Непереносимість глютену як дотримуватися безглютенової дієту?

Відео: Безглютенові продукти. безглютеновая паста

Безглютеновая дієта являє собою режим харчування, при якому з раціону виключається глютен. Таку дієту призначають людям, що страждають агліадіновой ентеропатію (целіакію) або при непереносимості глютену.
Непереносимість глютену - як дотримуватися безглютенової дієту?

Глютен що це? Це рослинний білок, що входить до складу пшениці, жита, ячменю, вівса, він робить випічку пухкої. У людей з целіакію глютен руйнує ворсинки тонкого кишечника, що призводить до різкої втрати ваги, діареї, задишки та інших симптомів.
Каша на сніданок
Каша на сніданок
При безглютенової дієті допускається прийом в їжу рису, гречки, кукурудзи, сої. Так само можна їсти без обмеження все фрукти і овочі, м`ясо, молоко (в тому випадку, якщо немає непереносимості лактози).
Як же перейти на безглютенової дієту, особливо якщо вона призначається дитині? Як організувати харчування в дитячому садку або в гостях? Розповім вам нашу історію про життя без глютену.
Майже півроку тому моєї дочки був поставлений діагноз агліадіновой ентеропатія і прописана безглютеновая дієта. Лікар в двох словах описав що доньці можна їсти, а що не можна і відпустив з миром. І ось ми залишилися з діагнозом один на один. Мені довелося самій шукати докладний список дозволених продуктів, складати зовсім інше меню. У магазинах нашого міста не виявилося ні рисової, ні кукурудзяного борошна. Благо відшукали кукурзние макарони і хлібці. Ми сповістили всіх родичів і знайомих і вони стали привозити нам борошно, рисову локшину.
Зараз в раціон моєї дочки входять каші (рисова, гречана, кукурудзяна і пшоняна), сир і випічка з сиру, млинці і навіть торт з гречаного борошна, вафлі з кукурудзяної муки, хліб з рисового борошна, молоко, сир, яйця, м`ясо, риба , птиця, фрукти і овочі, макарони і локшина з рису або кукурудзи. Харчування на мій погляд дуже різноманітне і здорове.
Сирники на полуденок
Сирники на полуденок
Крім харчування вдома перед нами постало питання: як організувати харчування в дитячому садку і в гостях. З друзями особливих проблем не було, ми розповіли про те, що доньці можна, а що не можна і вони не використовували при приготуванні страв недозволені продукти. Про всяк випадок я завжди з собою беру контейнер з "дочкиной їжею" або частування для всіх з нашого меню.
Частування в гостях
Частування в гостях
З харчуванням в садку було складніше, адже і на сніданок, і на обід були страви з глютеном. Тому мені довелося носити в сад їжу в термосі. Але вихователька і нянечка поставилися до нашої проблеми з розумінням і пішли назустріч, і проблема з харчуванням в дитячому садку теж не варто.
Хочу відзначити, що і сама донька, незважаючи на трирічний вік, проявила стійкість, і зрозуміла для себе, що пшеницю їй їсти не можна. Напевно тому, що у неї є і свій хлібець, і свої макарони, які за смаком мало чим відрізняються від пшеничних.

Якими можуть бути симптоми при непереносимості глютену?

Целіакія або непереносимість глютену може проявлятися дуже по різному. У кого-то немає ніяких симптомів (безсимптомна або "прихована" форма захворювання), а у кого-то справа доходить до повного виснаження і навіть смертельного результату.
Реакція на застосування в їжу продуктів з глютену може бути негайною чи сповільненою - через день, тиждень і навіть місяці.

Найдивовижніше в целіакії то, що немає двох людей які мають однаковий набір симптомів або реакцій. Людина може мати один, кілька симптомів з тих, що перераховані вище, або жодного. Є навіть випадки, коли ожиріння було симптомом целіакії.

Типовими ознаками можуть бути:

-хронічні проноси
-хронічні закрепи
-Стеаторея (жирний стілець)
-Наполегливі болі в животі
-надмірне газовідділення
-Будь-які проблеми, пов`язані з нестачею вітамінів (сухість шкіри і волосся, «заїди», підвищена кровоточивість, ненормальна чутливість шкіри (парестезія, спонтанно виникає неприємне відчуття оніміння, поколювання, печіння і т. П.)
-Нестача заліза (анемія)
-Хронічна втома, млявість
-Втрата ваги
-Болі в кістках
-Легко ламаються кістки
-набряки
-Головний біль

У дітей симптоми можуть включати:

-Погану прибавку у вазі або втрату ваги
-затримку росту
-Затримку в розвитку
-Блідість, зниження гемоглобіну
-Примхи, дратівливість
-нездатність концентруватися
-Атрофічні сідниці, тонкі ручки і ніжки
-Великий живіт
-тривалу діарею
-Білястий, смердючий, рясний стілець, пінистий пронос
-Виражені симптоми рахіту, судомний синдром

Дуже часто лікарі погано знайомі з проявами целіакії, оскільки це захворювання раніше вважалося дуже рідкісним: один випадок на 10 тис. Осіб, а тільки недавно виявилося, що число людей з непереносимістю глютену значно більше: приблизно одна людина з 133.

Глютен в дитячому харчуванні

Глютен - рослинний білок, який міститься в оболонці деяких представників злакових культур. Найчастіше вживання здоровою людиною продуктів, що містять глютен, не тягне за собою ніяких негативних наслідків. Однак потрапляння цього еластичного білка в травний тракт дитини може спровокувати кишковий розлад, викликати алергію. Тому глютен в дитячому харчуванні повинен з`явитися не раніше віку 6-8 місяців.

Контроль за вмістом цього білка в дитячому харчуванні почав здійснюватися після збільшену кількість випадків непереносимості глютену у дітей в Європі та США. Ймовірно, це пов`язано зі спадковою алергічною схильністю до даного білку, а також через неправильне харчування жінки під час виношування дитини. До оприлюднення нових статистичних даних багато хто навіть не здогадувалися, що таке глютен і чим він шкідливий.
У чому міститься глютен?

Жито, пшениця, ячмінь і овес - це злаки, що містять у структурі зерен глютен. Тому каші на основі цих круп є потенційно алергенними, а тому вводяться останніми і дуже обережно.

Глютен в дитячому харчуванні можна зустріти в сумішах. У молочні продукти його додають для поживності. По суті, цей рослинний білок може бути досить корисним, але тільки в разі, якщо він нормально перетравлюється.

Глютен кукурудзяної крупи використовується в приготуванні напівфабрикатів. Знову ж його застосування тут пояснюється підвищенням поживності продукту, який до того ж економить гроші виробника, так як є досить дешевим компонентом.
Чим небезпечний глютен?

Глютен, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт здорової людини, добре розщеплюється травними ферментами і є відмінним джерелом білка. Але іноді у дітей зі спадковою схильністю глютен може викликати досить рідкісне захворювання «целіакію», при якому порушується всмоктування корисних речовин в кишечнику. У цьому випадку дитина приречений на дотримання дієти протягом усього життя, при якій повністю виключаються з раціону глютен - містять продукти.

Регулярне споживання глютенсодержащие продуктів у великих кількостях може стати причиною розладів шлунково-кишкового тракту. «Передозування» цим білком у дитини чревата розвитком алергії на глютен і його непереносимості.

Непереносимість глютену (целіакія) виникає за умови відсутності необхідних ферментів в кишечнику для його розщеплення. Найчастіше це обумовлено генетично, однак розвитку целіакії може сприяти нераціональне і надмірне вживання дитиною продуктів з глютеном.

Млинці без глютену

Це рецепт для дітей-алергіків, які не переносять продукти, що містять глютен.

Пам`ятаю як ми мучилися з донькою алергією. Більше півроку сиділи на жорсткій дієті. Дитину-аллегіка дуже важко нагодувати. Який рецепт не візьми - скрізь заборонений продукт який-небудь.

Млинці на основі гречаної і рисової крупи - класний варіант для мам, яким все-таки хочеться побалувати свого малюка чимось смачненьким.

Складові:
яйце - 1 шт.
цукор - 3 ч.л.
сіль - 1/2 ч.л.
розпушувач для тіста - 1/2 ч.л.
ванільний цукор - 1/2 ч.л.
рослинне масло - 3 ст.л.
гречана мука
Рисова мука
картопляний крохмаль
тепле молоко

приготування:
Змішати в однакових пропорціях гречане борошно, рисове борошно і картопляний крохмаль. Розбити яйце, додати цукор, сіль, розпушувач, ванільний цукор, рослинна олія. Все це ретельно перемішати. Потім додати 3 ст.л. борошняної суміші і знову перемішати. Поступово почати вливати тепле молоко, до потрібної консистенції.
Випікати млинці на розігрітій сквороду, змащені олією.

Відео: 15x4 - 15 хвилин про глютен

Начинку для млинчиків можна зробити будь-яку - виходячи з того, які продукти можна їсти вашому малюкові.

Лікування непереносимості глютену

Якщо целіакія підтверджена, то основне лікування полягає в дотриманні дієти. При цьому захворюванні потрібно виключити з раціону ті продукти, в яких є глютен. Продукти, які можна вживати дуже різні. Потрібно бути обережними при покупці напівфабрикатів, хоч на них Сейча стоїть позначка «Без глютену».

Продукти, які не містять глютен:

Вина і ігристі напої;
Фрукти, сухофрукти;
Вершкове масло і рослинні масла;
Бобові, коренеплоди, овочі;
Копчені і сухі ковбасні вироби, шинка в`ялена;
Молоко і молочні продукти;
Риба, морепродукти, м`ясо;
Кукурудза, рис і продукти, до складу яких вони входять;
Перець, сіль, оцет, спеції, харчові барвники, дріжджі;
Трав`яні напої, чаї, кава нерозчинний.

Відео: Вчимося ростити любов`ю. Від 12 грудня. Причастя для дітей, які хворіють на целіакію

Продукти, у яких є можливість змісту глютену:

Плавлені сири;
Солодощі, марципани, карамель;
Розчинна кава і чай;
Рибні консерви;
Такі види ковбаси, як докторська, сосиски.
Паштети.


Продукти, які заборонені при непереносимості глютен:

Печиво, булочки, різні кондитерські вироби;
Шоколад, крім безглютенового;
Макаронні продукти;
Хліб, вироби з вівсяної, житній, пшеничної і ячмінного борошна;
Напої, які приготовлені на основі зерен. Наприклад, пиво;
Просвіркі для церковного причастя.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже