Основи здорового раціону для здоров`я кісток

Клітини відсилають сигнал про дефіцит або надлишок в кору головного мозку. Вона їх підсумовує і робить якісь заходи для вирівнювання балансу. У цього механізму є і свої пастки. Наприклад, кора має властивість піклуватися не тільки про сьогодення організму, але і про його майбутнє. Тобто при плануванні можливих біохімічних витрат клітин вона міркує так само, як ми, коли плануємо сімейний бюджет на прийдешній місяць.

Нескладно вгадати, до чого це призводить. Основними елементами раціону є білки, жири і вуглеводи. Зниження кількості надходження будь-якого з цих елементів з їжею позначиться на його життєдіяльності протягом декількох діб, і дуже помітно. Тому вони і основні, особливо вуглеводи - тобто цукор. Другорядними елементами є вітаміни, мінерали, мікроелементи. Це речовини, дефіциту яких можна не помічати місяцями і, при інших обставинах, роками. В силу того, що для самого мозку найбільш важливий цукор і холестерин, він, як великий егоїст, має звичку запасати деякий їх кількість - так, про всяк випадок.

Звичайно, він не настільки вже егоїстичний - при критичному зниженні рівня глюкози (так буває при цукровому діабеті) відмовляє не тільки кора, а й всі інші органи тіла. Без холестерину вони обійдуться трохи довше, але нам не здасться довгим і цей термін ... Так що в прагненні кори відправити кожну зайву молекулу вуглеводів в жирові тканини є свій сенс. А коли нам здається, що сенсу в цьому немає (що ми «гладшаємо навіть на воді»), ми помиляємося - ми, а не він. У людей, схильних до утворення жирових запасів, просто з народження уповільнений обмін речовин.

Таке зустрічається в природі, і дуже часто це не рідкість і навіть не захворювання. Йдеться просто про те, що вроджене уповільнене надходження компонентів їжі в кров поєднується з меншою же швидкістю вживання їх тканинами. Ось вони і схильні затримуватися в крові довше звичайного, частіше вирушати на «тривале зберігання». Поступове уповільнення обміну речовин буває не тільки вродженим. Воно є одним з умов природного старіння. І воно ж служить дуже поширеним наслідком хронічної гіподинамії. Іншими словами, якщо тільки нам не пощастило народитися з дуже швидким метаболізмом, вже до 30 років наш зайву вагу стане формуватися охочіше, швидше, частіше.

Людям з такою особливістю метаболізму можна порадити лише одне «лікування» - постійна підтримка прискореного обміну. Хоч за допомогою кави, хоч за допомогою бігової доріжки вранці. А ще краще - обидва методи в поєднанні і регулярно. Також «від» цього сильно допомагає багаторазове харчування, описане вище. Тільки у випадку з ним при уповільненому обміні краще їсти рідше (скажімо, чотири-п`ять разів на добу), але дещо більшими порціями (покладемо 250-300 г). А якщо метаболізм у нас від природи прискорений (худоба, висока температура тіла), розумніше брати порції не більше 200 г і не менше семи разів на день.

Так чи інакше, жир ніколи не утворюється без причини - вона завжди є і вона завжди з`ясовна. Наше завдання полягає лише в тому, щоб встановити, які компоненти потрібні нашому тілу, і в якій пропорції. Рекомендації для кожного окремого індивіда тут вимагають знання багатьох особливостей його метаболізму і способу життя. У нас їх немає, тому наведемо лише найзагальніші віхи, за якими кожен зможе зорієнтуватися особисто для себе, хоча б на початковому етапі. Все одно у нас попереду етап експериментів, спостереження результатів та іншої напівнауковому роботи над собою. Отже, кілька правил організації раціону, здорового не для всіх, але особисто для нас.

• вуглеводи витрачаються або м`язами (найбільша кількість), або головним мозком. Зовсім відмовлятися від них не можна - навіть при гіподинамії. Однак слід пам`ятати, що корі важлива скоріше стабільність рівня цукру в крові, ніж його загальний запас в організмі. Другий аргумент на користь помірності в даному питанні такий, що постійний надлишок цукру може закінчитися придбаним на цукровий діабет. Тому не варто випробовувати власну підшлункову на міцність - час внести ясність в це питання. Хоч на стані кісток вуглеводи як компонент їжі безпосередньо не впливають, вони впливають на нього побічно. Надлишок вуглеводів до стадії діабету зазвичай створює наші жирові запаси. А вони не даремно звуться зайвою вагою - вагою, невиправданим нинішніми біологічними потребами організму. Ця вага повністю лягає на наші кістки і суглоби при будь-якому русі, яке б ми не зробили. Він нам ні за чим, так би мовити, не потрібен, але він викликає перевантаження відділів опорно-рухового апарату кожен день і кожну годину. Чи це не проблема, вирішення якої помітно наблизить наші кістки до шуканого здоров`ю? ..

Отже, вуглеводи бувають простими і складними. Перші засвоюються значно швидше друге. Вони містяться в кондитерських виробах, а також у хлібі і крохмалі. Тобто джерелами простих вуглеводів є і деякі несолодкі продукти - майонез, кетчуп, варена ковбаса. Складні вуглеводи виділяються і засвоюються повільніше простих, тому вони ідеальні для створення ефекту ситості на довгий термін. Найвідоміший продукт з високим їх вмістом - гречана крупа.

З простими вуглеводами разово «переборщити» простіше, ніж зі складними. Так ми зазвичай і «проколювати» на зайвої цукерці чи шматочку піци. Так, з ними простіше відразу і розлучитися (зробити 10 присідань за 15 хв після кулінарної помилки). Але для багатьох з нас цей шлях може бути закритий - взагалі або в даний конкретний момент. Тому раціон офісного співробітника повинен грунтуватися не на шоколаді і печиво, а, скоріше, на гречаної каші. Скажімо, її буде доречно віддати перевагу картопляному пюре як гарнір на обід. Що ж до улюблених булочок до чаю, то все солодощі, на наше щастя, легко дозувати - просто через їх форми випуску. Раз вже без них ми себе і людьми щось не відчуваємо, візьмемо собі за правило ніколи не з`їдати більше 250 г кондитерських і хлібобулочних виробів на добу. До речі, заради цього задоволення багатьом буде найпростіше пожертвувати саме хлібом.

Легкозасвоюваний цукор містить хліб будь-якого кольору і змісту - тому, що його містять будь-які злаки. Тому якщо ми не можемо відмовити собі в здоби, доведеться відмовити в білому і чорному, житньому та ін. Зрештою, їх цілком можна чергувати - щоб не відчувати себе зовсім обділеними. При будь-якої тактики нам потрібно розуміти, що в добову норму простих вуглеводів (250 г) входить як печиво, так і хліб. Наше завдання - лише зробити свій вибір. Якщо ми вибрали солодке, його потрібно купити в необхідній кількості і розділити його на якомога більш рівномірні порції. У будь-якому випадку, слід пам`ятати: те, що ми бачимо перед собою в коробочці, і є вся смакота, на яку ми маємо право сьогодні. Так що можливо, деякі не дуже серйозні «загострення» тяги до солодкого ми незабаром навчимося ігнорувати - для економії продукту.

• білки у великій кількості споживаються лише тканинами, в яких проходить активне зростання або регенерація. Зрозуміло, в даний момент ми говоримо саме про білках тваринного походження. Нормальна порція для спортсменів іноді може досягати 300 г білка в добу. Але для людей, які ведуть малорухливий спосіб життя, це неприпустимо багато.

Надлишок протеїну в організмі - теж аж ніяк не подарунок. При його розпаді утворюються кетонові тіла - речовини, що містяться і в ацетоні. Ці сполуки виводяться нирками, тому першим запах ацетону (гниючих фруктів) з`являється у сечі. Потім він може виникнути і в роті. Явище надлишку неусвоенного білка в організмі називається Кетонурія. Таке трапляється ще прі не скомпенсованих цукровому діабеті і жорстких дієтах. В обох випадках надлишок протеїну виникає тому, що голодуючий організм починає розщеплювати власні тканини в спробі компенсувати дефіцит цукру. Кетонові тіла шкідливі тим, що вони дуже токсичні для клітин ЦНС - особливо головного мозку. Тому хоч відомий їх відсоток міститься в крові завжди, перевищувати цей ліміт не слід.

Відносно кісток можна сказати, що норма надходження білка в організм важлива не стільки для них самих, скільки для кісткового мозку. Затверділа кісткова тканина білками майже не цікавиться - вони їй не потрібні. А ось кістковий мозок використовує амінокислоти постійно і в чималих кількостях. Нагадаємо, він виробляє з них кілька різних білків. Зокрема, три види тілець крові і колаген з еластином, необхідні для підтримки здорового стану хрящів, сухожиль, зв`язок, синовіальної рідини.

Відео: Роль Кальцію в організмі людини

Вважається, що найкориснішим для кісток джерелом амінокислот є желатин. Тобто основний елемент холодцю і концентрованого бульйону. Насправді мова йде тільки про найбільш швидко і легко засвоюваному джерелі. Особливо для людей, чий організм ослаблений патологією / травмою. У такі періоди травлення у хворих часто порушене (постільний режим тільки підливає масла у вогонь). І продукти, що вимагають великих зусиль з боку шлунка (м`ясо, риба, молоко та ін.), Стають не так актуальні. Якщо бульйон ще й жирний, то він є також хорошим джерелом холестерину. Інших істотних відмінностей між холодцем, бульйоном і, скажімо, баликом немає.

Як ми і сказали, кетонові тіла дуже отруйні. В тому і полягає основний недолік дуже популярною колись білкової дієти. Вона може дати хороші результати тільки в поєднанні з високою фізичною активністю. Але якщо ми бачимо свою проблему в надлишку вуглеводів в раціоні, найрозумніше, звичайно, зрівняти їх пропорцію з білками, а не жиром. Зробити це можна за допомогою безвуглеводної дієти - харчування на основі курячої грудки з вареним рисом.

Якщо ми не екстремали і добиваємося тільки балансу компонентів, таким блюдом слід замінити мінімум два прийоми їжі з шести. Ідеал - три прийоми з шести-семи, призначених при багаторазовому харчуванні. Якщо ми їмо тричі на день, грудку з рисом найвдаліше «визначити» на місце вечері - уві сні у нас буде відпочивати і мозок, і м`язи. Отже, глюкоза в цьому періоді буде потрібна їм найменше. Білки розщеплюються переважно шлунковим соком - тому м`ясна їжа не рекомендована хворим на гастрит або виразку.

Якщо у нас є легкі проблеми з шлунком, м`яса та риби краще віддати перевагу бульйон, холодець, холодець - тільки без часнику. Якщо наші проблеми дуже серйозні, дефіцит білків, неминуче виникає на характерній для нашого захворювання дієті, найрозумніше покривати за рахунок амінокислот в капсулах або протеїну в порошку. Ці готові до швидкого засвоєння, заздалегідь розщеплені білки використовуються в якості харчової добавки до раціону. Їх можна зустріти і в аптеці. Але найбільш широкий асортимент представлений, як правило, у відділах спортивного харчування - в магазинах для професійних спортсменів.

Відео: CTV.BY: Основи здорового раціону

• жири як такі нам необхідні. Але, як і було сказано вище, у відносно невеликих кількостях. Тваринного жиру нам слід з`їдати трохи більше, ніж рослинного. Однак при малорухливому способі життя або якщо ми їмо його в складі продуктів тваринного походження (з м`ясом, рибою), пропорції можна і зрівняти.

Тваринний жир служить для нас джерелом холестерину - речовини, необхідної для підтримки здоров`я кісткового мозку і норми водно-сольового обміну в ряді хрящових утворень. Наприклад, від нього багато в чому залежить здатність хрящів утримувати воду, що вкрай важливо для здоров`я хребта і суглобових сумок.

Рослинний жир самим суглобам і кісток не такий цікавий. Однак його включення в раціон необхідно судинах, багатьом сполучних тканин в складі окремих органів. А також частково шкірних покривів, волосся і нігтів - тобто роговим клітинам тіла. Він містить поліненасичені кислоти, без яких неможливі деякі реакції по розщепленню і засвоєнню тваринних жирів.

Зокрема, саме на цій основі медицина свого часу припустила, ніби надлишок рослинних жирів позбавляє від атеросклерозу. На ділі це виявилося не зовсім так: нормальний баланс рослинних і тваринних жирів лише сприяє витраті холестерину на природні потреби. Тобто знижує темпи його відкладення на стінках судин. Але - саме баланс, а не суворий перехід тільки до одного виду продукту. Крім цієї, користі в рослинних жирах немає ніякої - атеросклероз вегетаріанством не лікується, а навіть прискорюється. Однак і цей самий аспект, погодимося, має велике значення. Тому соблюдем здорову пропорцію - 30 г будь-якого тваринного жиру на 20 г - рослинного.

Як і було сказано, за ці рамки не слід виходити при додатковому споживанні пісочного печива, слоек. А також продуктів, які смажаться в киплячій олії (картопля фрі, чіпси, чебуреки, смажені пиріжки і інша здоба цього типу). Якщо ми розуміємо, що це теж багато (таке враження часто відвідує повних людей влітку), для початку слід змінити пропорцію - задати 25 г на 25 м Однак об`єктивно для багатьох людей оптимальним виявляється варіант 20/20 м Або традиція не змішувати рослинні і тваринні жири в рамках однієї доби.

До речі, від продуктів, смажених при невідомих нам умовах, взагалі краще відмовитися раз і назавжди. На відміну від більшості готових і напівготових продуктів харчування вони дійсно можуть бути небезпечні. При виготовленні частини з них використовується рослинне масло. Але абсолютно ясно, що навіть слабкий присмак рафінованої соняшникової олії підходить до смаку далеко не всіх виробів. Скажімо, з ним не дуже-то гармоніюють солодкі сирні крему, пасти, запіканки тощо. Тому в таких випадках виробники часто використовують гідрогенізований жир - в чистому вигляді або у складі спреда (маргарину). Він має ті якості, схожими на тваринний жир, але дуже дешевий, тому що дешево вихідна сировина, з якого його виготовляють.

Спред небезпечний тим, що тварини і рослинні жири використовуються в організмі на абсолютно різні потреби. А здатність організму розрізняти ці жири має свої обмеження. Тому молекули жиру, що залишився рослинним, але схожого на тваринний, часто виявляються просто не на своєму місці. Зокрема, в складі оболонок клітин. Так як молекули рослинного масла, на відміну від вершкового, не можуть виконувати однакові з ним функції, зазвичай це призводить до порушення обміну речовин в клітині. Дуже часто стійка аномалія клітинного обміну викликає, в свою чергу, її злоякісне зміна. Тому спреди вважаються канцерогенними. А жирові запаси, утворені з їх допомогою, складніше розщепити навіть на вельми жорсткій дієті. Останнє відбувається тому, що з таким жиром може не впоратися і інсулін, розрахований на зовсім інші молекули.

• Як ми вже говорили вище, сучасні аграрні технології самі собою викликають поступове збіднення ґрунту (а також всього, що на ній росте) вітамінами, мінералами і мікроелементами. До того ж нині овочі та фрукти збирають задовго до повного дозрівання - щоб збільшити термін їх зберігання. Прямий наслідок - кількість овочів і фруктів, яке необхідно з`їдати для отримання добовому норми містяться в них речовин, зростає з кожним п`ятиріччям. А тим часом не забудемо: деякі з сучасних технологій ще й насичують ці продукти компонентами, користь яких вельми сумнівна. Більш того, при інших обставинах, хоча і далеко не завжди, вони можуть нести загрозу нашому здоров`ю.

Закінчити ж список ризиків, пов`язаних зі споживанням рослин, слід міркуванням, що навіть вся їх сукупність не забезпечує нам норми деяких життєво важливих компонентів. Наприклад, рослини (слідом за ґрунтами) далеких від моря регіонів абсолютно не містять йоду. А селен і ванадій - це ще більша рідкість для рослинного царства. Їх можна вжити або з одиничними видами лікарських рослин, або з синтетичним препаратом - полівітамінний добавкою.

Щоб трохи прояснити особливості складу моркви і кавунів наших днів, візьмемо традиційні прискорювачі росту і дозрівання рослин - азотисті добрива. Якщо ми прочитаємо напис на етикетці з ними, ми зрозуміємо, що мова йде про речовину, присутньому в самому організмі людини? - Мочевине. Загалом воно не небезпечно. Однак сечовина є продуктом розпаду, який утворюється в процесі клітинного дихання. У нормі його фільтрують з крові і виводять з сечею нирки. Виникає питання: а до яких наслідків може привести його вживання в разі, якщо індивід вже хворий нефропатією або тим більше знаходиться на діалізі? ..

То то ж. Але ж сечовина - це ще добриво, а не засіб для боротьби зі шкідниками. Тобто неречовина з явно вираженими отруйними властивостями. З тих пір як дачники відкрили для себе мідний купорос, хімія зробила крок в цій справі далі, ніж ми можемо собі уявити. Звичайно, найсучасніший метод безпечної боротьби з шкідниками - це створення ГМО. Тобто генно-модифікованих організмів. Вони мають властивості відразу декількох рослин і плодів, але повністю не схожі ні з одним з них. Шкідники їх не їдять тому, що не впізнають як предмет своїх, так би мовити, кулінарних інтересів.

Однак ГМО - це відносно новий продукт і взагалі технологія. Все, що існує на цю тему .в зараз, наочно ілюструє, наскільки далі фантастів може зайти в плані вимислу будь-який середньостатистичний вчений. Gpedi досліджень впливу ГМО на організм людини немає жодного строго наукового. Тому шкода від них доведеним вважати не слід. Але щоб вони були так відразу і корисніше немодифікованих продуктів ... Адже їх склад відрізняється від натурального настільки ж, наскільки спред від смальцю. Різні модифіковані організми можуть бути утворені з додаванням різної ДНК. Наприклад, серед них зустрічаються гібриди не тільки нескрещіваемих в природі рослин, але і рослин з тваринами. Іншими словами, в модифікованої сої цілком може виявитися повноцінний тваринний білок замість рослинного. І питання, чи не виникнуть у нашого організму ті ж труднощі, що і при розрізненні спреда з вершковим маслом, залишається відкритим.

Як бачимо, всі технології наших днів грішать загальним недоліком. А саме, схильністю лише збільшувати число «сюрпризів» в складі того чи іншого рослинного продукту. Наслідки вживання таких рослин в їжу поки неясні. Але, можливо, нам і не варто з`ясовувати їх на особистому досвіді. Не слід зовсім відмовлятися від рослинної їжі - немає, ми ведемо не до тієї. Це нераціонально, це викличе у нас великі проблеми з перистальтикою кишечника і принесе ще масу серйозних порушень метаболізму. Просто з деяких пір (вже досить давніх) поради їсти побільше овочів-фруктів поступово втрачають свій корисний сенс. І не тільки тому, що людське тіло не живиться однією «травою». А актуальне з давніх пір думка, ніби фреші (свіжовичавлені соки) так вже корисні для здоров`я, зараз цілком допустимо і поставити під сумнів. У них все більше води і нітратів, все менше вітамінів ... У них в такий же високої концентрації є те, від чого ми б точно відмовилися при інших обставинах.

Прагнення багатьох з нас до «натуралізму» раціону якраз тепер і нездійсненно - ми туди не повернемося ні за яких зусиллях, з не залежних від нас причин. Бути може, в таких умовах нам варто зробити невелике зусилля над собою і звернутися до синтетичних препаратів з аптеки. Так, вміст полівітамінних добавок було вироблено в лабораторії - повністю синтетичним шляхом, що копіюють шлях природний. Зате дозування і складу речовин, що містяться в цих препаратах, точніше швейцарських годинників. Вони перераховані чітко і детально у вкладиші. А зайвих компонентів там міститься значно менше, ніж в давно вже званих натуральними тільки за звичкою овочах ... Хоч як нам не подобається ідея про «життя на таблетках», немов ми чимось хворі, нам необхідно визнати доконаний факт. А саме: в більшості випадків ці таблетки незрівнянно безпечніше продуктів, які ми звикли споживати по інерції або біологічної звичкою. І чим раніше ми це зробимо, тим краще буде для нас самих.

Відео: Здорове харчування. Основи правильного харчування. Раціон правильного пітанія.Правіла правильного харчування

• Запам`ятаємо раз і назавжди, що чим більше інгредієнтів містить приготовану страву, тим довше воно буде засвоюватися. І тим більше роботи воно задасть половині систем нашого організму. Іншими словами, така річ, як бутерброд, має перевагу в компактності. Але вже якщо фаст-фуду що і можна поставити в провину, так це велика кількість інгредієнтів в кожному його блюді. Зауважимо, втім, що тієї ж помилкою грішать багато кулінарні традиції, які зараз зараховані до здорових. Наприклад, набір страв на обід, стандартний для кухні слов`янських народів.

Погодимося, що якщо за сніданком ми поглинаємо три-шість різних продуктів в. складі одного-трьох страв, то вже в обід їх число може легко перевищити вісім позицій. Адже тут буде і хліб, і овочі в першому блюді і салаті, і обидва види масла (в салаті - одне, в гарнір - інше), і соус або підлива, і крупа, і м`ясо або риба.

Шкода або користь від традиційних систем харчування слід вимірювати за особливостями і можливостями кожного конкретного організму. Загальних стандартів тут не існує. Тому для кого-то ці традиції складають ідеальну харчову модель, а хтось за все життя не може звикнути до кулінарних вакханалії, якими вони йому здаються. Харчування для тих, хто схильний до набору зайвої ваги, не повинно бути складним. Зауважимо, що на правилі трьох інгредієнтів в одному прийомі засновані всі найвідоміші дієти світу.

Нам потрібно розуміти, що салат і котлета засвояться простіше, ніж салат, пюре, котлета, печиво та чай. Навіть за умови, що загальна вага обох наборів буде однаковим. Причину нашої схильності до появи складок на талії і стегнах краще, звичайно, встановити точно. Але проблема в тому, що часто це зробити так і не вдається. Точність не завадить в тому плані, що у нас може бути початкова стадія діабету, інше захворювання підшлункової, печінки, жовчного міхура. Хоча найчастіше ми постійно набираємо вагу через поєднання низької рухливості із загальним старінням організму.

У будь-якому випадку, якщо ретельний огляд не виявив ознак конкретної патології, інші варіанти тут не такі вже й важливі. Важливим є те, що ми полнеем, створюючи додаткове навантаження на суглоби і кістки, які у нас і так знаходяться не в кращій формі. І з цієї точки зору нам явно не зашкодить зробити деякі заходи на стабілізацію нашого ваги. Візьмемо собі за правило не тільки їсти часто і потроху, але і виключати занадто рябіють компонентами страви. Зрештою, якщо ми їмо до восьми разів на добу, нам не важко буде відкласти таке задоволення, як тарілка борщу, на півтори-дві години. Можна подумати, за цей час каструля вибереться з холодильника і втече до сусідів - аби не дістатися нам!

Складемо один прийом їжі з салату і ще одного будь-якого) страви. Наприклад, багато хто любить овочеві і змішані салати просто з хлібом або без хліба, але з м`ясом. А іншим більше імпонує м`ясо або риба з традиційним для них гарніром і без хліба, зате з підливою. До речі, борщ, суп і інші перші страви абсолютній більшості людей дійсно виявляється зручніше їсти окремо від інших продуктів - це явно з | тоит спробувати. Словом, вибір, що з чим поєднувати - справа нашого особистого смаку, адже ми не на дієті. Тут допустимі будь-які бажані експерименти - зрозуміло, в межах правила трьох компонентів, про який зараз мова.

• Існують люди з уповільненим або прискореним обміном речовин, зі зниженою і підвищеною секрецією шлункового соку, зі здоровими і хворими органами травного тракту. У кожному разі і їх поєднанні (що за патологія і як вона проявляється) підхід повинен бути свій. Мова не завжди йде про захворювання. Адже висока або низька кислотність шлункового соку, рівень активності підшлункової (вона виробляє лужний травний сік кишечника) зазвичай закладаються ще в дитячому віці. Безперечно, вони можуть легко змінитися. Скажімо, при прийомі антибіотиків, у міру розвитку будь-якого захворювання та ін.

У найзагальнішому вигляді, люди зі зниженою активністю або патологіями шлунка зазвичай інтуїтивно обережні у поводженні з продуктами тваринного походження. Вони погано засвоюються, подовгу перебувають в шлунку, викликають відрижку з запахом тухлого яйця. Втім, все питання в даному випадку може полягати лише в кількості продукту, з`їденого за один прийом. Поки що не йдеться про ерозіях, раку та інших близьких до відмови станах, проблема зазвичай вирішується переходом на вироби з фаршу, а не шматків філе. Багато також вважають за краще обходитися без смаження, обмежуючись гасінням, запіканням, варінням.

При виразці як шлунка, так і кишечника краще нічого не смажити, не солити, чи не перчити і уникати харчових кислот в будь-якому вигляді. Тобто, як фруктових і овочевих фрешів, так і традиційного оцту, лимонної кислоти і ін. До речі, при ній не варто «налягати» і на клітковину, яка міститься в будь-яких рослинах, і житній хліб. А також хліб з висівками. Волокна і включення такого типу є значними механічними подразниками і будуть лише провокувати кровотечі. При виразковій хворобі взагалі протипоказана груба, волокниста, тверда їжа - включаючи хрящі, горіхи, більшість круп.

Що до розладів діяльності кишечника, то при них хворі віддають перевагу продуктам з кислим смаком і продукти рослинного походження. Якщо кефір, ряжанка і ін. Не викликають больових відчуттів, інстинкт веде таких пацієнтів правильно. Ймовірно, у них має місце просте порушення мікрофлори або діяльності підшлункової залози. Тоді кисломолочні продукти забезпечують їм більш швидке кишкове травлення, виконуючи роботу лактобактерій. А заснований на рослинній їжі раціон добре відновлює лужний баланс всієї травної системи. Саме через основний лужної реакції, властивої овочам і фруктам, вегетаріанці більш інших схильні до сечокам`яної хвороби - особливо таким видам каменів, як фосфати.

• Сіль, як і цукор, вживати необхідно. Часи, коли хлористий натрій вважався «білою смертю» і продуктом, здатним відкладатися в суглобах, давно пройшли. Якщо ми досі перебуваємо під владою цього міфу, ми морально застаріли - так само, як лампові телевізори або записи на магнітній стрічці.

Швидше за все, нам просто забули сказати, що кожна нова версія науки під загальною назвою «як скасувати смерть» супроводжується масованою агітацією в пресі та інших ЗМІ. Зазвичай - всіх відразу, з публічним нав`язуванням .предположеній неперевірених, не мають доказів, але подаються під виглядом встановлених фактів. Результатом кожної такої кампанії стають наші добровільні експерименти над собою. А їх підсумки потайки від нас фіксує статистика, неодмінно збирається кожним медичним закладом країни і навіть світу. Потім ці дані підсумовуються і з`являється нова теорія - як правило, куди ближча до істини і, отже, протилежна попередньої за змістом.

Так вже було колись з теорією «шкідливого» холестерину. Великий російський фізіолог А. Н. Анічков припустився помилки. А саме, поставив експеримент, в якому для доказу цієї теорії їжею тваринного походження годували виключно травоїдних голубів. Так, ми чуємо про шкоду холестерину і по сей день. Але зараз, як і було сказано вище, нізкохолестеріновую дієта рекомендована тільки дорослим у віці від 35 років і старше. А також хворим придбаними серцево-судинними захворюваннями. Відмови від холестерину більш не вимагають ні від підлітків, ні від вагітних, ні від матерів-годувальниць. Тому що принципова важливість цієї речовини для будівництва тканин тіла, синтезу гормонів і діяльності ЦНС була доведена раніше. Доведено масовими випадками дитячої інвалідності та зростанням дитячої смертності в контрольних групах.

Точно така ж історія сталася свого часу і з теорією користі антиоксидантів. Суть її полягала в тому, що окислювальні реакції в організмі супроводжують процеси, пов`язані з синтезом (розпад цукру, клітинне дихання та ін.). Зате відновлювальні (ощелачивающие) реакції в більшості пов`язані з розпадом (зв`язування і виведете відходів життєдіяльності). В тому числі, зрозуміло, розпадом клітин і ряду речовин. Ця ідея виникла в наукових колах, хоча спочатку не витримувала ніякої наукової критики. Адже було це в кінці XX століття. А значить, всім вже було прекрасно відомо, скажімо, про природну різницю середовищ в шлунку і кишечнику. А також про причини, за якими цей баланс не можна порушувати ні в якому разі.

Але оскільки теорія призначалася для перевірки на людях, які не володіють науковою стороною питання, світ почав масове і безконтрольне вживання антиоксидантів - харчових кислот. Найбільш багаті ними фруктові соки та інші продукти з вираженим кислим смаком, включаючи §§сус і кефір. Зрозуміло, після цього стався сплеск виразкових патологій шлунка і кишечника, циститів. Експеримент припинили, коли в ряді випадків вдалося довести, що смерть деяких пацієнтів настала за результатами прийому медичних препаратів, випущених саме «під» цю теорію.

Із сучасних теорій, які не мають ніякої реальної наукової підгрунтя, можна назвати теорію канцерогенності тютюну, про «діру» в якій ми сказали кілька слів вище. Так, безумовно, статистика смерті від раку легенів знизилася досить помітно і у всіх «некурящих» країнах. Правда, загальна статистика смертності від злоякісних пухлин неухильно зростає - зростає страшними темпами. До речі, з невстановлених поки причин якраз в країнах, які досягли найкращих результатів по частині боротьби з курінням, почав «зашкалювати» інший, дещо несподіваний показник. А саме, випадків раку прямої кишки. Причому терміни, в які відбулася зміна обох показників, тільки в протилежних напрямках, збігаються настільки точно, що закономірність наявності. Неясна лише її суть ...

Ну а крім теорій шкоди холестерину і користі антиоксидантів в свій час були популярні і інші - про шкоду солі і цукру, а також кава і навіть чаю. Кофеїн і теанин «звинувачувалися» в прискоренні атеросклерозу, в передчасному старінні судин головного мозку, в здатності виводити рідину з кісток, хрящів і тканин, викликаючи їх зневоднення. Цукор «підозрювали» в здатності викликати карієс, посилювати пародонтоз і деякі види стоматитів, провокувати цукровий діабет, ожиріння і атеросклероз. Куховарська ж сіль вважалася винуватицею сечокам`яної хвороби, артритів, артрозів, всіх шиловидних розростань в суглобах будь-якої локалізації, раннього атеросклерозу. Останнє (в черговий раз) - тому що при атеросклерозі стінки судин разом з бляшки холестеринів просочуються солями кальцію. І тверднуть, одночасно втрачаючи гнучкість і знаходячи крихкість.

Ну, безглуздість всіх цих звинувачень можна довести окремо - пункт за пунктом. Атеросклероз поки не вдалося зупинити нікому і нічим - ні відмовою від солі, кави, тютюну або цукру, ні навіть прийомом спеціальних інгібіторів холестерину. Правда, останні можуть зупинити наше життя - вони викликають некроз м`язів і рак печінки, Зате епоха відмови від солі створила інші прецеденти - непереборних ніякими діуретиками набряків по всьому тілу, епізодів гострого зневоднення (прямо протилежний підозрами вр змій ефект!). І, як наслідок, прискорення серцево-судинних ускладнень там, де інших причин для них не було.

Тому нам важливо запам`ятати, що шипи в яких би то не було суглобах ніколи не утворюються за участю кухонної солі. Ця речовина бере участь у водно-сольовому обміні організму. Тому зростання шипів, поряд з втратою рідини тканинами, може прискоритися через його дефіциту - але ніяк не норми. Відбудеться це через неможливість нормального перетворення ряду солей інших мінералів - кальцію, калію та ін. Однак потрібно зауважити, іноді сіль дійсно показано огранщіть. Зокрема, при явних ознаках розлади натрієвого і кальцієвого обміну.

Як правило, мова йде про вродженої аномалії. Але кальцієвий обмін часто порушується і з віком - скажімо, за умови надлишку фосфору в організмі. Зовнішніми ознаками розладу натрієвого обміну є схильність до набряків, що не зрозуміла іншими причинами. Наприклад, серцево-судинними захворюваннями, ожирінням, нирковою недостатністю, патологією щитовидної залози. А кальцієвого обміну - остеопороз в поєднанні з сечокам`яною і / або жовчнокам`яну хворобу, де в каменях містяться включення солей кальцію. Однак остаточне підтвердження або спростування діагнозу тут, як і в випадку з будь-яким порушенням метаболізму, залишається за лікарем і точністю лабораторного аналізу.