Їжа для дітей від 3 до 6 років

Харчування дошкільника обов`язково має включати салати зі свіжих, варених і консервованих овочів. Салати можна подавати як закуску перед обідом і як самостійне блюдо на другий сніданок або на вечерю. Оскільки після трьох років дитині вже можна давати кислу капусту, солоні огірки і консервовані овочі, частина салатів включає в себе ці продукти.

бутерброди
Для приготування бутербродів можна використовувати різноманітні продукти, як традиційні - різне м`ясо, ковбасу, сир, рибу і рибну ікру, так і не зовсім звичні для бутербродів - яйця, сир, свіжі, варені і консервовані овочі та фрукти, крабові палички, гриби, паштети і овочеву ікру.
Хліб для бутербродів краще нарізати товщиною приблизно 1 см. Намазують його маслом, спеціальної масою - сиркової, сирною або паштетом. Можна приготувати хліб дли бутербродів у вигляді ромбів, трикутників, квадратиків або підсмажити тости (обсмажити хліб з двох сторін або підсушити в спеціальному тостері).
Можна готувати бутерброди на підсмаженому хлібі, тільки подавати до столу такі бутерброди потрібно гарячими або теплими. Дитина із задоволенням буде їсти бутерброди, приготовані в формі фігурок - ромбів, трикутників або зірочок, що намазали кольоровий або різнобарвною бутербродної масою (сиром із зеленню або томатним соком, майонезом з тертим буряком, майонезом з яєчним жовтком або плавленим сиром, змішаним з тертою морквою) . Бутерброди можна прикрашати також зеленню і різнокольоровими продуктами, кольоровими соусами.
Щоб бутерброди було зручніше зберігати, їх нерідко роблять закритими - поверх звичайного бутерброда кладуть шматочок хліба з маслом, маслом всередину. Діти дуже люблять багатоповерхові бутерброди - хліб, сир, ковбаса, солоний огірок, скибочку помідора або яйця.
Бутерброди можна запікати в духовці або мікрохвильовій печі. Особливо добре запікаються бутерброди з тертим сиром або з яєчною масою.

Перші страви

Що треба знати, щоб приготувати смачний суп?
Суп - найпопулярніше, а в раціоні дитини просто незамінний блюдо. Існує безліч видів супу: бульйони, заправні супи (до них відносяться щі »борщі, розсольники, солянки), протерті супи-пюре, супи-креми, холодні супи, солодкі супи.
У процесі тривалого варіння продукти втрачають свої поживні і смакові якості, тому продукти для супу кладуть тільки в киплячу воду. До того ж в холодній воді втрачається вітамін С. А ось сире м`ясо заливають холодною водою і відварюють.
Не слід класти в каструлю всі продукти відразу, адже вони вимагають різної тривалості варіння. Щоб одні продукти не зварилися, а інші не залишилися сирими, запам`ятайте послідовність закладки продуктів для супу: спочатку свіжа капуста, через 5-10 хвилин, картопля, в самому кінці варіння пасеровану цибулю, моркву.
Морква та томати найкраще додавати в суп саме в пасерованому вигляді, тобто обсмажити в маслі. Ці овочі містять каротин,
який розчиняється в жирі. У такому вигляді вітамін А засвоюється значно швидше.
Лук також необхідно додавати в обжаренном Віде, адже так з нього видаляються речовини, що додають різкий, гіркуватий смак. Маленькі діти, та й деякі дорослі, як відомо, не люблять варену цибулю в супі. Краще варити в бульйоні цілу цибулину, а потім витягти її з супу, і деяких неприємних моментів вдасться уникнути.
Буряк необхідно гасити окремо в невеликій кількості рідини, додавши оцет і жир. Не можна наливати оцет прямо в борщ,,% то може зробити його занадто кислим. Оцет не тільки покращує смак буряка, а й допомагає зберегти борщ червоним.
Квашену капусту найкраще згасити перед додаванням в суп в невеликій кількості рідини. При тривалому гасінні кисла капуста набуває приємний аромат і втрачає зайву гостроту.
Солоні огірки слід очистити від шкірки і грубих насіння і також згасити до розм`якшення, адже в супі вони можуть залишитися твердими. Щоб картопля не затвердевал при варінні, потрібно додавати квашену капусту, буряк, солоні огірки тільки після того, як картопля звариться до напівготовності.
У самому кінці варіння кладуть в суп лавровий лист, перець, пасеровані овочі і інші спеції. При тривалому кипінні аромат може бути втрачений.

У великій мірі смак супу залежить і від якості бульйону, на якому він зварений. М`ясо, риба, курка, гриби, соєві або грибні концентрати - з усього цього можна варити бульйон. Щоб поживні речовини повністю збереглися в відварі, не слід допускати сильного кипіння бульйону.
М`ясо краще розрізати на невеликі шматочки по 15-20 г і опустити в холодну воду. Бульйон з кісток менш корисний дітям.
Рибний бульйон варять близько години.
Щоб бульйон був красивим, прозорим, його слід освітлити. Для цього можна потримати в каструлі з киплячим бульйоном марлевий мішечок з дрібно посічений яйцем. Через 5-10 хвилин бульйон стане прозорим. Цього ж ефекту можна домогтися за допомогою трохи розвареної рисової каші.
Страви, приготовані за наведеними в цій книзі рецептами, дуже вивіреним і спеціально підібраним для дітей, безсумнівно, припадуть до смаку і дорослим. Ви можете приготувати їх для всіх членів сім`ї, тільки кількість продуктів слід пропорційно збільшити.

молочні супи
Молочні супи дуже поживні, а готувати їх зовсім нескладно. Їх варять із звичайної або консервованого молока (сухого і згущеного).
Молочні супи потрібно варити в посуді з товстим дном або ж на слабкому вогні, щоб молоко не пригоріло.

фруктові супи
Фруктові супи багаті вітамінами, смачні й поживні. Деякі рецепти фруктових супів вже були запропоновані в розділі харчування для дітей молодшого віку, в раціоні дошкільника можуть бути присутніми і супи з консервованих фруктів і ягід. Супи з фруктів і ягід можна готувати не тільки влітку, деякі різновиди консервованих плодів подають до столу круглий рік.

Страва з риби

Риба грає важливу роль в харчуванні дитини. М`ясо з риби - це джерело цінних поживних речовин і елементів, повноцінних білків і незамінних амінокислот. З`єднання фосфору, кальцію, магнію, заліза, калію, натрію, сірки, йоду, марганцю, цинку, фтору, що містяться в рибі, мають важливе значення для організму дитини. Багата риба і вітамінами.
Риба і рибопродукти прекрасно засвоюються дитячим організмом, так як перетравлюються в два рази швидше, ніж найніжніше м`ясо.
Тому рекомендується частіше вводити рибу в раціон харчування, використовувати її для приготування різних супів, других страв.
Деякі діти вважають за краще їсти рибу, а не м`ясо. Якщо у дитини не виникає алергічних реакцій, то можна давати рибу частіше, приблизно на третину замінюючи нею м`ясні страви.
Дуже люблять діти рибні супи, особливо якщо в них плаває шматочок рибки.
Дитині-дошкільнику вже можна давати смажену рибу, рибу в тесті або в яєчному клярі. Іноді дозволяється не дуже солона оселедець або негострий оселедцевий паштет, форшмак. Зрідка можна давати дітям ікру і рибні делікатеси - балик, червону рибу, солону і копчену рибу. Однак дуже солоною і копченою рибою захоплюватися не варто, можна раз в тиждень дати бутерброд з червоною рибою або зернистою ікрою.
При приготуванні риби дотримуйтесь наступних правил. Якщо при обробленні риби на тушку потрапила жовч, відразу ж натріть це місце сіллю і ретельно вимийте, інакше риба буде гіркою.
Заморожену рибу краще відтавати без води, при кімнатній температурі. Для варіння риби слід наливати значно менше води, ніж для варіння м`яса, тоді вона буде смачніше і краще збереже свою поживну цінність. Вода повинна бути налита вище риби на 4-5 см.
Для поліпшення смакових якостей в страви з риби можна класти моркву, петрушку, цибулю.
Щоб визначити ступінь готовності риби, проколіть її виделкою. З готової риби виділяється прозорий і безбарвний сік, а якщо риба ще не готова - сік мутнуватий.
Для дітей корисніше за все страви з оселедця, судака, миня, сома, щуки, морського окуня, тріски.

Страва з м`яса

М`ясна їжа - це один з основних джерел повноцінних білків в раціоні дитини. М`ясо багате також мінеральними речовинами - залізом, натрієм, калієм, фосфором. Діти зазвичай з апетитом їдять різні м`ясні блюда.Хотя багато дітей воліють котлети з рубленого м`яса і напівфабрикати у вигляді сосисок і вареної ковбаси, корисніше годувати дошкільнят натуральним м`ясом, приготованим шматочками або у вигляді відбивною.
Мити м`ясо потрібно холодною водою, а жирні частини - теплою. Після нарізки м`ясо краще не обмивати.
Якщо м`ясо посолити до обсмажування, воно виділяє багато соку.
Перед гасінням шматочки м`яса потрібно обсмажити на гарячій сковороді з маслом до появи скоринки, яка охоронить * від зайвого закінчення соку.
Щоб визначити ступінь готовності м`яса, потрібно проколоти виделкою найбільш товсту його частина. Якщо сік червонуватий - м`ясо ще не готове, якщо сік безбарвний - м`ясо можна вживати в їжу.
Для дієтичного харчування і для харчування дитини використовують, як правило, нежирне м`ясо. Зазвичай жир видно неозброєним оком. Але більша частина його знаходиться безпосередньо між м`язовими волокнами. Цей жир практично неможливо вирізати.
При варінні велика частина жиру залишається в відварі, і його краще не вживати в їжу дітям або хворим людям. Чим довше при слабкому кипінні ви варите м`ясо, тим більшої частини жиру воно позбавляється. Саме тому для дитячого харчування рекомендують варене м`ясо.

Страви з овочів

Картопля
Картоплю треба обов`язково включати в дитячий раціон, але постарайтеся, щоб він не домінував в ньому. Для очищення картоплі зручно використовувати спеціальний жолобкова ніж, кінцем якого добре видаляти очі. (Це необхідно обов`язково робити, "так як очі отруйні.)
Вимитий очищену картоплю найкраще варити так: покласти в каструлю, залити крутим окропом, щоб він повністю закрив картопля, і посолити. Варити в закритому посуді до готовності, стежачи за тим, щоб картопля не перетравився. Нарізати його слід безпосередньо перед варінням.
Розсипчастий картопля краще варити на пару:
Частіше використовуйте картопля, зварена «в мундирі»: втрати вітамінів в ньому становлять лише 25 відсотків. Але при цьому ви повинні бути впевнені, що картопля не оброблявся хімікатами (вони накопичуються, в основному, в шкірці).

Страви з моркви і буряка
Діти із задоволенням їдять не тільки сиру моркву, але і всілякі страви з моркви. Мити морква, буряк, ріпу і інші коренеплоди рекомендується щіткою, так як вони часто бувають сильно забруднені. Шкірку з моркви краще зскрібати, оскільки зовнішній шар її містить чимало корисних речовин. Очищати і нарізати моркву потрібно безпосередньо перед варінням.
Буряк перед варінням або запіканням не очищують від шкірки, а перед гасінням очищають, розрізають на брусочки або тонкі скибочки, складають у каструлю і заливають водою, щоб вона покрила буряки на півсантиметра.
Чи не варіть буряк в підсоленій воді, так як від цього погіршується її смак і колір.
Відварну буряк або морква краще подавати, порізавши зірочками або іншими фігурками і полив сметаною або йогуртом.
Можна нафарширувати буряк вареною морквою або натертими яблуками і зверху полити сметаною.
Зробіть дитині своєрідний бутерброд - нарізану пластинками буряк намажте масою з плавленого сирка з розчавленим зубчиком часнику і майонезом. Масу з тертої сирої моркви або буряка з майонезом можна намазати на бутерброд - такий кольоровий бутерброд з апетитом з`їсть навіть самий примхливий дитина.

Страви з капусти
У дитячому харчуванні капуста завжди займала важливе місце. З давніх-давен вважається, що діти, які отримують достатню кількість капусти, виростуть сильними і міцними і не будуть хворіти. Надзвичайно корисний капустяний сік, який значно покращує травлення. Вітамін С може зберігатися в квашеній капусті до літа.
Капуста невибаглива і здатна рости в будь-якому кліматі.
В даний час існує безліч сортів І різновидів капусти. Брюссельська капуста, пекінська капуста, кольрабі, брокколі, червонокачанна і білокачанна - ось тільки найбільш відомі її різновиди.
Найкраще для варіння опускати капусту в велику кількість киплячої води (1,5-2 л води на 500 г капусти) і готувати у відкритому посуді на сильному вогні. Можна також варити качан не більше 5 хвилин в підсоленому окропі в закритому посуді.
Необхідно стежити, щоб капуста не підгорає, але і не була занадто вологою.
Для голубців капусту не ріже, а вирізають качан, намагаючись не пошкодити листя.
У цвітної капусти слід видалити зелене листя і зішкребти ножем забруднені ділянки качана. Іноді в цвітній капусті можуть бути зелені гусениці. Щоб вони спливли, потрібно помістити качан на півгодини в підсолену воду (на літр води 2 столові ложки солі).
Квашену капусту, якщо вона надто кисла, можна промивати в холодній воді, але тільки не в гарячій.

Страви з яєць

Для дитячого харчування рекомендується використовувати тільки найсвіжіші яйця. Перш ніж розбити яйце, вимийте його теплою водою.
Яйце з надтріснутою шкаралупою варіть в солоній воді, тоді воно не витече при варінні.
Відразу після варіння опустіть яйце в холодну воду, щоб його легше було очистити від шкаралупи.
Відокремлювати білки від жовтків можна за допомогою спеціального пристосування - ложечки з отвором, через яке випливає білок. Потрібно дуже ретельно відокремлювати білки від жовтків, тому що якщо хоча б крапля жовтка потрапить в білок, його буде дуже важко збити. Починати збивати білок потрібно повільно, поступово прискорюючи рух. Збивають білок тільки в емальованому або фарфоровому посуді.

Страви з сиру

У дитячий раціон сир вводять в свіжому і переробленому вигляді. З знежиреного сиру краще готувати вареники, запіканки, сирники, пудинг, а з жирного - сирну масу або вживати його зі сметаною, молоком, цукром.
Для приготування різних страв сир краще пропустити через м`ясорубку або протерти через сито. Подаючи його в натуральному вигляді, можна тільки добре розім`яти ложкою.
При приготуванні вареників і сирників потрібно віджати сир через чисту марлю або покласти під прес. Для цього мішечок з сиром слід помістити між двома чистими кухонними дерев`яними або пластмасовими дощечками, зверху покласти вантаж, рівний масі сиру, і залишити на 2-3 години.

Страви з круп, макаронних виробів

Варіть крупу при слабкому кипінні, щоб вона не пригорає. Помішуйте обережно - зерна повинні залишатися цілими. Каші варіть на воді або на воді з молоком.
Крупи просівають через сито, а потім промивайте теплою водою (можна мити манну крупу і «геркулес»).
Щоб очистити гречку-ядриця, залийте її великою кількістю води і, перемішавши, видаліть сплив сміття і неякісні порожні зерна. Не залишайте її довго в воді - зерна швидко набухнуть і стануть м`якими.
Промивайте крупу завжди безпосередньо перед варінням каші, так як вологе зерно швидко псується - пліснявіє, розм`якшується.
Рис і пшоно розварити спочатку у воді, а потім залийте молоком - в молоці ці крупи розварюються повільніше і гірше.

сухофрукти

Сухофрукти рекомендується давати дітям старше 3 років замість компоту.
Сушені абрикоси, персики, сливи і чорнослив.
Сухофрукти кілька разів промийте кип`яченою водою, залийте невеликою кількості гарячої води, прокип`ятіть 10 хвилин і перелийте в фаянсовий миску або скляну банку. Прикрийте кришкою і залиште на холоді.

Компоти, киселі
Киселем або компотом можна завершити трапезу.

Не секрет, що всі діти просто обожнюють солодке. У розумних межах солодощі не приносять шкоди і навіть необхідні дитині. Трохи фруктового желе, пудинг з фруктами або пиріжок з яблуками, подані на десерт після обіду, доставлять дитині багато радості і не зашкодять здоров`ю. А на дитячому святі, дні народження або зустрічі Нового року просто не обійтися без смачного печива або пряники, солодкого крему. Потрібно тільки стежити за тим, щоб дитина не з`їв дуже багато солодкого. Саме тому десерт подають після основних страв, коли голод вже вгамує.

Все з борошна

Борошняні вироби готують з різного тіста - дріжджового, прісного (бісквітного, пісочного, листкового, заварного). Для кожного виду виробів тісто замішують за певним рецептом.
Тісто для млинців, оладок, бісквітів, вафель має бути досить рідким. Готуючи його, рідина вливають в борошно.
Замішуючи тісто середньої консистенції (для булочок, пирогів, рулетів), борошно всипають в рідину.
Круте тісто вимішують прямо на столі.
Розгортати не дуже »круте тісто найкраще пляшкою з холодною водою, тоді воно не липне до рук.
Борошно перед замешиванием тесту слід просіяти через сито.
Не можна пекти торт на сильному вогні, так як поверхня його швидко пропечеться, а всередині торт залишиться сирим.
Якщо поверхню пирога починає рум`янитися занадто швидко, накрийте його листом мокрого паперу.
Поверхня дошки, на якій ви обробляє тісто, потрібно змастити олією, щоб тісто не прилипало.
За 10 хвилин до приміщення в духовку змастіть поверхню виробів яйцем.

млинці
Діти охоче їдять млинці. При смаженні млинчиків зручно змащувати сковороду рослинною олією за допомогою гуртка сирої картоплі, шматочки шпику (сала), або половинки цибулини, наколоті на вилку.
Борошно для млинців потрібно розводити в солоній воді, щоб не було грудочок. Смажити млинці добре на сковороді невеликого розміру, обов`язково з товстим дном. Перед приготуванням млинців потрібно ретельно очистити сковороду (від цього залежить, чи будуть млинці рівними, чи не стануть пригоряти), найкраще прожарити з невеликою кількістю жиру і солі, а після цього протерти сухою ганчіркою.

Дріжджове тісто
Дріжджове тісто - різновид тесту, для приготування якого використовуються дріжджі. Замішують його опарним і безопарним способом.
Опорний спосіб включає в себе приготування і бродіння опари і приготування і бродіння тесту. Спочатку готують опару з повною норми рідини, половинної норми борошна і повної норми дріжджів. Рідина для опари беруть теплу. Опара повинна підходити близько години. Коли опара збільшиться приблизно в два рази і покриється пухирцями, вона готова.
У готову опару додають всі інші продукти за рецептурою. Опарним способом замішують більш здобне тісто.
Безопарним способом готують менш здобне тісто. Такий спосіб включає тільки одну стадію приготування - всі продукти замішуються відразу. Потім готове тісто викладають на стіл або на обробну дошку, яку посипають невеликою кількістю борошна. Тісто ще раз вимішують і залишають на кілька хвилин для підйому. Потім, якщо готуються порційні вироби - пиріжки, булочки, тісто скачують в довгий джгут і відрізають від нього рівні шматки. Це дуже важливо, адже якщо вироби будуть неоднаковими, то дрібні стануть перепекаться, а великі - недопекаться.
Потім приготовлені вироби укладають на металевий лист, змащений маслом. При цьому між ними потрібно залишати достатньо місця, адже при випіканні вироби будуть збільшуватися в об`ємі.

Сформовані вироби залишають на рас-стійку, прикривши серветкою або тонким рушником. Расстаіваться тісто краще в теплі (30 ° С), приблизно півгодини. Дрібні вироби вимагають для вистоювання менше часу.
Щоб визначити, чи можна ставити тісто в духовку, злегка натисніть на нього пальцем. Поглиблення на тесті повинно зникати поступово, якщо виріб готовий до випічки.
За 5-10 хвилин до посадки в піч деякі вироби слід змастити збитим білком. Іноді їх посипають цукром, крихтою або товченими горіхами.
Дрібні вироби з дріжджового тіста випікають при температурі 250-260 ° С, а великі - при температурі 210-230 ° С.
Готовність виробів з дріжджового тіста можна визначити по рум`яного зовнішнім виглядом. У великих пирогів нижня скориночка повинна легко відділятися від дека.

заварне тісто
Заварне тісто готується з великої кількості яєць, тому потрібно враховувати, як ваша дитина переносить яєчний жовток, а особливо білок.
При приготуванні заварного тесту спочатку борошно заварюють з водою, маслом і сіллю, а потім в тісто вводять яйця.
Вироби з заварного тіста виходять з растрескавшейся поверхнею і пустотами всередині, які і заповнюють начинкою або кремом.

бісквітне тісто
Бісквітне тісто готується з борошна, яєць і цукру. Для приготування його яєчні білки збивають міксером або віночком до пишної піни, при цьому обсяг їх повинен збільшитися в 2,5-3 рази. Жовтки розтирають з цукром, в них всипають борошно, розмішують масу до однорідного стану, потім поступово вводять збиті білки і обережно перемішують.
З бісквітного тіста готують тістечка і торти.

Пісочне тісто
У пісочному тісті багато масла, цукру і яєць. Вироби з нього розсипчастим.
Для приготування пісочного тіста борошно змішують з содою, просівають на стіл, збирають в гірку, в середині роблять поглиблення. Масло розтирають з цукром до пишності, додають жовтки і сіль. Все це добре перемішують і вливають в борошно. Тісто швидко замішують ножем, збирають в грудку і дуже добре вимішують, поки не вийде однорідна маса.
Готове пісочне тісто розкочують в пласт товщиною близько 1 см. Потім пласт навертають на качалку і переносять на сухий металевий лист. Тісто розрівнюють по листу і обрізають зайве. Пласт проколюють ножем в декількох місцях.
Випікають пісочне тісто при температурі 210--230 ° С до золотистого кольору.

Трохи про консервацію

Деякі види домашнього консервування підійдуть і для харчування дитини. Потрібно тільки дотримуватися правил консервування. Особливо важливо, щоб банки були герметично закупорені та стерилізовані. У домашніх умовах для консервування можна використовувати скляні банки з бляшаної кришкою і гумовими кільцями або зі скляною кришкою, гумовим кільцем-прокладкою і хомутиком.
Для консервування в скляних банках з бляшаними кришками необхідне ручне закаточная машинка.
Але поліетиленові кришки цілком годяться для закупорювання банок з варенням, джемом, повидлом. Концентрація цукру в них велика і вміст вологи - невелика.
Вам також буде потрібна велика алюмінієва або емальована каструля для гасіння фруктів і овочів, як і каструля з кришкою для стерилізації консервів, в яку поміщаються одночасно 4-5 літрових банок, ножі, шумівки, друшляк, решето або металеве сито, ложки (краще всього з нержавіючої сталі).
Продукти для консервування необхідно ретельно відмірювати, тому вам знадобляться ваги і різні мірки.
Починають консервування з підбору та підготовки необхідного посуду. Промийте банки і кришки теплим розчином харчової соди з розрахунку 1 чайна ложка соди на 1 л води, обіллєте окропом і висушіте- бляшані кришки найкраще прокип`ятити.
Консервування продуктів у скляних банках з бляшаними кришками відбувається наступним чином. Підготовлені банки заповнюють (в повному обсязі, а лише до заокруглення) продуктами, які заливають сиропом, розсолом або маринадом, закривають стерильною кришкою, занурюють в каструлю з водою (банку перед заповненням гарячими продуктами повинна бути підігріта, вода в каструлі також повинна знаходитися в рівновазі з температурою банки, щоб банка не лопнула) і стерилізують протягом деякого часу (в залежності від продукту), після чого обережно дістають банку з каструлі, щоб поставити його на стіл і відразу закочують за допомогою машинки.

Варення, джеми, повидло

Найбільш поширеним видом консервів, які часто застосовуються в дитячому харчуванні, є варення. Варення варять зі свіжих і стиглих плодів і ягід, в дрібній, але широкому посуді достатньо великих розмірів - зручно використовувати для цього емальований таз. Не слід варити його на сильному вогні.
Необхідно знімати шумівкою піну, що утворюється під час варіння. Наліт цукру, що утворюється під час варіння на стінках посуду, необхідно зняти ложкою або мокрою ганчіркою. Щоб не допустити зацукровування варення, потрібно за кілька хвилин до зняття з вогню додати на кожен кілограм цукру по одній чайній ложці подрібненої винної кислоти.
Щоб перевірити, чи готове варення, капніть краплю сиропу на блюдечко. Якщо крапля не розтікається, варення готове. Злегка прогрійте скляні банки і поставте на складену в декілька разів рушник, щоб вони не лопнули при вливанні гарячого варення. Зберігати варення слід в банках місткістю 0,5-1 кг в сухому прохолодному місці.
Зі свіжих, стиглих, цілих або нарізаних плодів готують інший різновид консервованих ягід і фруктів - джеми. Варення відрізняється від джему тим, що сироп варення повинен бути світлим і прозорим, а фрукти і ягоди - цілими, джемово сироп зазвичай буває жельованим, а плоди розварюються. Джем краще варити у великій кількості. Джем, як і варення, варять в широкому посуді (краще всього в тазу) на сильному вогні. Якщо плоди великі, то їх ріжуть шматочками, щоб вони легше просочилися сиропом. Для приготування джему використовують фрукти, які містять пектин, тому відбувається желирование, або яблучний сік, а також сік айви.
Готовність джему, визначається так само, як і готовність варення: потрібно капнути трохи сиропу на вологе блюдце. Поки джем не охолов, його перекладають в добре висушені прогріті скляні банки. Зберігати джем, як і варення, потрібно в сухому і прохолодному місці.
Третій різновид консервів з фруктів і ягід - повидло. Для приготування повидла використовують зазвичай перезрілі фрукти. Повидло варять в широкому посуді - мідному тазу, щоб полегшити випаровування води і згущення фруктового пюре. Цукор додають до кінця варіння, оскільки рідке пюре випаровується швидше: так можна скоротити термін варіння і повидло вийде світліше і смачніше. Вміст цукру в готовому повидлі досить висока (не менше 60%). Якщо в повидлі мало цукру, воно може швидко зіпсуватися. Варять повидло при постійному помішуванні, найкраще дерев`яною лопаткою, до загусання. Готове повидло розливають гарячим в добре висушені і прогріті скляні банки і залишають відкритим, найкраще на сонці, для утворення захисної плівки. Зберігають в сухому і прохолодному приміщенні.
Варення, джем і повидло - прекрасна добавка до страв з сиру, млинців та пиріжків, ними можна також прикрасити пиріг або торт.

Консервування овочів
З трирічного віку можна давати дитині трохи консервованих, овочів. Вибирати їх і готувати потрібно дуже уважно.
Можна давати дитині тільки такі овочі, як яких ви не сумніваєтеся і які мають нормальний зовнішній вигляд і аромат, свіжий смак.

очищені томати
Відберіть зрілі міцні томати, укладіть в друшляк і опустіть на 1-2 хвилини в каструлю з гарячою водою, близькою до закипання. Вийміть томати з гарячої води і занурте на кілька хвилин в холодну воду, після того шкірка з них легко зніметься. Очищені томати покладіть якомога щільніше в підготовлені скляні банки, залийте гарячим томатним соком або томатною масою (для цього протріть через сито свіжі помідори), після чого прикрийте банки стерильними кришками, поставте в каструлю з гарячою водою і стерилізують.