Рецепти овочевих страв для дітей від року до трьох років

пюре морквяне

Вимиту і очищену моркву нашаткувати, залити невеликою кількістю окропу, додати цукор і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 30-40 хвилин, помішуючи і при необхідності додаючи окріп.

коли морква стане м`якою, протерти її через сито, влити гаряче молоко, посолити і кип`ятити ще 2-3 хвилини.

При подачі на стіл заправити вершковим або рослинним маслом.

Морква - 120 г, молоко - 30 мл, цукор - 5 г, масло вершкове - 5 м

Пюре овочеве збірне

Морква, капусту і брукву згасити в невеликій кількості води під кришкою до напівготовності, потім додати нарізану шматочками картоплю і все разом тушкувати ще 30 хвилин. За 10 хвилин до кінця гасіння всипати зелений горошок. Тушковані овочі протерти в гарячому вигляді, посолити, влити гаряче молоко, розмішати, прокип`ятити. Знявши з плити, пюре збити, щоб воно було пишним, заправити вершковим маслом.

Картопля - 70 г, морква - 40 г, капуста - 30 г, бруква - 20 г, горошок зелений - 20 г, молоко - 10 мл, масло вершкове - 5 м

пюре бурякове

Варений буряк очистити, пропустити через м`ясорубку, додати рослинне масло, трохи лимонного соку, посолити і прогріти під кришкою. При подачі пюре полити сметаною і посипати нарізаною зеленню.

Буряк - 100 г, сметана - 10 г, масло рослинне - 3 г, зелень - 2 м

Пюре бурякове з яблуками

Буряк відварити, почистити, пропустити через м`ясорубку, додати натерте на дрібній тертці яблуко і цукор, перемішати, заправити вершковим маслом і тушкувати на слабкому вогні 8-10 хвилин. При подачі на стіл полити пюре сметаною.

Буряк - 80 г, яблука - 60 г, сметана - 10 г, цукор - 8 г, масло вершкове - 5 м

пюре гарбузове

Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати шматочками, припустити з вершковим маслом без додавання води до готовності. Потім протерти в гарячому вигляді через сито, додати молочний соус, довести до кипіння. Перед подачею на стіл заправити вершковим маслом.

Гарбуз - 150 г, соус молочний - 50 г, масло вершкове - 5 м

Пюре гарбузове з курагою

Очищену і нарізану кубиками гарбуз згасити в сметані. Курагу зварити в невеликій кількості води, заправити цукром і борошном, розтертої з вершковим маслом, з`єднати з гарбузом. Пюре довести до кипіння, розмішати до отримання однорідної маси.

Гарбуз - 150 г, сметана - 40 г, курага - 40 г, цукор - 15 г, борошно - 5 г, масло вершкове - 5 м

Пюре гарбузове з яблуками

Очищений гарбуз нарізати шматочками і варити в закритому посуді з невеликою кількістю води до м`якості. Потім додати очищені, нарізані скибочками яблука і продовжувати варіння до готовності, часто помішуючи. Розварені гарбуз і яблука протерти через сито, додати цукор, вершкове масло і довести до кипіння.

Гарбуз - 100 г, яблука - 50 г, вода - 30 мл, цукор - 8 г, масло - 5 м

рагу овочеве

Моркву та ріпу нарізати кубиками, залити гарячим молоком і згасити до напівготовності, потім додати нарізаний скибочками картопля, дрібно нарізану білокачанну або кольорову капусту, вершкове масло і продовжувати гасіння 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності покласти в рагу зелений горошок і сметану.

Картопля - 100 г, капуста - 50 г, морква - 50 г, ріпа - 20 г, горошок зелений - 20 г, масло вершкове - 5 г, сметана - 15 г.

Рагу овочеве з фруктами

Нарізані кубиками моркву і брукву припустити з вершковим маслом в невеликій кількості води, додати нарізані кубиками очищені кабачки, родзинки і чорнослив без кісточок, залити сметанним соусом і тушкувати 20 хвилин. Потім всипати часточки очищених яблук, цукор і тушкувати ще 5 хвилин.

Морква - 40 г, кабачки - 40 г, бруква - 40 г, яблука - 40 г, чорнослив - 20 г, родзинки - 5 г, масло вершкове - 10 г, соус сметанний - 75 г, цукор - 5 м

Рулет картопляний з морквою і сиром

Відварну картоплю гарячим пропустити через м`ясорубку, додати борошно, яйце, перемішати, викласти рівним шаром на змочену водою серветку, на середину покласти морквяне пюре, змішане з протертим сиром, сирим яйцем і цукром. Краї серветки з`єднати, перекласти рулет швом вниз на сковороду, змастити яйцем, змішаним зі сметаною, і запекти в духовці. Подати на стіл з вершковим маслом.

Картопля - 150 г, морква - 30 г, сир - 15 г, борошно - 5 г, яйця - 1/3 шт., Цукор - 2 г, сметана - 5 г, масло вершкове - 7 м

Рулет картопляний з яйцем

Відварену в шкірці і очищену картоплю пропустити через м`ясорубку, додати до нього борошно, перемішати. Для фаршу з`єднати дрібно рубані, зварені круто яйця з обсмаженою на вершковому маслі цибулею.

На посипану борошном дошку викласти шар картоплі завтовшки 1-1,5 см, на нього покласти шар фаршу, згорнути у вигляді рулету і перекласти на змащену маслом сковороду. Зверху рулет збризнути розтопленим вершковим маслом і змастити сметаною.

Картопля - 150 г, борошно - 10 г, яйця - 1/2 шт., Цибуля ріпчаста - 10 г, масло вершкове - 8 г, сметана - 5 м

Суфле морквяне парове

Очищену і нарізану шматочками морква згасити з вершковим маслом в невеликій кількості молока, потім пропустити двічі через м`ясорубку, додати решту молока, манну крупу, цукор, яєчний жовток, перемішати, ввести збитий білок. Морквяні масу викласти у змащену маслом форму, розрівняти і варити на водяній бані до готовності. Подати з маслом.

Морква - 150 г, молоко - 50 мл, крупа манна - 10 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 5 г, цукор - 10 г.

Суфле морквяно-яблучне

Нарізану моркву згасити з вершковим маслом в невеликій кількості води, протерти через сито, всипати манну крупу і цукор і, постійно помішуючи, варити 10 хвилин. Потім додати натерте очищене яблуко, яйце, перемішати, викласти у змащену маслом форму і запекти в духовці.

Морква - 100 г, крупа манна - 8 г, масло вершкове - 5 г, цукор - 8 г, яблука - 50 г, яйця - 1/2 шт.

Батькам на замітку

1. Щоб очистити зів`ялі і підсохлі овочі, їх попередньо замочують у холодній воді для набухання.

2. Якщо в капусті виявлено гусениці або інші сільськогосподарські шкідники, качан треба опустити в холодну підсолену воду (50 г солі на 1 л води), гусениці спливуть. Після цього капусту слід добре промити.

3. Щоб білокачанна капуста втратила гіркуватий присмак, то перш ніж використовувати треба занурити на 2-3 хвилини в окріп.

4. Червоноголова капуста стане м`якше, якщо перед використанням обдати її окропом.

5. Гіркота з ріпчастої цибулі можна усунути, якщо покласти на кілька хвилин в холодну воду або збризнути нарізану цибулю оцтом, а через кілька хвилин рідину спить.

6. Щоб цибуля при обсмажуванні придбав золотистий колір, не підгорів, його треба запанірувати у пшеничному борошні.

7. Промитий зелена цибуля треба відразу ж використовувати в їжу, так як при зберіганні мокрий цибулю швидко псується.

8. Часник і цибуля до салатів слід нарізати безпосередньо перед подачею до столу, так як їх бактерицидні речовини швидко випаровуються.

9. Щоб швидше і легше очистити молоду картоплю, його спочатку слід опустити в окріп, а потім облити холодною водою.

10. Щоб зняти шкірку з свіжого помідора, потрібно опустити його на кілька секунд в киплячу воду, а потім в холодну.

11. Різати свіжі помідори треба тільки гострим ножем, інакше часточки вийдуть м`ятими і сік з них витече.

12. Салати з сирих овочів краще солити перед самою подачею до столу, інакше овочі виділять багато соку.

13. Щоб зберегти забарвлення буряка, її слід варити у воді, злегка підкисленою оцтом.

14. Щоб буряк не зафарбували в вінегреті інші овочі, її необхідно заправити окремо рослинним маслом, а потім з`єднати з іншими овочами.

15. Щоб картопля борошнистих сортів при варінні в шкірці менше розварюється, в воду слід додати огірковий або капустяний розсіл або трохи оцту.

16. Смажена картопля виходить смачніше, якщо його солити не відразу, а тільки після того, як він доведений до напівготовності.

17. Перед тим як пекти картоплю в духовці, його слід наколоти виделкою, тоді картоплини НЕ полопаються.

18. Капусту для фаршу можна солити до обсмажування, інакше фарш буде мокрим- солять її тільки після охолодження.

19. Цвітна капуста стане смачнішою, якщо у воду для її відварювання додати трохи молока (1/2 склянки на 2 л води).

20. Щоб зберегти зелений колір деяких овочів (зеленого горошку, стручкової квасолі), їх треба варити у великій кількості води при бурхливому кипінні без кришки. В цьому випадку кислоти з овочів, руйнують під час варіння хлорофіл, переходять в воду і частково випаровуються.