Рецепти випічки для дітей при постах і в вегетаріанських сім`ях

Відео: Пісні страви Рецепти

Для створення гарного настрою, заохочення дітей під час посту немає нічого кращого хорошою випічки, яка при грамотному підході може істотно урізноманітнити пісний стіл.

Ось яка випічка рекомендувалося нашим предкам під час постів: «Пироги, пиріжки, в горіховому маслі смажені, з горошком, оладки в горіховому ж маслі, квашені, пироги подові квашені, з горошком, пироги з маком великі, смажені в конопляній олії з горошком, та великий пиріг з маковим соком та соковиті, пиріг з вязигой великий, пиріг з сигами, пиріг сомій, пиріг з оселедцями, пиріг з соковитими, а всередині перекладений млинцями. А на Великий Піст серед мучного пісні страви - млинці та цибульниками, так левашнікі, та пироги подові з маком, так киселі, і солодкі, і прісні. А солодке - в які дні доведеться: скибки кавуна і динь в патоці, яблука в патоці, груші в патоці, вишні, Мазунов з імбиром, з шафраном, з перцем, патока з імбиром, з шафраном, з перцем, напої медові і квасні прості з родзинками та з пшоном, шишки, ласти з різних ягід, редька в патоці ».

Для приготування випічки під час посту наводимо рецепт пісного дріжджового тіста: 1,2 кг борошна, 2 склянки теплої води, 1 склянка рослинного масла (можна 3/4 склянки), 30-40 г дріжджів, 1 чайна ложка солі.

Дріжджі розчинити в 1/2 склянки теплої води і поставити в тепле місце. Коли дріжджі спіниться, із зазначених продуктів замісити тісто, прикрити рушником і поставити в тепле місце. Двічі зробити обминання тіста і сформувати пиріг.

Тісто для денця розкатати товщиною 1 см, перенести на деко, змащене олією, розправити, укласти начинку. Зверху прикрити другим шаром тіста, розкатаним тонший - 7-8 мм, наколоти виделкою. Якщо начинка соковита, в середині пирога зробити отвір, щоб він не лопнув від пара під час випікання.

За бажанням можна залишити невеликий шматочок тесту, тонко його розкачати і вирізати ножем чи формою різні прикраси - смужки, листочки, ягідки, квітки і т.д. Поверхня пирога змащують міцним солодким чаєм за допомогою пензлика, зверху прикрашають підготовленими фігурками, знову змазують чаєм і випікають при температурі 180 ° С до готовності.

Після випічки злегка змастити пиріг кип`яченою водою, накрити рушником і дати «відпочити». Дуже добре ставити тісто не на воді, а на рисовому відварі - тісто тоді виходить особливо білим.

Пиріг з капустою

Капусту нашаткувати соломкою або нарізати квадратиками, згасити в глибокій сковороді під кришкою в рослинному маслі, додавши невелику кількість води, і підсолити. Коли капуста стане м`якою, відкрити кришку, дати випаруватися зайвій волозі і злегка підрум`янити. Остигнула капустою начинити пиріг і випекти. Пиріг сформувати чотирикутної форми.

Тісто: 1 невеликий качан капусти, рослинне масло, сіль.

Пиріг з грибами

гриби відварити (сушені попередньо замочити на 2-4 години в холодній воді), нарізати і обсмажити разом з цибулею в рослинній олії. Змішати з відвареним рисом або гречкою. Пиріг сформувати закритий, чотирикутної форми.

Тісто: 0,5 кг свіжих або жменю сушених грибів, 1 склянка вареного рису або гречки, 1 головка ріпчастої цибулі, рослинне масло, сіль.

Пиріг з морквою солодкий

Моркву, натерту на середній терці, згасити в рослинному маслі з 2-3 столовими ложками води, додати цукор, родзинки, якщо є - подрібнені горіхи. Посуд, в якій гаситься морква, поставити на невеликий вогонь, помішуючи, щоб не підгоріла. Пиріг з такою начинкою хороший і відкритий, і закритий.

5-6 морквин, 0,5 склянки цукрового піску, 2 столові ложки рослинної олії, жменю родзинок, трохи солі, тісто, за бажанням - трохи горіхів.

Пиріг з курагою

Курагу залити окропом і дати размякнуть. Вийняти, дати стекти рідини, розділивши курагу уздовж на половинки, і викладати ними поверхню тесту, що розкотив до товщини 1 см. Посипати цукром, можна корицею і товченими горіхами. Іншу частину тіста розкачати і нарізати на смужки, звити їх мотузкою і укласти поверх пирога, по бортику теж покласти мотузку.

Тісто: 200-300 г кураги, 2 столові ложки цукрового піску, кориця і подрібнені горіхи - за бажанням.

Рулет з сухофруктами

Сухофрукти злегка відварити в невеликій кількості води з цукром, вийняти, дати стекти сиропу, охолодити. Чорнослив очистити від кісточок і нарізати на шматочки, курагу розділити на половинки, горіхи потовкти, все разом змішати з цукром.

Тісто розкачати пластом товщиною близько 7-8 мм, викласти на нього начинку, припорошити її борошном і згорнути рулетом. Випікати на середньому вогні, проколів в декількох місцях ножем і змастивши солодким міцним чаєм. Поверхня рулету можна посипати корицею, змішаної з цукром.

За повної жмені кураги, родзинок, чорносливу, яблук, горіхів, 1 склянка цукрового піску, тісто.

Пиріг з журавлиною

Журавлину з цукром пропустити через м`ясорубку. Тісто розділити на шматочки масою близько 100 г, розкачати і на середину кожного викласти по ложці начинки. Добре защипати краї і укладати в круглу форму швом вниз на деякій відстані один від одного, не дуже щільно.

Дати расстояться і випікати на середньому вогні. Окремі булочки з`єднаються в пиріг, який багато хто називає «дружна сімейка». Остиглий пиріг можна посипати через ситечко цукровою пудрою. Такий пиріг можна приготувати з будь-якої іншої фруктової або ягідної начинкою або з начинкою з джему.

1 стакан журавлини, 1 склянка цукрового піску, 3 столові ложки крохмалю.

Пиріг з яблуками (відкритий)

Яблука очистити і нарізати на четвертинки, вийняти насіння і розрізати ще раз навпіл. Отримані товсті часточки яблук викласти на розкатаний до товщини 1 см пласт тесту, підняти бортик і прикрасити його «землю» з тіста. Посипати цукром і корицею.

6-7 великих яблук, 2/3 склянки цукрового піску, кориця, тісто.

Пиріжки з картоплею

Зварити картоплю, злити відвар, розім`яти її і додати до пюре обсмажений подрібнену цибулю. Остигнула начинку класти на розкатані коржі тесту, защипувати краю і обсмажувати у великій кількості розігрітого рослинного масла.

Класти зліплені пиріжки потрібно обов`язково в гаряче масло, так як мало нагріте масло сильно вбирається в тісто і пиріжки виходять не такі смачні. Спочатку потрібно зліпити все пиріжки, розкладаючи їх на посипаний борошном стіл або на таці, а вже потім смажити.

1 кг картоплі, 3-4 головки ріпчастої цибулі, рослинне масло, сіль, тісто.

Пиріжки з пшоняною кашею

Зварити круту пшоняну кашу на воді, додавши під час варіння трохи солі і цукор. У готову кашу всипати родзинки і перемішати. Остигнула начинку класти на коржі з тіста і ліпити пиріжки. Можна з такою начинкою спекти великий пиріг.

Пиріжки змастити міцним солодким чаєм і випікати на середньому вогні. Замість пшона можна використовувати рис.

1 склянку пшона, 1 склянка ізюму, кориця за бажанням, 0,5 склянки цукрового піску, сіль, вода, тісто.

Пиріг сибірський з рибою і крупою

На розкатаний товщиною 1 см пласт тесту покласти шар вареного рису або пшона, змішаного з обсмаженою цибулею, викласти шматочками обсмажене філе риби, знову покласти шар рису. Покрити начинку іншим шаром тіста, розкачане товщиною 0,5-0,7 см, краї защипати. Пирога можна надати форму риби, що особливо подобається дітям.

Нанести ножем візерунок у вигляді луски і приліпити з тіста «плавники» і «хвіст». Пиріг проколоти ножем, щоб виходила пара.

Начинка: 800 г філе риби, 4 столові ложки рису або пшона, 3-4 столові ложки рослинної олії, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, борошно.

Пиріг з рибою і картоплею

Рибу очистити, зрізати філе і обсмажити в маслі, запанірувати в борошні. На шар тіста викласти нарізану кружечками картоплю, приготовану рибу і нарізану кільцями цибулю. Начинку покрити розкатаним до товщини 0,5-0,7 см шаром тіста, наколоти виделкою.

1 кг риби, 500 г вареної картоплі, 5 головок ріпчастої цибулі, 2 столові ложки борошна, сіль, рослинне масло.

Розтягай московський

Тісто розділити на шматочки масою приблизно по 150 г, розкачати, на середину укласти рибний фарш. Краї коржиків защипати так, щоб серединка залишилася відкритою. Дати расстояться і випікати в гарячій духовці. Готові розтягаї змастити міцним чаєм і перед подачею на стіл в середину покласти скибочки риби.

Рибний фарш, красиво нарізані скибочки малосольной сьомги або лососини, або відвареної осетрини, дріжджове тісто.