Спеції та трави допоможуть знизити споживання солі

Нове дослідження, презентоване на зустрічі Американської асоціації серця, показує, що звичка застосовувати в кулінарії спеції і трави замість кухонної солі призводить до суттєвого зменшення добового споживання натрію і позитивно позначається на здоров`ї.

Зменшення добового споживання натрію, зокрема, дуже важливо для осіб з високим артеріальним тиском.

Раціон з великою кількістю солоних страв тісно пов`язаний з розвитком гіпертензії - провідного фактора ризику серцево-судинних захворювань.

За даними Американської асоціації серця, натрій підвищує артеріальний тиск, сприяє затримці надлишку рідини в організмі, приводить до надмірного навантаження на серцевий м`яз. У нашій дієті кухонна сіль є основним «постачальником» натрію, тому обмеження або заміна солі - це найпростіший спосіб знизити серцевий ризик.

«Надлишок солі характерний для раціону середнього американця - споживані в США кількості солі набагато перевищують рекомендовані норми для здоров`я людини», - говорить Шеріл Андерсон (Cheryl A. M. Anderson), провідний автор дослідження і викладач в Каліфорнійському університеті в Сан-Дієго.

Щоб вивчити ефективні способи зміни харчових звичок дорослих людей, дослідники провели оригінальне двухфазное дослідження:

1. Фаза 1: 55 учасників дотримувалися дієти з низьким вмістом натрію протягом 4 тижнів. У цей час дослідники повністю забезпечували добровольців усіма стравами і напоями.
2. Фаза 2: половину учасників першої фази записали на 20-тижневий курс поведінкової корекції, де їм намагалися прищепити звичку споживати не більше 1 500 мг натрію в день, замінюючи сіль різними травами і спеціями. Інша половина учасників намагалася самотужки подолати харчові стереотипи і дотримуватися норми 1 500 мг в день.

Вчені відзначили, що понад 60% учасників дослідження мали спочатку підвищений артеріальний тиск, 18% страждали на цукровий діабет і мали надлишкову масу тіла.

Спеції та трави змогли замінити сіль

Перша група, яка проходила активний курс, отримувала кулінарні уроки і знайомилася з рецептами, в яких кухонна сіль замінена на спеції. Хоча дослідники не вказують конкретні спеції, які використовували учасники, вони стимулювали їх спробувати різні рецепти і знайти для себе найкраще.

Кілька цікавих фактів:

• У Сполучених Штатах 97% дітей і підлітків їдять занадто багато солі.
• Дієта з надмірною кількістю натрію підвищує артеріальний тиск.
• Надлишок натрію в раціоні асоціюється з ризиком інсульту, серцевої недостатності, остеопорозу, раку шлунка і ниркової недостатності.

Після першої фази дослідження (4 тижні) середнє споживання натрію серед учасників зменшилася з 3 450 мг / добу до майже ідеальних 1 656 мг / добу.

Після успіху першої фази дослідження група, яка отримувала консультації і пробувала замінювати сіль на спеції і трави, змогла досягти ще кращих результатів - 966 мг натрію в день.

Цей показник виявився набагато менше того, якого досягли люди, надані самі собі - у них результат навіть погіршився в порівнянні з першою фазою.

«Люди в першій групі навчилися вирішувати проблему, вони дізналися, як використовувати спеції і трави в своїх рецептах, як відслідковувати свою дієту, як долати бар`єри на шляху до змін раціону, як вибирати і замовляти їжу з низьким вмістом солі», - пояснює Андерсон.

Результати показують, що навчання людей правильному вибору спецій і трав для заміни солі може істотно знизити споживання натрію і допомогти нормалізувати стан серцево-судинної системи. Причому цілеспрямоване навчання набагато ефективніше, ніж самостійні спроби людини впоратися з проблемою. Але ж сьогодні більшість людей змушені самі займатися своїм раціоном, ніхто не вчить їх харчуватися правильно.

В інтерв`ю медичному виданню Medical News Today Андерсон сказала: «Нам потрібна громадська стратегія, націлена на переведення споживачів на більш корисне харчування, з меншим вмістом солі. Таке втручання, навчання людей і надання споживачеві смачних альтернатив, може стати відмінним рішенням ».