Приготування м`ясних страв для дітей від року до трьох років

Відео: Заготівля їжі на тиждень вперед | Що я готую на УЖИН дітям (2 роки і 6 років)?

Фрикадельки м`ясні парові

Їх готують з котлетної маси.

Сформовані фрикадельки помістити на решітку парової каструлі з киплячою водою, закрити кришкою і варити на пару близько 15 хвилин.

фрикадельки м`ясні

З м`ясного фаршу, приготованого як для котлет, сформувати невеликі кульки, помістити їх на сковороду з невеликою кількістю води (не вище 1/2 висоти фрикадельки) і тушкувати під кришкою 10-15 хвилин.

М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, вода - 30 мл.

Фрикадельки м`ясні в сметанному (молочному) соусі

З котлетної маси, до якої додано сире яйце, сформувати фрикадельки величиною трохи менше волоського горіха, викласти на змащену вершковим маслом сковороду, залити на половину висоти водою і варити в закритому посуді при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Зварені фрикадельки залити сметанним (молочним) соусом і прокип`ятити.

М`ясо - 100 г, хліб білий - 15 г, яйця - 1/4 шт., Молоко - 20 мл, соус - 50 мл.

Фрикадельки м`ясні заливні

У котлетну масу додати рослинне масло, яйце, посолити, збити, сформувати фрикадельки, зварити їх на пару. Попередньо замочений желатин розчинити в гарячому бульйоні або овочевому відварі, процідити. У неглибоку форму налити трохи остиглого до 30 ° С бульйону або овочевого відвару з розчиненим желатином, покласти остиглі фрикадельки, додати решту бульйону або відвар, дати застигнути.

М`ясо - 100 г, хліб білий - 25 г, молоко - 30 мл, масло рослинне - 5 г, яйця - 1/3 шт., Бульйон або відвар овочевий - 150 мл, желатин - 3 м

Гаше з відвареного м`яса

м`ясо відварити, двічі пропустити через м`ясорубку, з`єднати з молочним соусом, добре вибити. Помішуючи, довести до кипіння, перед подачею на стіл заправити вершковим маслом.

М`ясо - 100 г, молоко - 15 мл, борошно пшеничне - 5 г, масло вершкове - 5 м

Суфле з відвареної курки запечене

М`ясо вареної курки пропустити двічі через м`ясорубку, додати молоко, борошно, яєчний жовток, все перемішати, ввести збитий в піну білок. Масу викласти у змащену маслом форму і запікати в духовці 30-35 хвилин. Щоб суфле не підгоріло, форму краще поставити в глибоку сковороду з водою.

Курка відварна - 60 г, молоко - 30 мл, борошно - 3 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 3 м

суфле м`ясне

М`ясо без плівок і сухожиль нарізати шматочками і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності, потім додати замочений у холодній воді черствий білий хліб або сухарі, все пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами, додати бульйон, розтерті жовтки і розмішати, додаючи поступово збиті в піну білки . Цю масу викласти в каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовку або на водяну баню.

М`ясо - 100 г, хліб білий - 20 г, молоко - 30 мл, яйця - 1/4 шт., Масло вершкове - 3 м

Пудинг з відвареного м`яса

Відварене м`ясо двічі пропустити через м`ясорубку, з`єднати з розмоченим в молоці білим хлібом, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати яєчний жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Отриману масу викласти у змащену вершковим маслом і обсипану сухарями форму і довести до готовності на пару (тримати в парової каструлі 20-25 хвилин).

М`ясо - 100 г, хліб білий - 15 г, молоко - 30 мл, яйця - 1/2 шт., Масло - 3 м

Пюре з відвареного м`яса (курки)

М`ясо нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю з водою і варити до готовності. Відварене м`ясо пропустити 2-3 рази через м`ясорубку з дрібними гратами, додати бульйон, в якому воно варилося, ретельно розмішати, кип`ятити 1-2 хвилини. У готове пюре додати вершкове масло.

М`ясо - 100 г, вода - 100 мл, масло вершкове - 5 м

Суфле з відвареного м`яса

М`ясо зварити, охолодити, тричі пропустити через м`ясорубку, з`єднати з білим (сметанним або молочним) соусом. Ретельно перемішуючи, додати жовток сирого яйця, посолити, поступово ввести в м`ясне пюре збитий білок.

Масу добре збити, перекласти на змащену вершковим маслом сковороду і, закривши кришкою, довести до готовності на слабкому вогні.

М`ясо - 100 г, соус - 35 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 3 м

Суфле з відвареного м`яса парове

Воно відрізняється від описаного вище тим, що підготовлену для суфле масу слід викласти у змащену маслом форму і варити до готовності на пару на водяній бані.

Суфле з відвареної курки парове

М`ясо вареної курки пропустити 2-3 рази через м`ясорубку з дрібними гратами, з`єднати з добре розвареної рисовою кашею, вимішати, додати жовтки, розтоплене вершкове масло і збиті в піну білки. Отриману масу вимішати, перекласти у форму, змащену маслом, і зварити на водяній бані. Готове суфле полити вершковим маслом.

Курка відварна - 100 г, рис - 10 г, молоко - 30 мл, яйця - 1/4 шт., Масло вершкове - 8 м

Паштет з печінки

Печінка згасити на сковороді під кришкою разом з ріпчастою цибулею і морквою в невеликій кількості води до м`якості. Коли охолоне, разом з морквою і цибулею кілька разів пропустити через м`ясорубку, посолити, додати збите вершкове масло. Печінкову масу сформувати у вигляді рулету, охолодити.

Печінка - 75 г, морква - 15 г, цибуля - 10 г, масло вершкове - 7,5 м

Пудинг з печінки з морквою

Печінка пропустити через м`ясорубку, додати натерту на тертці відварену моркву, вершкове масло, сирий яєчний жовток, мелені сухарі, посолити, ретельно збити, обережно ввести збитий білок. Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом, і варити на пару 40 хвилин. При подачі на стіл полити розтопленим вершковим маслом.

Печінка - 60 г, морква - 20 г, яйця - 1/2 шт., Сухарі мелені - 10 г, масло вершкове - 5 м

Батькам на замітку

1. Заморожене м`ясо розморожують при температурі 18-20 ° С, повільно. При цьому виділився м`ясний сік вбирається назад.

2. Яловичина звариться швидше і буде смачнішим, якщо її з вечора натерти порошком гірчиці.

3. Щоб жилаве і жорстке м`ясо краще розпушити, його рекомендується порубати упоперек волокон тупим боком ножа. Щоб уникнути втрат соку при смаженні сильно розпушеного м`яса його обвалюють у борошні, яєчному льєзон (яйцях, змішаних з водою і молоком) і сухарях.

4. Шніцель і відбивні котлети стають м`якше, якщо за 1-2 години до теплової обробки їх змастити сумішшю оцту і рослинного масла.

5. Рубані котлети легше обробляти, якщо в фарш додати трохи картопляного крохмалю.

6. Перш ніж панировать котлети в сухарях, їх змочують у льєзон. Від цього котлети стають смачніше.

7. Якщо при варінні бульйону піна опускається на дно, слід додати трохи холодної води: піна підніметься на поверхню і її легко можна буде видалити.

8. викіпевшей бульйон доливають тільки окропом.

9. Щоб суп з домашньою локшиною на м`ясному бульйоні був прозорим, локшину спочатку опускають на 1-2 хвилини в киплячу воду, відкидають на друшляк, а потім варять у бульйоні до готовності.

10. Щоб краще обпалити тушку птиці, її очищають від залишків пір`я, обсушують і натирають борошном або висівками в напрямку від ніжок до шиї, щоб підняти залишилися волоски.

11. Якщо під час патрання птиці виявиться розчавленим жовчний міхур, то забруднені жовчю місця треба відразу ж натерти сіллю, а потім промити.