Рецепти овочевих супів при натуральному харчуванні
Відео: Рецепти Правильного Харчування | Овочевий річний СУП |
Овочеві супи готуються зі свіжих овочів.Під час зими це можуть бути овочі, які піддалися швидкій заморожування.
Зміст таких супів дуже різноманітно.
Найбільш частий склад овочевого супу:
1) картопля;
2) білокачанна капуста;
3) морква;
4) петрушка;
5) салат;
6) шпинат;
7) огірки;
8) бурячиння;
9) зелена цибуля;
10) квасоля і т. Д.
Рекомендується використовувати при приготуванні овочевих супів м`ясний (грибний) бульйон, овочевий відвар або воду. Не слід в суп перекладати спеції або прянощі - овочі повинні надати йому приємний смак і аромат.
Суп з різних овочів
Потрібно: 40 г білокачанної капусти, 80 г картоплі, 20 г моркви, 20 г ріпи, 10 г петрушки, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г цибулі-порею, 15 г горошку, 15 г стручкової квасолі, 40 г помідорів, 10 г вершкового масла, зелень.приготування
Нарізати моркву, цибулю-порей, петрушку і ріпчасту цибулю брусочками і злегка підсмажити. Нашаткувати капусту, квасолю, горошок. Помідори і картоплю нарізати брусочками. Окремо взяти подрібнену капусту, додати в киплячий бульйон або воду і варити 1 хв.
По черзі заправляти відвар іншими овочами, крім помідорів (в залежності від термінів варіння кожного овоча). Здійснювати варіння овочевого супу 25-35 хв. За 10 хв до готовності додати помідори і сіль за смаком. У супову тарілку можна покласти посічену зелень.
Суп з салатом
Потрібно: 100 г салату, 90 г картоплі, 10 г ріпчастої цибулі, 20 г цибулі-порею, 10 г вершкового масла, 25 г сметани, 1 яйце, зелень.приготування
Обидва види цибулі злегка підсмажити. Салат протримати в окропі 30 с, а потім злегка припустити його з вершковим маслом. В окріп (киплячий м`ясний бульйон) додати салат, цибуля, картопля (нарізка картоплі довільна), здійснювати варіння 15-20 хв. Блюдо подається на стіл із зеленню, сметаною і вареним яйцем.
Суп з овочів з квасолею
Потрібно: 75 г цвітної капусти, 75 г картоплі, 20 г моркви, 10 г петрушки, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г цибулі-порею, 20 г квасолі, 10 г вершкового масла, зелень, сіль.приготування
Перебрати квасолю і ретельно її промити. З`єднати квасолю і воду (на 1 кг квасолі 3 л води), варити до готовності. Подрібнені коріння і цибулю злегка підсмажити. Картоплю очистити і нарізати невеликими скибочками. Цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття. Заправити киплячий бульйон картоплею, корінням і цибулею, капустою, варити 14-17 хв. За 7 хвилин до закінчення варіння покласти варену квасолю разом з відваром і додати сіль за смаком.
Суп з селери
Потрібно: 250 г селери, 1 цибулина, 2 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. борошна, 1 л води, один яєчний жовток, 1/2 склянки сметани, 80 г сиру, 0,1 г лимонної кислоти, сіль.приготування
Очищений селеру натерти на крупній тертці. Злегка підсмажити цибулю на вершковому маслі, додавши борошно, згасити на повільному вогні. Селера і цибулю варити 10 хв і зняти з вогню. Змішати сметану і яєчний жовток з водою, залити отриману суміш в суп. Додати тертий сир, сіль і лимонний сік.
Суп з моркви
Потрібно: 4 моркви, 1,5 л води, 2 ст. л. манної крупи, 1 склянка сметани, 3 яєчних жовтки, чорний мелений перець, сіль.приготування
Нарізати моркву брусочками і зварити її до повної готовності у воді (вода повинна бути підсолена). Додати манну крупу і варити 4-5 хв, а потім покласти в суп суміш сметани і жовтків, перець, сіль.
Картопляний суп
Потрібно: 200 г картоплі, 20 г моркви, 5 г петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 5 г томату-пюре, 5 г вершкового масла, зелень.приготування
Нарізати коріння, додати до них томат-пюре і вершкове масло, отриману масу злегка підсмажити. Очищену картоплю нарізати скибочками. У киплячу воду покласти коріння, закип`ятити, потім додати картоплю і варити протягом 17-20 хв. Як тільки суп звариться, посолити за смаком.
Суп картопляний з м`ясом
Потрібно: 60 г м`яса, 225 г картоплі, 20 г моркви, 10 г петрушки, 10 г цибулі-порею, 10 г ріпчастої цибулі, 5 г томату-пюре, 10 г рослинної олії, зелень.приготування
Коріння нарізати, додати до них томат-пюре і вершкове масло, отриману масу злегка підсмажити. Очищений від шкірки картоплю нарізати скибочками. У киплячий м`ясний бульйон покласти коріння, закип`ятити, потім опустити картоплю і варити протягом 15-20 хв. Страву можна прикрасити зеленню.
Картопляний суп зі щавлем
Потрібно: 125 г картоплі, 60 г щавлю, 15 г моркви, 5 г петрушки, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г цибулі-порею, 5 г вершкового масла, 10 г сметани, зелень кропу або петрушки.приготування
Нашаткувати коріння і цибулю, злегка їх підсмажити на вершковому маслі. Нарізати очищену картоплю кубиками або брусочками. Розібрати і ретельно вимити щавель, розрізати його листя на 2-3 частини. Заправити киплячий бульйон підсмаженими корінням з цибулею, довести до кипіння, потім покласти картоплю і здійснювати варіння протягом 15-20 хв. За 4 хв до закінчення варіння додати в суп листя щавлю. У супову тарілку кладуть сметана і зелень.
Картопляний суп з квасолею
Потрібно: 125 г картоплі, 40 г квасолі, 20 г моркви, 20 г цибулі, 5 г петрушки, 5 г вершкового масла, 2 г зелені.приготування
Ретельно перебрати і промити квасолю, залити її холодною водою і довести до кипіння, варити до повної готовності квасолі. Дрібно нарізати коріння і цибулю, злегка їх підсмажити на вершковому маслі. Киплячий бульйон заправити корінням з цибулею, порізаною картоплею, квасолею, лавровим листом і варити до готовності картоплі. Перед тим як подавати страву на стіл, необхідно покласти в супову тарілку нарубану зелень.
Суп з квасолею і горіхами
Потрібно: 1/2 склянки квасолі, 4 великих бульби картоплі, 2 цибулини, 2 моркви, рослинне масло, лавровий лист, чорний перець, сіль, 4 волоські горіхи.приготування
Квасолю залити на деякий час холодною водою, зварити, додати картоплю. Довести до кипіння, додати 2 лаврових листки і посолити. Цибулини дрібно нарізати, натерти моркву, змішати і підсмажити на вершковому маслі. З`єднати картопля з квасолею і засмажкою. Варити отриману масу 5 хв. Заправити суп подрібненими горіхами і чорним меленим перцем.
Суп із збірних овочів з гарбузом
Потрібно: 20 г моркви, 20 г брукви, ріпа, 10 г селери, 10 г петрушки, 10 г ріпчастої цибулі, 15 г цибулі-порею, 40 г білокачанної капусти, 40 г картоплі, 50 г гарбуза, 30 г свіжих помідорів, 10 г рослинного масла, 5 г зелені.приготування
Овочі нарізати соломкою, гарбуз і картоплю нарізати невеликими кубиками, помідори - часточками. Селера, морква, ріпу і цибулю підсмажити на олії. М`ясний бульйон заправити спочатку капустою і корінням з цибулею, а після 15 хв варіння - картоплею. За 5 хв до готовності додати в суп гарбуз і помідори. Перед трапезою в супову тарілку додаються шматок вареної яловичини і зелень.
Овочевий суп з салатом
Потрібно: 25 г моркви, 25 г ріпи, 10 г ріпчастої цибулі, 15 г цибулі-порею, 50 г картоплі, 75 г салату, 250 г молока, 30 г пшеничного хліба, сіль.приготування
Ріпу, картоплю і моркву нарізати невеликими скибочками, нашаткувати цибулю. Подрібнені продукти злегка підсмажити на вершковому маслі. Отриману масу змішати з гарячим молоком і варити протягом 14 хв. Листя салату ретельно промити і обшпарити, розрізати вздовж і тушкувати з вершковим маслом і малою кількістю води в закритій каструлі 15 хв. Потім салат додати в суп і варити ще 15 хв. Сіль в овочевий суп додається за смаком. На окремій тарілці викладаються грінки, розрізані на довгасті шматочки.
Суп овочевий із зеленню
Потрібно: 30 г моркви, 30 г брукви, 30 г ріпчастої цибулі, 30 г цибулі-порею, 40 г картоплі, 40 г білокачанної капусти, 20 г шпинату, 5 г манної крупи, 2 г кропу, 200 г молока.приготування
Нарізати цибулю і овочі невеликими скибочками, з`єднати з бульйоном, вершковим маслом і сіллю, варити 25 хв. За 7 хвилин до готовності заправити суп манною крупою і подрібненим шпинатом. Перед тим як подавати страву на стіл, долити молоко і посипати зеленню.
Суп з цвітної капусти з м`ясом
Потрібно: 57 г яловичини, 40 г моркви, 10 г селери, 2 кореня петрушки, 20 г цибулі-порею, 125 г цвітної капусти, 10 г листя шпинату, 2 г зелені.приготування
Морква і корінь петрушки нарізати невеликими кружечками, додавши нашатковану цибулю, злегка підсмажити все на вершковому маслі. Гарячий м`ясний бульйон заправити отриманої засмажкою і варити протягом 15 хв. Покласти в суп нарізану цвітну капусту і варити до повної готовності інгредієнтів.
Суп з яйцями
Потрібно: 200 г житнього хліба, 1 л бульйону, 40 г вершкового масла, 3 яйця, 5 г петрушки або кропу.приготування
100 г хліба підсушити в тостері або в духовці. Що залишився хліб протерти через сито і злегка підсмажити на вершковому маслі. Скласти в каструлю обидві хлібні порції, рубані яйця, подрібнену зелень, долити бульйон і подати на стіл.
Суп-пюре з овочами і хлібом
Потрібно: 200 г пшеничного хліба, 250 г картоплі, 300 г свіжих помідорів, 1 яйце, 100 г молока, 60 г вершкового масла, 2 л води, сіль.приготування
Очистити від шкірки картоплю і нарізати кубиками. Помідори нарізати часточками. Овочі скласти в посуд з водою і варити до розм`якшення. Заправити відвар хлібом і ще трохи поварити, а потім протерти суп через сито, закип`ятити, додати суміш молока і яєчних жовтків. У супову тарілку перед вживанням додається вершкове масло.
Суп з овочів
Потрібно: 500 г м`яса, 500 г картоплі, 200 г свіжої капусти, 200 г помідорів, 200 г коріння з цибулею, 2 ст. л. рослинного масла, 100 г салату, сіль, перець.приготування
Зварити м`ясний бульйон. Промиту капусту нарізати невеликими квадратиками. Коріння і цибулю нарізати скибочками, скласти в супову тарілку і злегка припустити на маслі. Потім зняти каструлю з вогню, покласти нашатковану капусту, залити процідженим бульйоном, знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати нарізану кубиками картоплю і варити протягом 27 хв.
За 7 хвилин до готовності опустити нарізані листя салату, помідори, лавровий лист, перець і сіль. На стіл блюдо подається зі сметаною. Як водної основи супу можна використовувати овочевий відвар або грибний бульйон.
розсольник
Потрібно: 500 г яловичих нирок, 2 огірки, 1 стебло селери, 1 цибулина, 2 петрушки, 4 бульби картоплі, 2 ст. л. масла, 100 г щавлю, сіль.приготування
Нирки звільнити від плівки і жиру, розрізати кожну з них на 4 частини, промити, скласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Воду злити, промити нирки ще раз, знову залити їх холодною водою і поставити варити на 1 ч.
Очищені коріння і цибулю нарізати у вигляді соломки і злегка припустити на маслі в суповий каструлі. Зняти каструлю з вогню, покласти в неї очищені і нарізані брусочками солоні огірки і картоплю, нарізану кубиками, залити процідженим бульйоном і здійснювати варіння протягом 28 хв. За 7 хвилин до готовності в розсольник додати (для легкої гостроти смаку) проціджений огірковий розсіл, нарізані листя щавлю, посолити.
Перед тим як подавати страву на стіл, в розсольник покласти нирки (нарізані невеликими скибочками), сметану і дрібно посічену зелень кропу або петрушки. Для розсольнику можна використовувати курячий або м`ясний бульйон, давати зі шматком телятини, курки, баранини.
Нирки можна замінити потрохами птиці (індички, гусака, качки, курки), які попередньо будуть очищені і дрібно нарубані. Рибний бульйон може також використовуватися в якості водної основи для розсольнику, в цьому випадку його подають на стіл з шматком відвареного судака або осетрини.
солянка рибна
Потрібно: 500 г риби, 5 солоних огірків, 2 цибулини, 3 свіжих помідора, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. томату-пюре, сіль, перець, лавровий лист.приготування
Використовувати в приготуванні солянки можна будь-яку свіжу рибу, бажано без кісток і великого розміру. Хорошу і смачну солянку можна отримати з червоної риби (севрюги, осетрини, білуги, стерляді). Філе риби нарізати невеликими шматочками, а з кісток і голови можна зварити бульйон.
Очистити і нашаткувати цибулю, припустити його в суповий каструлі з маслом, додати томат-пюре і тушкувати протягом 5 хв, після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані брусочками огірки, нарізані часточками помідори, перець, лавровий лист, сіль, залити все продукти гарячим бульйоном і варити протягом 14 хв.
Перед тим як подавати страву на стіл, в солянку можна покласти промиті маслини, нашатковану лимон і дрібно посічену зелень кропу або петрушки.
Щи зі свіжої капусти
Потрібно: 500 г м`яса, 500 г свіжої капусти, 200 г коріння і цибулі, 2 ст. л. масла, 200 г помідорів, сіль, перець, лавровий лист.приготування
М`ясо залити водою і варити 2 ч. У цей час нашаткувати коріння і цибулю і обсмажити на 2 ст. л. масла. М`ясо викласти з каструлі, а в попередньо проціджений бульйон додати підсмажені овочі, нашатковану капусту, м`ясо шматочками і варити 30-40 хв.
За 8 хвилин до готовності в щі покласти перець, лавровий лист, сіль. Щи можна варити з додаванням свіжих помідорів і картоплі. В цьому випадку очищений і нашатковану картопля опустити в каструлю через 14 хв після того, як покладена капуста, а помідори, які повинні бути нарізані у формі часточок, - в кінці приготування разом з приправами. Щи без картоплі можна заправляти злегка підсмаженим борошном.
Щи із квашеної капусти
Потрібно: 500 г м`яса, 500 г квашеної капусти, 1 корінь петрушки, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. томату-пюре, перець, лавровий лист, сіль.приготування
Зварити м`ясний бульйон. Покласти в супову каструлю квашену капусту (віджати капусту, якщо вона дуже кисла), долити 1 склянку води, трохи олії, потім накрити каструлю кришкою і тушкувати протягом 1 ч. Капусту залити бульйоном, покласти підсмажені з томатом корінь петрушки і моркву і варити до абсолютної готовності. Перед кінцем приготування додати лавровий лист, перець, сіль і борошняну заправку.
Щи із квашеної капусти можна приготувати іншим способом. Капусту і промите м`ясо покласти в каструлю, залити водою і варити. Окремо підсмажити разом з томатом корінь петрушки, морква і цибуля і за 28 хв до готовності закласти в щі, додавши лавровий лист, перець, сіль і підсмажене борошно.
щи зелені
Потрібно: 500 г м`яса, 500 г шпинату, 200 г щавлю, 1 корінь петрушки, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. масла, перець, сіль, лавровий лист.приготування
Шпинат промити і перебрати, зварити в киплячій воді до розм`якшення, відкинути і протерти через сито. Щавель перебрати і промити, найбільші листя розрізати на кілька частин. Корінь петрушки, моркву і цибулю нашаткувати соломкою, пасерувати на гарячому маслі, приправити борошном і обсмажувати ще 2 хв.
Потім додати в каструлю протертий шпинат, ретельно перемішати, розвести гарячим бульйоном або відваром шпинату, додати лавровий лист, перець і варити 18 хв. За 8 хвилин до кінця варіння покласти в каструлю листя щавлю і сіль. Щи слід подавати на стіл зі сметаною і вареним яйцем.
Поділитися в соц мережах:
Приготування вегетаріанських супів