Корисні і шкідливі жири

«Жири?» - З жахом запитаєте ви. Так, то найстрашніше слово з чотирьох букв, яке ви боїтеся вимовити вголос. Представники офіційної медицини, в кращому випадку через незнання, а в гіршому - зі злого наміру, ввели вас в оману, залякавши і змусивши виключити жири зі свого раціону. У підсумку ви отримуєте з їжею занадто мало корисних жирів і занадто багато шкідливих.

Як корисні, так і шкідливі жири є незамінними, ви повинні вживати їх в їжу, щоб залишитися живими, здоровими, а також успішно боротися з процесом старіння. Існує тільки один тип жирів - трансжири, які в будь-якій кількості небезпечні для здоров`я і від вживання яких ви повинні утриматися, якщо хочете прожити довше і зберегти своє здоров`я.

Ми детально розглянемо, як діють різні типи жирів, чому одні потрібно споживати, а від інших утримуватися. Але спочатку хочемо дати невелике роз`яснення. Американська публіка настільки перегодована брехнею про жирах, що давно втратила розуміння самої суті предмета розмови.

До питання про насичених жирах

Ця тема безпосередньо пов`язана з серйозною помилкою, яка довгий час вводила в оману нічого не підозрював народ. Ім`я цієї помилки - дієта, що запобігає розвитку серцево-судинних захворювань. Найбільш заплутаним виявилося питання про типах жирів, серед яких виділяються насичені, мононенасичені і поліненасичені. Проплачена агропромисловим бізнесом пропаганда роками твердила про небезпеку жирів з високим вмістом насичених жирних кислот, рекомендуючи споживати якомога більше ненасичених жирів.

До складу насичених жирів, що містяться в м`ясі і молочних продуктах, входить велика кількість холестерину, який, як ви вже знаєте, є ненасиченим спиртом, що синтезуються в печінці всіх тварин і людини і беруть участь у багатьох найважливіших обмінних процесах. Включаючи в їжу продукти, багаті насиченими жирами тваринного походження, ви одночасно споживаєте холестерин, збільшуючи його вміст в своїй крові. Десятиліттями вас лякали тим, що цей холестерин закупорює артерії, тоді як поліненасичені жири повністю нешкідливі. Змушений розчарувати вас - всі ці роки вам говорили неправду.

Говорячи про жири, дуже часто забувають, що фактично всі речовини цієї групи є сумішшю насичених і ненасичених жирних кислот. Масло, наприклад, на 66% складається з насичених жирів, решта - головним чином мононенасичені жири. Кукурудзяна олія містить 62% поліненасичених жирів, 25% мононенасичених і 13% насичених жирів. Причому жирові запаси вашого організму цілком складаються з насичених жирів, уникати яких рекомендує офіційна медицина.

У даній рекомендації завжди бентежив той факт, що це твердження не ґрунтується на скільки-небудь солідних дослідженнях, але сприймається як щось само собою зрозуміле. Але ще більше вражає обмеженість представників офіційної медицини, які вперто ігнорують докази на користь зворотного.

Як аргумент на захист теорії про шкоду, яку нібито завдають організму насичені жири, лікар, швидше за все, призведе результати знаменитого фреймінхемского кардіологічного дослідження. Воно проводилося в місті Фреймінхем, штат Массачусетс, і охоплювало всіх місцевих жителів. У 1992 році керівник цієї програми доктор Вільям Кастеллі заявив: «У Фреймінхеме з`ясувалося, що чим більше людина споживала насичених жирів, а отже, холестерину, і калорій, тим нижче був рівень холестерину у нього в крові ... Такі випробовувані менше важили і вели більш рухливий спосіб життя ». Так що судіть самі.

Трохи пізніше, в 1997 році, в досить солідному виданні «Europen Heart Journal» з`явилася стаття під назвою «безжирову нізкохолестеріновую дієта виявилася неефективною». У статті аналізувалися результати всіх основних досліджень, присвячених вивченню взаємозв`язку між дієтою і серцево-судинними захворюваннями, і висновок авторів повністю відповідав словами, винесеним у заголовок. Слідом за цим в 1998 році інше не менш солідне видання опублікувало статтю про роль насичених і поліненасичених жирів у розвитку серцево-судинних захворювань. І тут автори прийшли до висновку: заяву про те, що насичені жири провокують подібні хвороби, а ненасичені оберігають від них, більш ніж спірно.

Якщо всього цього недостатньо, щоб ви почали ставити неприємні запитання свого лікаря, наведу результати ще двох останніх досліджень. В ході одного з них було проведено порівняння рівня холестерину у пацієнтів, які перенесли інсульт, та здорових людей. Виявилося, що високий рівень холестерину пов`язаний з ризиком розвитку ішемічного інсульту, який відбувається, коли тромб блокує кровопостачання головного мозку. У пацієнтів, які перенесли геморагічний інсульт, коли виникає крововилив всередині головного мозку, рівень холестерину був низький, менш 180мг / дл (4,6 ммоль / л). Ризик розвитку інсульту вдвічі зростав у людей з рівнем холестерину 230 мг / дл (5,9 ммоль / л). Справа в тому, що холестерин сприяє зміцненню судин. Без нього вони втрачають щільність і можуть розірватися.

У 1999 році було проведено ще більш результативне дослідження, яке показало, що безжирова дієта фактично підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У цьому дослідженні взяли участь 238 здорових чоловіків, раціон яких протягом декількох тижнів по калорійності на 40% складався з жирів, а потім протягом такого ж відрізка часу випробовувані отримували з жиром тільки 20-25% загальної кількості калорій. Ви, напевно, думаєте, що в ході другої частини експерименту ліпідні профілі учасників покращилися? Нічого подібного. Приблизно у третини чоловіків відбулися зміни в гіршу сторону. Рівень тригліцеридів у них в крові зріс, тоді як рівень ЛВП і ЛНП знизився.

Незважаючи на все це, ваш лікуючий лікар наполегливо продовжує рекомендувати вам вживати маргарин замість вершкового масла. Тим самим він забезпечує собі в вашій особі довічного пацієнта. Справа в тому, що маргарин, на рекламу якого ділки від агробізнесу витратили багато років і мільйони доларів, є найшкідливішим з жирів. Чому? Та тому, що він складається суцільно з трансжирів. Це штучний харчовий продукт, який виготовляється з рослинної олії, що пройшов спеціальну обробку. В результаті виходять насичені жири.

Відео: Шкідливі і корисні жири в бодібілдингу. Міф про холестерин. Серія№5

Трансжири, відомі також як гідрогенізовані рослинні олії, є абсолютно протиприродним продуктом харчування. Але що найгірше, вони настільки міцно зайняли місце в раціоні американців, що майже повністю витіснили звідти незамінні жири в їх природних формах. В кінці статті докладно опишемо, чому трансжири так небезпечні. Зараз же повернемося до незамінних жирних кислот і розглянемо, чому наш організм не може нормально існувати без них.

Корисні жири

Незважаючи на всі твердження Американський кардіологічної асоціації та інших не менш поважних організацій, для того щоб залишатися живим і здоровим, вам необхідні жири. Особливо важливі для організму незамінні жирні кислоти. Зверніть увагу на слова «незамінні». У науковому, як і в звичайному, мовою це означає щось життєво необхідне, без чого не можна обійтися. Так само як і вітаміни, незамінні жирні кислоти - це речовини, які ваш організм не може синтезувати самостійно і тому повинен отримувати їх з їжею. На жаль, багато людей не роблять того, що потрібно їх організму. Вважають, що незамінні жирні кислоти - це головне відсутню ланку нашого раціону. Давайте зупинимося на цьому більш детально.

Сімейство жирних кислот омега-3 ділиться на три групи: альфа-ліноленова кислота, ейкозапентаєнова кислота і докозагексаєнова кислота. Дані кислоти містяться в листі і насінні багатьох рослин, в яєчних жовтках і морській рибі: оселедця, тунці, трісці і макрелі. Альфа-ліноленової кислотою більш багата рослинна їжа, особливо горіхи, соя, рапсове і льняне масло. Ейкозапентаєнова і докозагексаєнова кислоти містяться головним чином в риб`ячому жирі.

Точно так само і родина жирних кислот омега-6 ділиться на три групи: гамма-лінолева кислота, арахідонова кислота і дігомолінолевая кислота. З них до теми нашої розмови відносяться тільки гамма-лінолева і арахідонова кислоти. Гамма-лінолева кислота міститься в листових темно-зелених овочах, яєчному жовтку, горіхах і насінні. Особливо її багато в насінні таких рослин, як огуречник (бурачник аптечний) і ослинник, які, як правило, в їжу не вживаються.

Жирні кислоти третьої групи омега-9, не є незамінними, але також надзвичайно корисні. Найбільш часто з цієї групи в їжу вживається олеїнова кислота - звичайне оливкове масло.

Кислоти омего-3 і серце

Як приклад, що ілюструє значення кислот омега-3, розглянемо їх вплив на захворювання серцево-судинної системи. Уже в 1908 році вчені помітили, що у корінних жителів Гренландії не буває хвороб серця, незважаючи на те що харчуються вони виключно м`ясом. Проведене в 1930-х роках дослідження підтвердило ці результати. У 1970-х роках було проведено ще одне дослідження за участю трьох тисяч ескімосів, жоден з яких протягом усього експерименту не помер від серцево-судинних захворювань. І сьогодні корінні жителі острова, які дотримуються традиційного режиму харчування, незнайомі з подібними недугами.

Чому? Справа в тому, що жителі Гренландії харчуються тільки м`ясом і жиром тюленів і китів. Оскільки ці морські ссавці живуть у холодній воді, у них великий шар підшкірного жиру, багатий кислотами омега-3. Ці кислоти захищають тварин від холоду, а людей, які їх споживають, від серцево-судинних захворювань. Якщо Ексі-моси залишають рідний острів, переселяються в Данію і починають харчуватися як європейці, захворюваність серцево-судинної системи у них швидко досягає такого ж рівня, як у їхніх сусідів-датчан.

Існує безліч наукових даних, які б свідчили про благотворну дію жирних кислот омега-3 на серце. Вони знижують рівень тригліцеридів і ліпопротеїнів низької щільності в крові, діють як антикоагулянти, не дозволяючи утворюватися тромбам в судинах, знижують тиск, зменшують ризик розвитку інфаркту і, що найважливіше, запобігають раптову смерть від аритмії.

Всі ці твердження засновані на результатах сотень серйозних наукових досліджень, які довели вплив даних кислот на зниження високого рівня тригліцеридів - головного чинника ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Нещодавно в Італії було проведено дослідження, в якому взяли участь понад 10 тисяч осіб, які нещодавно перенесли інфаркт. Вони брали кислоти омега-3 в формі риб`ячого жиру, що найкращим чином вплинуло на їх відновлення після хвороби. Дослідники впевнені, що риб`ячий жир сприяє не тільки профілактиці серйозних порушень серцевого ритму, а й лікування їх.

Цей експеримент практично повторив результати видатного дослідження, в ході якого вивчалася залежність між дієтою і повторними інфарктами, проведеного в 1989 році. Тоді було встановлено, що у тих, хто їв рибу принаймні 2 рази в тиждень, смертність скорочувалася на 29%.

Звідси висновок: у вашому харчовому раціоні обов`язково має бути присутня риба. Можливо, вживання в їжу риби всього лише раз в тиждень мінімум удвічі знижує ризик смертельного результату в результаті серцево-судинних захворювань. Це було доведено в ході тривалого дослідження здоров`я лікарів. В даному експерименті починаючи з 1983 року бере участь більше 20 тисяч лікарів-чоловіків. З 1983 по1994год від раптових серцевих нападів померли 133 доктори. Серед тих, хто їв рибу принаймні раз в тиждень, ризик подібної смерті був нижче на 52%. Також було ще раз підтверджено, що кислоти омега-3 запобігають розвитку смертельних форм серцевої аритмії.

Чим ще корисні незамінні жирні кислоти

Можливості незамінних жирних кислот не обмежуються профілактикою інфаркту і онкологічних захворювань. Раніше кожен практикуючий лікар знав, що риб`ячий жир дуже корисний при ревматоїдних артритах і інших аутоімунних хворобах, таких як вовчак, розсіяний склероз і склеродермія. У Центрі Аткінса ми використовуємо його як дуже ефективний засіб при хворобі Крона, колітах та інших патологіях кишечника. Також риб`ячий жир успішно бореться з такими шкірними захворюваннями, як алергічна екзема і псоріаз.

Нещодавно було встановлено, що риб`ячий жир також сприяє запобіганню розвитку остеопорозу, пригнічуючи синтез простагландину, який зупиняє ріст кісткових клітин. Додавши в свій раціон риб`ячий жир, ви також піднімає рівень ІФР в крові, речовини, тісно пов`язаного з гормоном росту. Оскільки інсуліновий фактор росту стимулює ріст тіла і оновлення кісткової тканини, він також бере участь в профілактиці остеопорозу.

Крім того, протягом довгого часу успішно використовувався риб`ячий жир для лікування психічних розладів, зокрема депресії. Нещодавно метод був випробуваний в ході дослідження 30 пацієнтів, які страждають депресією, які брали стандартні лікарські препарати. Половина пацієнтів вживала капсули з риб`ячим жиром, а решта - капсули з оливковою олією. У більшості пацієнтів, які приймали риб`ячий жир, стан помітно покращився, у тих же, хто вживав оливкова олія, ніяких змін не спостерігалося.

альтернатива ліків

Незамінні жирні кислоти сприяють відновленню балансу між кислотами груп омега-6 і омега-3, що, в свою чергу, впливає на синтез ейкозаноїдів та простагландинів. Оскільки ці хімічні речовини контролюють запальні процеси і больові відчуття в вашому організмі, то, змінюючи баланс і збільшуючи синтез корисних ейкозаноїдів і простагландинів і пригнічуючи продукцію шкідливих, ви зменшуєте свою залежність від болезаспокійливих засобів.

Фактично на пригніченні синтезу простагландинів заснована дія двох найбільш поширених в медицині типів препаратів: стероїдів і нестероїдних протизапальних засобів, таких як аспірин. Однак обидві групи препаратів пригнічують продукцію як корисних, так і шкідливих продтагландінов. Жирні кислоти дозволяють скоротити синтез потрібних речовин, не завдаючи організму неприємностей у вигляді побічних ефектів від прийому лікарських препаратів.

Група омега-6 і гамма-лінолепап кислота

Повернемося до групи кислот омега-6. Найбільшу користь організму вони приносять після перетворення в гамма-лінолеву кислоту, яка необхідна вашому організму для синтезу найбільш потужного «борця» з віковими захворюваннями - простагландину Е ,. Проблема полягає в тому, що фермент, який перетворює кислоти групи омега-6 в гамма-лінолеву кислоту, виробляється організмом в дуже невеликих кількостях. Почасти справа в тому, що з віком його продукція скорочується. Це також може бути пов`язано зі споживанням великої кількості цукру і гідрогенізованих рослинних масел, які пригнічують синтез ферментів в організмі. Як би там не було, результат один - серйозний дефіцит гамма-лінолевої кислоти і зростання захворюваності.

Однак добавки допоможуть вам впоратися з цією проблемою. У Центрі Аткінса ми даємо пацієнтам гамма-лінолеву кислоту у вигляді масла огуречника (бурачнику) або ослінніка. Найчастіше ці добавки використовуються для того, щоб зняти симптоми передменструального синдрому. Результати вражають. Після трьох місяців терапії у більшості жінок, які приймають по 300 мг цього препарату в день, зникають такі симптоми ПМС, як дратівливість, спазми і болючість грудей.

Крім того, ми виявили, що гамма-лінолева кислота дуже ефективна при лікуванні артриту. Виявилося, що це найсильніше цілющу властивість даної кислоти. Гамма-лінолева кислота знімає пухлини суглобів, усуває ранкову скутість і больові відчуття. Також ця кислота корисна при деяких інших порушеннях, пов`язаних з діабетом і високим рівнем холестерину.

Як отримати користь з жирних кислот

Ви можете випробувати на собі всі переваги жирних кислот за допомогою добавок, зміни режиму харчування, введення в свій повсякденний раціон рибних страв і прийому риб`ячого жиру.

Той, хто тільки починає стежити за своїм здоров`ям і вирішив приступити до програми по боротьбі зі старінням, зможе позбутися від двох головних причин, що викликають дефіцит незамінних жирних кислот в організмі. По-перше, ви будете вживати набагато менше рафінованих вуглеводів і набагато більше яєць, риби і темно-зелених листових овочів. Це означає, що разом з їжею ваш організм стане отримувати набагато більше жирних кислот омега-3 і омега-6. По-друге, ви заміните непотрібні і небезпечні трансжири натуральними нерафінованими рослинними оліями, такими як лляне і оливкова або масла з інших насіння і горіхів. Це також природним чином підніме рівень незамінних жирних кислот в вашому організмі і відновить їх природний баланс.

Нещодавно опубліковані результати триваючого дослідження здоров`я медсестер показали, наскільки легко додати в харчовий раціон кислоти омега-3 і до яких вражаючих результатів це призводить. Дане дослідження протягом 10 років вивчав режим харчування і здоров`я 76 тисяч жінок. За минулий період 232 жінки померли, у 597 розвинулися захворювання серцево-судинної системи. З точки зору їх дієти з`ясувалося, що на відміну від тих, хто залишився здоровим, вони не використали заправки до салатів на основі масла. Майонез, вершкова заправка, рослинні масла і оцет багаті жирними кислотами омега-3. У жінок, які споживали ці продукти 5 разів на тиждень і більше, виявилося більш здорове серце, ніж у тих, хто намагався уникати подібної їжі.

Існує чудовий приклад, який наочно ілюструє, як «жірофобія» веде до зростання серцево-судинних захворювань. Багато людей, побоюючись вживання жирів в будь-якому вигляді, застосовують знежирені заправки для салатів, відмовляючись від таких необхідних для здоров`я цінних рослинних масел. Більш того, рекомендують додати в заправку ложку льняного масла, від цього вона стане ще більш корисною. Це майже несмачне масло у великій кількості містить найважливішу незамінну кислоту групи омега-3 - альфа-ліноленову.

Існує ще один спосіб використання жирних кислот омега-3 в боротьбі з процесом старіння: ви можете їсти більше риби. Особливо корисна морська глибоководна риба: лосось, тріска, макрель, сардини, оселедець і блакитна риба. Вельми складно сказати, скільки саме і як часто потрібно їсти рибу, щоб домогтися істотного зміни рівня кислот омега-3, але дослідження показали, що вживання всього 2 рази в тиждень призводить до позитивного результату. Однак навіть після того, як ви урізноманітнили свій раціон рибою, все одно рекомендують приймати риб`ячий жир.

Єдиним способом підняти рівень гамма-лінолевої кислоти в організмі залишається вживання .добавок: капсул масла огуречника (бурачнику), ослінніка або насіння чорної смородини. Найдешевшим з них є масло огуречника, однак, яке найбільш корисне - досі невідомо.

Щоб бути впевненим в тому, що ви отримуєте всі необхідні незамінні жирні кислоти в повному обсязі, рекомендують приймати суміш, що складається з риб`ячого жиру, льняної олії і масла насіння огуречника і містить по 400 мг кожної з незамінних кислот: омега-3 і омега-6 кислот: альфа-ліноленової, ейкозапентаеновой, докозагексановой і гамма-лінолевої, 1-3 рази на день.

Як і всі інші масла, незамінні жирні кислоти можуть прогоркать, навіть після того як ви їх проковтнули. Однак процес посиленого окислення, що відбувається у вас в крові, вам абсолютно ні до чого. Як уникнути цього? Приймайте вітамін Е і селен. Однією з причин, по якій у корінного населення Гренландії настільки низький рівень холестерину, є те, що тюленяча ворвань багата на вітамін Е і селеном. У ескімосів, які промишляють полюванням і харчуються за традиційною схемою, рівень селену в крові в 10-20 разів вище, ніж у європейців чи американців. Вони не залишили вільним радикалам НЕ шансу. Щоб отримати максимум користі від добавок, що містять незамінні жирні кислоти, настійно рекомендують приймати їх з капсулою, що містить 400 ME натурального вітаміну Е і селену.

Введіть незамінні жирні кислоти а свій раціон

Це важливий крок на шляху боротьби з процесом старіння. І зробити його дуже легко. Вам потрібно всього лише замінити нерафіновані олії, які є мононенасичені або містять занадто багато жирних кислот омега-3, поліненасиченими. Іншими словами, якщо ви використовуєте кукурудзяна олія, замініть його оливковою, горіховим або лляним.

Оливкова олія ідеально підходить для смаження. Також воно чудово в якості заправки до салату або як інгредієнт майонезу. Лляна олія - нежирне, майже не має смаку і надзвичайно багато альфа-ліноленової кислотою. Додайте в салат ложку цієї олії, але ні в якому разі не нагрівайте його - ви окислів альфа-ліноленову кислоту. Горіхові масла надають салатам чарівний запах.

Як правило, розрекламовані комерційні кулінарні масла в процесі виробництва були оброблені сильними хімікатами при високих температурах, тому вони втратили більшу частину поживних властивостей задовго до того, як опинилися в корзині для покупок. Настійно рекомендують вживати нерафіновані олії, одержувані методом холодного віджиму. Щоб не допустити прогоркания, їх потрібно зберігати в непрозорих пляшках у холодильнику.

Є й інший спосіб забезпечити організм кислотами омега-3, це - горіхи. Ви можете щодня з`їдати жменю волоських горіхів, макадамі і мигдалю, пекана, фундука або навіть арахісу (який з біологічної точки зору є бобової культурою). Повернемося до дослідження здоров`я медсестер.

Отримані дані показали, що у жінок, які регулярно вживали в їжу горіхи, ризик розвитку інфаркту був на 32% (а зі смертельними наслідками на 39%) нижче, ніж у тих, хто їв горіхи рідше або не їв взагалі, причому кількість горіхів, що забезпечувало подібний ефект, було якихось 150 г в тиждень.

Схожі результати, отримані в ході дослідження здоров`я лікарів-чоловіків, показали, що часте вживання горіхів приносить користь не тільки жінкам. Жирні кислоти, що містяться в горіхах, допомагають знизити рівень ЛНП і тригліцеридів, тоді як зміст ЛВП залишається незмінним або навіть підвищується. Особливо корисні горіхи, багаті мононенасичені жири, такі як макадамія, фундук і пекан. Також корисний і арахіс, проте слід уникати рафінованого арахісового масла, переповненого цукром і трансжирами.

Середземноморська дієта

Вся ця розмова про рослинній олії, рибі і горіхах підводить нас до питання про так званої середземноморської дієти. Думаю, з численних статей в пресі ви прекрасно знаєте про корисної для серця середземноморської дієти, тобто режимі харчування греків, італійців та інших народів, які проживають в цьому благодатному регіоні. Основою цієї дієти є свіжі фрукти і овочі, незбиране зерно, риба, оливкова олія і червоне вино. Дієтологи вхопилися за той факт, що даний раціон майже виключає червоне м`ясо, вершкове масло і молочні продукти, і оголосили це незаперечним доказом на користь безжировой високовуглеводної дієти.

Однак вони не хочуть помічати двох речей, які і роблять середземноморську дієту настільки корисною для здоров`я, - відсутність рафінованих вуглеводів і велику кількість незамінних жирних кислот, що містяться в рибі, оливковій та горіховому маслі. Останні дослідження показали, що мононенасичені жири, складові одну з основ середземноморської дієти, захищають від вікової втрати пам`яті. Постійне вживання в їжу оливкової олії, яке є багатим джерелом мононенасичених олеїнової кислоти - кращий захист для вашого організму.

Найнебезпечніші жири - трансжири

Що ж робить трансжири настільки небезпечними? Для початку розберемося, що вони собою являють.

Трансжири, відомі також як гідрогенізовані жири, є поліненасиченими рослинними оліями, які були піддані обробці. Вони масово використовуються у виробництві готових харчових продуктів, особливо при термічній обробці. Щоб зрозуміти, зайдіть в супермаркет, підійдіть до полиці з печивом та іншими кондитерськими виробами, візьміть будь-який товар і прочитайте список інгредієнтів. Навіть в складі так званого хліба грубого помелу і печива вищого сорту в верхніх рядках (на третій або четвертій позиції, відразу за збагаченої пшеничним борошном) ви виявите гідрогенізована рослинна олія. Ви також знайдете цей наповнювач у всіх інших готових харчових продуктах, включаючи перші страви, майонез, солодощі, заправки для салатів, картопляні чіпси і багато іншого. І звичайно, маргарин, навіть знежирений, містить величезну кількість трансжирів.

Будь-який харчовий продукт, смажений на поліненасичені жирі, наприклад картопля фрі в вашої улюбленої закусочної, готується на трансжирів, можливо, отриманих з соєвого масла. Всякий раз, коли ви прожарюватися їжу на кукурудзяному, сафлорова, арахісове або іншому поширеному маслі, ви «збагачуєте» її трансжирами. Таким чином, їжа стає набагато більш шкідливою, ніж приготовлена на жирах з високим вмістом насичених жирних кислот, таких як пряжене сало, свинячий жир або пальмове масло. Трансжири - ще одна причина (поряд із солодощами і борошняними виробами), по якій сьогодні так багато людей з надмірною вагою.

Найстрашніша небезпека, що виходить від цього молекулярного гібрида, полягає в тому, що він піднімає рівень ЛНП, тригліцеридів і ліпопротеїну (а), одночасно знижуючи рівень ЛВП. Подібна комбінація - вірна ознака того, що ви перебуваєте на порозі серцево-судинного захворювання. Замість того щоб несправедливо звинувачувати тваринні жири, багаті насиченими жирними кислотами, потрібно відверто вказати пальцем на головного винуватця розвитку атеросклерозу - трансжири.

Трансжири не тільки витісняють натуральні жири і масла, які забезпечують вас незамінними жирними кислотами, вони також блокують засвоєння і використання цих кислот. Як це відбувається? Трансжири накопичуються в клітинних мембранах, займаючи місце незамінних жирних кислот. В результаті вони буквально злипаються. Мало того що цілісність самої мембрани слабшає, але ще і не може синтез ферменту, необхідного для перетворення незамінних жирних кислот в інші кислоти, які потрібні організму для нормального функціонування.

Крім того, трансжири ускладнюють проблему, яка, на мій погляд, несе головну відповідальність за скорочення тривалості життя: при попаданні в організм глюкози вони змушують виробляти більшу кількість інсуліну, ніж потрібно, одночасно роблячи еритроцити менш чутливими до нього.

Офіційна медицина, що спонсорується гігантами американського агробізнесу, ігнорувала явну небезпеку трансжирів починаючи з 1950-х років. З тих пір були проведені численні дослідження, серед яких виділяються роботи видатного вченого доктора Мері Еніг. Нещодавно навіть офіційні медичні видання опублікували результати експериментів, які довели небезпеку трансжирів і продемонстрували всю абсурдність рекомендацій замінювати вершкове масло маргарином. Однак все це поки або не дійшло до наших лікарів, або вони вирішили ігнорувати цю інформацію. Більшість «ескулапів» продовжують з наполегливістю папуг твердити про небезпеку насичених жирів.

Відео: Корисні жири. Омега 3

Не вірте жодному їхньому слову. Трансжири є головною причиною того, що хвороби серця практично не були відомі до 1910 року, коли маргарин був оголошений дешевим і корисним замінником вершкового масла. У 1911 році на ринку з`явився «Кріско» - гідрогенізований рослинний фритюр. До 1950 року щорічне споживання вершкового масла на людину скоротилася з 9 до 4 кг, тоді як споживання маргарину збільшилася від 1 до 4 кг. У 1909 році середній американець щодня споживав менше 2 г рідкого рослинного масла, в 1993 році цей показник зріс до 30 м Зіставте перехід з тваринних жирів на рідкі рослинні олії зі стрімким зростанням споживання вуглеводів, що спостерігався в той же період, і ви отримаєте вичерпне пояснення причин збільшення показника смертності від інфаркту з трьох тисяч чоловік в 1930 році до півмільйона в 1960-м.

Як свідчать результати дослідження здоров`я медсестер, сьогодні ризик розвитку інфаркту зростає вдвічі, якщо ви отримуєте лише 2% калорій з трансжирами, що містяться в пампушках, картоплі фрі, маргарині і тому подібних харчових продуктах. На жаль, ці 2% для сучасного американця є недосяжною мрією. Дослідник Мері Еніг пише, що американці споживають набагато більше трансжирів. Грунтуючись на вельми солідних доказах, вона стверджує, що сьогодні частка трансжирів у загальній кількості споживаних жирів становить 11%. Тобто в загальній кількості калорій, споживаних середнім жителем, трансжири становлять 4%.

На думку міністерства сільського господарства, картопляні чіпси, які не володіють ніякими корисними якостями, а лише навантажують організм трансжирами, офіційно вважаються овочами. Два найбільш популярних у підлітків «овоча» - чіпси і картопля фрі. Далі міністерство повідомляє, що серед підлітків у віці від 13 до 18 років чіпси і картопля фрі складають 31% від загальної кількості споживаних овочів. Серед дорослих у віці від 19 до 30 років цей показник становить 22-25%.

Трансжири всюдисущі і підступні, причому їх кількість не вказується на етикетках готових продуктів. Багато харчових продуктів не містять нічого, крім трансжирів. У великій порції картоплі фрі в закусочній швидкого харчування може міститися до 7 г трансжирів, але це не заважає закладу гордо заявляти, що даний продукт не містить холестерину!