Безглютеновая дієта: панацея чи обман?

Відео: Улюблена дієта на 7 днів

Райан Гослінг, Дженні Маккарті, Гвінет Пелтроу - ці та багато інших знаменитостей перейшли на безглютенової дієту.

Чи не через непереносимості глютену, а для того щоб «поліпшити своє здоров`я».

Судячи з усього, це стало новим трендом.

У США за останній час близько 1,6 мільйона чоловік перейшли на безглютенової дієту. І мова тільки про тих людей, які не страждають на целіакію, тобто цілком можуть вживати глютен.

Наскільки корисна глютеновая дієта насправді? Постараємося розібратися.

Глютен - це протеїн (білок), який можна виявити в пшениці, ячмені, житі та тритикале (гібрид пшениці і жита). Він виступає в ролі «клею» в таких продуктах, як крупи, хліб і макаронні вироби, допомагаючи їм утримувати свою форму. Глютен також міститься в ряді косметичних засобів, таких як бальзам для губ. Його можуть додавати в той самий противний на смак клей, яким заклеюють конверти і марки.

У деяких людей глютен викликає серйозні проблеми. Вважається, що тільки в Сполучених Штатах 18 мільйонів чоловік страждають тією або іншою формою непереносимості глютену. Це називається нецеліакійной чутливістю до глютену (non-celiac gluten sensitivity, NCGS). У таких людей при вживанні глютену виникає здуття живота, діарея, слабкість, головний біль, висипання на шкірі.

Приблизно 1 з 133 американців (менше 1%) страждає на целіакію - це більш важка форма непереносимості глютену. При целіакії глютен запускає імунну реакцію, в результаті якої пошкоджуються клітини тонкого кишечника. Це означає, що організм втрачає здатність ефективно засвоювати нутрієнти з їжі, розвивається анемія, затримка росту, зменшується вага.

Целіакію пов`язують з такими серйозними захворюваннями, як розсіяний склероз, остеопороз, безпліддя. Єдине, що можна запропонувати для ефективного контролю целіакії - це все життя уникати продуктів, які містять глютен.

Що таке безглютеновая дієта?

При целіакії хворі повинні уникати продуктів, які містять навіть невелику кількість глютену. Тобто мова йде про дуже строгій дієті, яку досить складно дотримуватися.

Хліб, пиво, цукерки, крупи, тістечка і пироги, картопля фрі, макарони, оброблене м`ясо і супи є одними з продуктів, яких слід всіляко уникати, якщо тільки на них немає спеціальної позначки «gluten free». Овес може контактувати з пшеницею на всіх етапах виробництва, так що при відсутності такої позначки продуктів з вівса також потрібно уникати.

Є багато продуктів, які від природи не повинні містити глютен, в тому числі фрукти та овочі, свіжі яйця, свіже м`ясо, риба і птиця (але не в маринаді, паніровці або клярі!), Необроблені боби, насіння і горіхи, а також більшість молочних продуктів.

Багато видів крупи і борошна можуть бути частиною безглютенової дієти, в тому числі гречка, кукурудза і кукурудзяна мука, рис, соя, просо. Люди з целіакію повинні бути обережні, тому що ці зерна можуть бути перемішані з глютенові продуктами або оброблені консервантами і добавками, які містять глютен.

Як ми бачимо, дотримуватися безглютенової дієту непросто. Двадцять років тому це було взагалі практично неможливо, але сьогодні багато магазинів можуть запропонувати широкий вибір безглютенових продуктів, хоча вони будуть коштувати дорожче звичайних.

Доступність таких продуктів - це чудово для людей з чутливістю до глютену. Але чому все більше і більше здорових людей переходять на такі продукти? Багато з нас вірять, що глютен - це погано для організму. Але наукових підстав для цих страхів практично немає.

Глютен шкідливий тільки при целіакії

Згідно з даними опитування маркетингової компанії NPD Group, майже 30% дорослих жителів США заявляють про те, що вони прагнуть зменшити вміст глютену в раціоні або повністю відмовитися від цього протеїну. 30% - це набагато більше, ніж відсоток хворих на целіакію і NCGS.

Але на чому грунтуються страхи перед глютеном? Вчені кажуть, що підстав практично немає.

Дослідження, проведене в 2011 році доктором Пітером Гібсоном (Peter Gibson) і його колегами з Університету Монаша в Австралії, показало, що NCGS дійсно може бути окремим захворюванням. Вчені підтвердили, що після вживання глютену у деяких людей збільшується газоутворення в кишечнику і розвивається слабкість.

Але в 2013 році та ж сама група вчених спростувала свої минулі заяви. В ході подальших експериментів вони не підтвердили дозозависимого ефекту глютену у людей з ознаками NCGS. Більш того, вчені з`ясували, що газоутворення у них може бути пов`язане з вживанням коротко вуглеводів, що відносяться до групи FODMAP (оліго-, ди, моносахариди та сахароспірти поліоли).

У листопаді 2014 року видання Journal of Proteome Research повідомляло, що неглютеновие протеїни пшениці (серпіни, пурініни, глобуліни, фарініни і інші) також можуть бути тригерами, які беруть участь у розвитку целіакії.

Доктор Гейнор Басселл (Gaynor Bussell), відомий британський дієтолог і прес-секретар Британської асоціації дієтологів, в інтерв`ю Medical News Today заявила: «Глютен шкідливий тільки при целіакії».

Доктор Ліза Цімперман (Lisa Cimperman), клінічний дієтолог з University Hospitals Case Medical Center (Клівленд, США), додала: «Глютен не є ні життєво необхідним, ні шкідливим для нашого здоров`я».

Глютену штучно створили репутацію лиходія

Якщо заяви доктора Цімперман і доктора Басселл вірні, то чому безглютеновая дієта так популярна? Адже слідувати їй непросто, та й недешево.

Більшість дієтологів підкреслюють, що безглютеновая дієта не принесе людині ніякої користі, якщо у нього немає целіакії. Але необгрунтована віра навіюваних людей в «чудо-силу» безглютенової дієти змушує їх поповнювати армію її прихильників.

Доктор Цімперман каже: «Не існує ніяких позитивних ефектів безглютенової дієти, але пшениці і глютену цілеспрямовано створили репутацію« лиходіїв »за допомогою численних книжок і телепередач».

На жаль, актори, актриси і гості популярних ток-шоу можуть набагато міцніше вбити цю думку в голови людей, ніж дослідники, в руках яких справжні наукові факти. Жодне наукове дослідження не підтвердило користь безглютенової дієти для людей, у яких немає целіакії.

Деякі експерти кажуть, що безглютеновая дієта здоровій людині може тільки нашкодити. Вони пояснюють це тим, що в такій дієті часто не вистачає окремих незамінних нутрієнтів. Зокрема, дієтологи з Клініки Мейо (США) стверджують, що глютеновая дієта може привести до зниження рівня заліза, кальцію, фолієвої кислоти, тіаміну, рибофлавіну і ніацину.

Доктор Рейф Банді (Rafe Bundy), дієтолог, прес-секретар Асоціації харчування, з цим не погоджується. Вона впевнена, що грамотно складена безглютеновая дієта цілком може задовольнити потреби організму у вітамінах групи В, залозі і всіх інших речовинах.

«По всьому світу багато людей вживають продукти, які не містять глютен або містять його в незначних кількостях. Хороший приклад - це більшість азіатів, які в основному їдять рис, а не пшеницю. Цілком реально дотримуватися безглютенової дієти і отримувати всі необхідні нутрієнти », - говорить вона.

Є і ще один погляд на безглютенової дієту. Вважається, що багато перероблені безглютенові продукти містять багато жирів, цукру і калорій в порівнянні зі своїми природними глютенові аналогами. Це нібито може призводити до набору ваги.

«Безглютенові їжу вважають мало не Святим Граалем. Люди вірять, що за цим терміном криється продукт, який не має негативних якостей. Правда в тому, що безглютеновий фастфуд і десерти нічим не краще (а то й гірше) глютенові аналогів », - пише доктор Цімперман.

Користь безглютенової дієти - це обман?

Недавній аналіз ринку, проведений маркетинговою компанією Nielsen, виявив, що за 2013-2014 продажу безглютенових продуктів в США виросли на 16,4%, досягнувши $ 23,3 мільярда в рік.

Якщо немає підстав здоровим людям переходити на такі продукти, чому вони продовжують скуповувати їх тоннами, в багатьох випадках переплачуючи гроші?

Доктор Басселл каже з цього приводу: «Люди просто були обмануті погано інформованими знаменитостями і засобами масової інформації».

Коли такі знаменитості, як Пелтроу або Маккарті, відкрито говорять про те, що безглютеновая дієта змінила їхнє життя, одночасно з захопленням розповідаючи про численні книгах, які присвячені смачною безглютеновой кухні, це занадто очевидно.

Важко не помітити стрімко збільшується асортимент безглютенових продуктів в американських магазинах. Ви скажете, що це прагнення задовольнити потреби покупців? Або перехід на безглютенові продукти - це спроба зробити більше грошей? Доктор Басселл на обидва питання відповідає ствердно.

«Це правда, що продуктові магазини задовольняють ваш попит. Виходить замкнуте коло, коли одні пропагують міф, а інші роблять гроші на торгівлі цим міфом і діляться з першими. З іншого боку, такий асортимент - великий плюс для тих, хто дійсно хвора на целіакію », - відверто заявляє дієтолог.

Але є в цій ситуації і інші плюси. Деякі лікарі вважають, що розмови про безглютенової дієті в ЗМІ і доступність таких продуктів в магазинах сприяють більшій інформованості населення про проблему целіакії.

Поговоріть з лікарем, перш ніж перейти на безглютенової дієту

Наведені вище факти і коментарі дають зрозуміти, що питання про користь і ризик безглютенової дієти для здорової людини потребує подальшого вивчення.

А поки що безглютеновая дієта на Заході продовжує набирати популярність. Але перед тим як ви зважитеся виключити цей протеїн зі свого раціону, експерти рекомендують обов`язково поговорити зі своїм лікарем. Особливо, якщо змінити раціон вас підштовхнули якісь проблеми з травленням.

«Будь-які шлунково-кишкові симптоми, такі як біль у животі, здуття або діарея, особливо триваючі довгий час, повинні бути проаналізовані лікарем. Ваш лікар встановить причину і призначить відповідне лікування. Зволікання може бути небезпечно. Крім того, дуже важливо продовжувати вживати глютен, поки вас не перевірять на целіакію - дотримання безглютенової дієти перед цим тестом може дати помилково негативний результат », - радить Цімперман.

Якщо після проходження обстеження у вас не виявили целіакію, але ви все одно хочете перейти на безглютенової дієту, то не забудьте проконсультуватися з дієтологом. Він розповість вам, як при такому харчуванні отримати всі необхідні нутрієнти.