Дієтологія і правильне харчування

Відео: Лекція Олексія Ковалькова про здорове харчування, дієти, ліки та багато іншого

дієта (Від грец. «Diaita» - спосіб життя), спеціально підібраний за кількістю, хімічному складу, калорійності (енергетичної цінності) і кулінарній обробці раціон.

Дієтологія - наука про раціональне харчування як здорових, так і хворих людей.

Словник Ефрона і Брокгауза має на увазі під терміном «дієта» «харчової режим, який встановлюється для хворих і здорових відповідно до віку, статурі, роду діяльності, клімату, пори року».

Наука про харчування

Сьогодні наука про харчування включає: диетологию - вивчає харчування хворих і здорових людей-дієтотерапію - лікування за допомогою спеціально підібраної дієти.

Харчування - найважливіша частина життя людини, воно обумовлює діяльність всіх процесів, що відбуваються в організмі. Запорука здоров`я і довголіття - раціональне, збалансоване харчування. Вплив їжі на людину цікавило людей з найдавніших часів. Гіппократ відмітив, що, наприклад, горох, сочевиця, буряк, гарбуз, капуста мають проносний ефект, сік кропу, м`ята, яблучний сік мають сечогінну дію.

З давніх часів мислителі спостерігали, яка їжа робить благотворний вплив на організм. Авіценна називав яйця, сиропи, м`ясний сік хорошою поживною їжею, але в усьому, за його вченням, повинна бути помірність, ні в якому разі не можна перестаратися з їжею.

Відомо, що китайські імператори славилися прекрасною фігурою, міцним здоров`ям. До наших днів дійшов рецепт настою з трав, щодня приймається государем. На його основі створені капсули, що включають рослинні екстракти речовини: квітки індійської хризантеми, коріння астрагала, плоди глоду, масло примули.

Вчені Академії наук КНР провели дослідження на добровольцях, і через місяць після використання препарату у більшості пацієнтів спостерігалася тенденція до зниження ваги, поліпшувалися робота органів і систем, загальне самопочуття, підвищувалася пружність шкіри.

Східні красуні завжди відрізнялися прекрасної витонченою фігурою, осину талію. Адже вони не проводили виснажливих тренувань у тренажерному залі, а проте перебували у відмінній формі. Звичайно, пластика східного танцю зробила свою справу, але основна причина їх нагострених фігурок все-таки в достатку фруктів і вживанні зеленого чаю, вважають деякі вчені. Крім того, за правилами хорошого тону на Стародавньому Сході, вставати з-за столу потрібно було з легким відчуттям голоду.

Раціон стародавніх римлян підкорявся девізу: «Їжа, пиття, сон - все повинно бути помірним». У багатих римлян було прийнято обід починати з курячого яйця і закінчувати яблуком.

З давніх-давен люди помітили: щоб поліпшити роботу внутрішніх органів, які беруть участь у травленні, потрібно вживати багато фруктів, овочів, що гречана каша хороша для повних людей, а при жовтяниці треба обмежити вживання спиртного, смаженого, мучного.

При Петрові Великому в армії ввели певну дієту, яка була збалансована за основними поживними речовинами - білками, жирами, вуглеводами. А в той же період в лікарнях існувало 4 види дієт: загальна, слабка, середня і рідка.

Вчені російської медицини

Видатні вчені російської медичної школи - Мудров, Захар`їн, Боткін, Пашутін - внесли великий вклад в науку про харчування здорової і хворої людини, описали корисний вплив деяких продуктів при тому чи іншому захворюванні, описали харчову цінність багатьох продуктів. Фізіологічну сторону харчування відобразив в своїх роботах великий російський вчений І. П. Павлов.

Цікаву думку пропонував С. Г. Зибелін, радячи розділити харчування за типами темпераменту: меланхоліки повинні їсти більше фруктів, ягід, овочів, флегматики - пити менше рідини, не вживати кислі продукти, сангвінікам слід обмежити пряну їжу, а холерикам прекрасно підійде груба їжа.

Таким чином, методом проб і помилок розвивалося вчення про правильне і лікувальному харчуванні - дієтологія. Знання, накопичені століттями, допомагали вченим в розробці принципів і правил збалансованого харчування. Раціональне харчування - це харчування, яке задовольняє потребам організму, забезпечуючи і підтримуючи тим самим оптимальний рівень обмінних процесів.

Для правильного росту і розвитку організму, а також для профілактики і поліпшення стану здоров`я потрібно цілий комплекс збалансованих речовин. В результаті численних досліджень доведено взаємозв`язок між характером харчування і здоров`ям людини.

структура харчування

Щоб призначити диетологические рекомендації, потрібно дати об`єктивну оцінку заданої раціону. Як правило, розглядаються традиційні раціони тих популяцій і народів, які благополучно живуть, мають довгу тривалість життя і низьку смертність. Це народи Середземномор`я, японці. Але в цьому випадку варто враховувати і соціально-економічні аспекти, особливості економіки країни і рівня охорони здоров`я.

Наприклад, регіон Південно-Східної Азії оптимальний для того, щоб легко і невимушено схуднути. Справа в тому, що основними в раціоні народів, що проживають там, є морепродукти, достаток фруктів і овочів.

Не секрет, що від нашого харчування безпосередньо залежать наш зовнішній вигляд і здоров`я. Індивідуальний розрахунок енергетичної цінності раціону складає дієтолог, враховуючи деталі: вік, фізичне навантаження, статура і спосіб життя в цілому.

калорійність

Приблизно слід орієнтуватися на наступні показники: жінкам середнього віку, які ведуть малорухливий спосіб життя, потрібно 2000 ккал на добу, чоловікам з малої фізичним навантаженням - 2400 ккал, активним жінкам потрібно 2150, а чоловікам - 2850 ккал на добу, літнім жінкам достатньо 1850 чоловікам - 2200 ккал. Росте в зв`язку з підвищеним основним обміном потрібно більше калорій. А ось любителькам екстремальних дієт потрібно знати, що необхідним мінімумом, безпечним для здоров`я, є 1300 калорій.

Не можна, щоб рівень раціону, що постачає людину енергією, падав нижче за межу. Проведено багато досліджень в розвинених і країнах, що розвиваються, результати яких такі: люди, які багато їдять, живуть довше за умови, якщо у них не розвивається порушення обмінних процесів, при цьому раціон здебільшого повинен бути представлений рослинною їжею.

Потрібно максимально урізноманітнити свій раціон, для цього необов`язково харчуватися якимись особливими продуктами, просто потрібно знати і враховувати біологічну цінність нашого повсякденного їжі.

Вчені Британського Інституту харчування виявили наступне: неправильне харчування, особливо тривале переїдання так улюблених деякими солодощів, впливає на передчасне старіння структур мозку, є однією з причин хвороби Альцгеймера, розумової відсталості.

Сприятливо впливає на процеси пам`яті і мозкову діяльність в цілому раціон, багатий ягодами, червоним вином, морепродуктами. Значно уповільнює вікові процеси старіння часте вживання оливкової олії, риб`ячого жиру, а ось улюблені солодощі можуть привести до відмирання клітин головного мозку.

Принципи збалансованого харчування

Правильне співвідношення основних поживних речовин - білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин. Це співвідношення варіюється в залежності від статі, віку, способу життя людини. В даний час співвідношення по енергетичній цінності між білками, жирами, вуглеводами має становити: 1: 2,7: 4,6.

Академік А. А. Покровський розробив формулу збалансованого харчування за всіма компонентами. У таблиці 11 представлена потреба дорослої людини в поживних речовинах.


Наступний принцип - принцип адекватності харчування як в кількісному, так і в якісному плані.

Добова калорійність раціону повинна бути такою, щоб покривати енергетичні витрати організму. Енерговитрати організму - це нерегульовані волею людини і регульована витрата енергії. Нерегульовані витрати - енергія, що йде на основний обмін, т. Е. Підтримку всіх органів і систем в нормальному, адекватному стані, і на СДД - специфічно-динамічна дія їжі. Фізіологічна потреба дорослого організму в енергії залежить від статі, віку, характеру роботи людини.

Прийнято розділяти все працездатне населення на 5 категорій:

1 група - працівники розумової праці;
2 група - люди, зайняті легкою фізичною працею;
3 група - працівники середньої по важкості праці;
4 група - люди, що займаються важкою фізичною працею;
5 група - люди, що займаються особливо важкою фізичною працею.

Використовуючи мегакалорію - 1000 ккал, - легко розрахувати потребу організму в біологічно активних речовинах. Це ілюструє таблиця 12 (підручник «Гігієна харчування» Петровський, Ванханен):


У зв`язку тим що на даному етапі науці дуже багато відомо про харчування і обов`язкових її компонентах, розширилися і рамки дієтотерапії. Сьогодні використання різних лікувальних дієт є обов`язковим фактором в комплексній терапії найрізноманітніших захворювань.