухарями.

Холодний томатний суп

Потрібно: 5 стиглих томатів, 2 склянки кислого молока або кефіру, сіль, перець, зелень кропу і петрушки.

приготування

Томати обдати окропом і очистити від шкірки, дрібно нарізати або протерти, залити кислим молоком або кефіром, посолити і поперчити за смаком, додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.

фруктовий суп

Потрібно: 2 великих яблука, 2 склянки кислого молока або кефіру, щіпка кориці, цукор.

приготування

Яблука очистити від шкірки і натерти на крупній тертці або дуже дрібно нарізати, залити кислим молоком або кефіром, додати трохи кориці і цукру за смаком. При подачі на стіл можна додати грінки або дрібні сухарики.

Суп з помідорами

Потрібно: 3 помідори, 2 моркви, 1 цибулина, 150 г ріпи, 5 ст. л. манної крупи, 3 ст. л. вершкового масла, 2 склянки молока, 3 склянки води, сіль, зелень кропу і петрушки, 1 корінь петрушки.

приготування

Ріпу і корінь петрушки дрібно нарізати і покласти в каструлю з киплячою водою, додати пасеровані на маслі дрібно нарізані моркву і цибулю, очищені від шкірки розім`яті або дрібно нарізані помідори, варити 20-25 хв. Потім, помішуючи, додати манну крупу, дати закипіти і варити хвилин 10-15, після цього додати молоко, посолити за смаком, додати вершкове масло. При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Гороховий суп

Потрібно: 500 г гороху, 2 моркви, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 3-4 ст. л. рослинного масла, 250 г картоплі, сіль, сметана, зелень кропу і петрушки.

приготування

Горох замочити на 3-4 ч, потім промити і поставити варити. Моркву натерти на тертці, пасерувати на рослинній олії разом з дрібно нарізаною цибулею і натертим на тертці коренем петрушки. Картоплю нарізати невеликими шматочками. Коли горох розвариться, опустити в суп картопля і спасерувати овочі, варити 15 хв, посолити за смаком. При подачі на стіл заправити суп сметаною і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Суп з томатів з часником

Потрібно: 5 стиглих томатів, 1 морква, 1 цибулина, 2 ст. л. рослинного масла, 3 ст. л. рису, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. цукру, зелень кропу.

приготування

Моркву натерти на крупній тертці і пасерувати на рослинній олії разом з дрібно нарізаною цибулею. Помідори порізати на шматочки і покласти в сотейник, додати спасерувати овочі і тушкувати на слабкому вогні хвилин 10-15, коли помідори стануть м`якими, покласти рис, додати води або овочевого відвару, посолити, покласти цукор і варити до готовності рису. Додати часник і довести до кипіння. При подачі на стіл заправити суп сметаною і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. До супу рекомендується подати сухарики або грінки.

Суп овочевий з бринзою

Потрібно: 250 г бринзи, 2 моркви, 1 цибулина, 5 бульб картоплі, житні сухарики або грінки, 2 ст. л. рослинного масла, сіль, зелень кропу і петрушки.

приготування

Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії разом з натертою на тертці морквою. Картопля дрібно нарізати і покласти в каструлю з киплячою водою, додати спасерувати на олії моркву і цибулю, варити до напівготовності картоплі. Потім додати дрібно нарізану бринзу, довести до кипіння і варити ще 5-10 хв на слабкому вогні. При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. До супу подати сухарики або грінки.

Суп з кропиви

Потрібно: 800 г листя молодої кропиви, 500 г зеленої цибулі або цибулі-порею, 6 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. борошна, 3 ст. л. рису, 200 мл кислого молока, 1 яйце, зварене круто, сіль, зелень кропу і петрушки.

приготування

Листя молодої кропиви опустити в окріп і варити 3-5 хв, відкинути на друшляк, процідити, протерти або дрібно нарізати. Зелену цибулю або цибулю-порей нарізати невеликими шматочками і обсмажити на вершковому маслі з додаванням борошна. Покласти кропиву і цибулю в каструлю, залити 1,5 л окропу і варити, помішуючи, 25 хв. Потім додати рис, посолити і варити ще 15 хв. У гарячий суп влити кисле молоко і покласти дрібно нарізане круте яйце. Посипати суп дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. До супу подати грінки або сухарики.