Методологія правильного харчування

Відео: ч6-4 Методи # тренування, # мітохондрії, # гликолитические м`язові волокна, # ОФК # Селуянов

Харчування сучасної людини

Харчування є одним з найбільш очевидних зовнішніх факторів, що визначають екологію окремої людини, його здоров`я і активне довголіття, стан людської популяції в цілому, її збереження і відтворення.

Якісний і кількісний склад їжі тісно пов`язаний з природно-кліматичними умовами в окремих регіонах світу і рівнем соціально-економічного розвитку тієї чи іншої держави. При цьому, чим вище соціально-економічний рівень, тим рівноцінних характер харчування різних груп населення.

Характер харчування носить яскраво виражений національний характер, багато в чому залежить від релігійних і культурних традицій населення і тісно взаємопов`язаний зі стилем і укладом життя і рівнем економічного доходу.

Кінець II тисячоліття існування сучасної цивілізації ознаменувався вибухового змінами у всьому світі, які торкнулися всієї біосфери Землі і всього людства.

По-перше, це демографічний вибух - різке збільшення чисельності населення, яке найбільш яскраво проявляється в країнах третього світу - Азії, Африці, Південній Америці.

В цілому тільки за період з 1970 по 1990 рр. населення Землі зросло майже в 2 рази: з 3,6 млрд в 1970 р до 6,5 млрд в 1990 р За 1997 року населення планети збільшилася на 82 млн чоловік.

По-друге, до початку III тисячоліття світ опинився на порозі глобальної екологічної кризи, безпосередньо пов`язаного з коеволюція, тобто невідповідністю темпів еволюції органічного світу планети і еволюції сучасної людської цивілізації.

Якщо для органічного світу еволюційний розвиток займає проміжки часу, які обчислюються геологічними епохами, то для людського суспільства вони можуть укладатися в десятки років. Різке і нерівномірне прискорення соціально-економічного розвитку людства може привести до деградації природного середовища, оскільки техноантропогенние екологічні фактори стали настільки потужними, глобальними, що можуть викликати загальнопланетарну екологічну катастрофу.

Різкий і нерівномірний зростання народонаселення на тлі вже існуючих екологічних проблем посилює проблему забезпечення жителів Землі екологічно чистими продуктами харчування та питною водою. Ще в 1928 р дослідженнями, проведеними Лігою націй, було встановлено, що понад 2/3 людства хронічно голодує.

У більшості країн Південно-Американського, Африканського і Азіатського континентів лютують інфекційні захворювання, розквіт яких значною мірою пов`язаний з недостатнім харчуванням, яке в першу чергу веде до ослаблення захисних сил організму, зниження імунітету.

У той же час в економічно розвинених країнах існує проблема надмірного харчування, що породжує «хвороби цивілізації», перш за все аліментарне ожиріння, яке поряд з іншими причинами (наприклад, техноантропогенним забрудненням довкілля і зміною стилю життя) породжує такі хвороби, як атеросклероз, гіпертонічні стану, діабет, які на тлі «постаріння» населення вийшли на перше місце як причина передчасної смерті.

Парадоксально, але аліментарне ожиріння, як і голодування, призводить до зниження імунітету, наслідком чого є збільшення в структурі смертності частки ракових захворювань економічно розвинених держав.

Практично повсюдне використання індустріальних методів отримання харчової сировини в рослинництві і тваринництві із застосуванням надзвичайно багатого спектра хімічних сполук (пестицидів, стимуляторів росту, антибіотиків, мінеральних підгодівлі і добрив), промислових способів приготування харчових продуктів і напівфабрикатів, нових технологій обробки і збереження продуктів - біотехнології ( таких, як генна інженерія, мікробіологічний синтез, ферментативні препарати), фізичних полів - ультразвук, СВЧ-поле, іонізуюча Радиация- нових хімічних консервантів, стабілізаторів, підсилювачів смаку, кольору, консистенції і іншого породило проблему отримання екологічно чистих продуктів харчування.

Про величезну значущість цієї проблеми свідчить неухильне погіршення стану здоров`я і тривалості життя дорослого і особливо дитячого населення - зростання числа дисбактериозов, неспецифічних легеневих і шлунково-кишкових захворювань, реакцій непереносимості їжі - алергії, псевдоаллергии, ідіосинкразії до харчових продуктів і т.п.

Але все ж життя без їжі неможлива. Саме їжа є одним з сполучних ланок між організмом і навколишнім людини середовищем, в широкому сенсі - природою. Організм, їжа і середовище утворюють єдине ціле, і в цьому відбивається глибинна зв`язок між живою і неживою природою. Харчування є основною біологічною потребою людини.

Раціональне, повноцінне і екологічно безпечне харчування - це неодмінна умова оптимального нервово-психічного стану, повноцінного фізичного розвитку, збереження високої працездатності, опірності захворюванням і максимального довголіття.

Такий характер харчування забезпечує хорошу здатність пристосовуватися до постійно відбуваються змін зовнішнього соціально-економічної та екологічної середовища за умови збереження нормального функціонування організму. Характер харчування, його якісні та кількісні боку впливають не тільки на життєдіяльність кожного окремо взятої людини, але і на всю людську популяцію в цілому.

Основні положення раціонального харчування

Згідно з сучасними науковими уявленнями харчування необхідно для того, щоб виконувати всі існуючі найважливіші функції і відповідати інтересам здоров`я людини.

Харчування має бути раціональним, воно повинно забезпечувати оптимальне протягом фізіологічних функцій організму, ріст і фізичний розвиток, працездатність і опірність захворюванням і високі адаптаційні можливості, тобто здоров`я людини відповідно до віку, статі, фізіологічним і функціональним станом, характером праці, кліматичними та іншими умовами.

Основні вимоги до раціонального харчування відображаються наступними положеннями:
1. Енергетична цінність добового харчового раціону (в ккал, кДж) повинна строго відповідати величині добових енерговитрат (виняток можуть становити калорійність добового раціону дітей і підлітків або ж харчування видужуючих після перенесених травм і захворювань, де допустимо перевищення калорійності над енерговитратами в кілька разів).

2. У добовому раціоні основні харчові речовини повинні бути присутніми в достатній кількості і в певних співвідношеннях один з одним: білки (Б) - 12 ± 1% - жири (Ж) - 33 ± 5% - вуглеводи (У) - 55 ± 1% від загальної калорійності харчового раціону або ж в співвідношеннях - Б: ж: у = 1: 1,2: 4,6 в грамах.

3. Крім основних харчових речовин (білки, жири, вуглеводи), в добовому раціоні повинні бути присутніми незамінні (есенціальні) харчові речовини, тобто незамінні амінокислоти (всього їх дев`ять), поліненасичені жирні кислоти (основних - три), водо- і жиророзчинні вітаміни, вітаміноподібні речовини і провітаміни- мінеральні речовини: макро-, мікро- і ультрамікроелементи, а також вода. Всі ці речовини повинні бути присутніми в їжі в достатній кількості, що може бути досягнуто правильним співвідношенням їх джерел в раціоні, т. Е. Харчових продуктів тваринного і рослинного походження.

4. Їжа повинна бути максимально різноманітною, що може бути досягнуто максимально широким використанням в раціоні всіх доступних в даний сезон року продуктів харчування, і містити харчові речовини складного хімічного складу і будови (ДНК, РНК, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни і вітаміноподібні сполуки, зоо - і фітостерини і т.п.), які несуть структурну інформацію, що сприяє збереженню в організмі постійно поновлюваного запасу ферментів, забезпечуючи досить швидку пристосовність в мінливих умовах харчування і зовнішнього середовища для подолання екстремальних ситуацій. Раціон людини практично постійно повинен містити більше 600 речовин (нутрієнтів), при цьому приблизно 96% з них мають в якійсь мірі регуляторними та лікувальними властивостями.

5. Режим харчування повинен регулюватися (насамперед почуттям голоду і апетиту) і відповідати статтю, віком, функціональному і фізіологічного станів людини, характеру трудової діяльності та умов погоди і клімату. При цьому регулярність харчування важливіша, ніж кількість прийомів їжі. Разом з тим оптимальним вважається 3-4-разове харчування з проміжками між прийомами їжі в межах 4-5 год і останнім прийомом їжі не пізніше ніж за 2 год до відходу до сну. Також необхідно враховувати, що чим молодша або чим старша людина по відношенню до людей зрілого віку, тим частіше повинні бути прийоми їжі, а розподіл кількості та якості їжі за обсягом та складом - рівномірніше.

6. Умови прийому їжі, її зовнішній вигляд, смакові властивості необхідно співвідносити з національними і релігійними традиціями, індивідуальними і сімейними смаковими звичками і естетичними уявленнями про смачну і здорову їжу.

Харчові продукти і готові страви, також як і питна вода, повинні бути доброякісними, тобто безпечними: не містити збудників інфекційних і паразитарних захворювань і токсичних (отруйних) з`єднань природного і штучного походження в концентраціях, небезпечних для здоров`я.

При оцінці якості харчових продуктів і готових страв і всього раціону в цілому використовують кілька оціночних категорій: повноцінність, яка включає в себе біологічну і харчову цінність, і санітарно-епідемічну бездоганність, під якою розуміють нешкідливість і доброякісність.Біологічна цінність харчового продукту, а також готових страв залежить від:
1) органічного складу - пластичної, енергетичної та інформативною цінності;
2) якісного і кількісного складу білків, жирів і вуглеводів;
3) кількісного і якісного складу вітамінів;
4) якісного і кількісного складу мінеральних солей - макро-, мікро- і ультрамікроелементів;
5) форми знаходження в продукті і готових стравах поживних речовин і їх активності;
6) засвоюваності харчових речовин в продукті або готової їжі.

Харчова цінність раціону харчування оцінюється за асортиментом страв (різноманітності), за органолептичними властивостями їжі (таким, як зовнішній вигляд, консистенція, аромати і запахи), по перевариваемости, по легкотравності і іншим якостям.

Нешкідливість харчового продукту і готової їжі гарантується відсутністю:
1) хвороботворних мікроорганізмів (вірусів, бактерій і бактеріальних спор і т.д.);
2) токсичних видів патогенних грибів і / або продуктів їх життєдіяльності - мікотоксинів, а також бактеріальних токсинів в концентраціях вище ГДК (тобто нешкідливих);
3) личинок і яєць гельмінтів;
4) органічних і неорганічних отрут в концентраціях вище ГДК;
5) комах-шкідників;
6) ознак потрави гризунами.

Доброякісність харчових продуктів і їжі передбачає відсутність ознак:
1) гниття;
2) окислення;
3) прогоркания;
4) осаливания;
5) бродіння;
6) ураження пліснявими грибками;
7) забруднення неболезнетворнимі бактеріями, що змінюють органолептичні властивості продукту.

Правильне харчування - одне з найважливіших умов здорового способу життя. За словами академіка І.П. Павлова: «Якщо надмірне і виняткове захоплення їжею є животность, то всяке зневага до їжі є нерозсудливість. І істина тут, як і всюди, лежить в середині ». Ця мудрість прийшла до нас з глибини століть.

Широко відомий вислів давньогрецького філософа Сократа: «Ми не для того живемо, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити» - родоначальник грецької філософії Фалес з Мілета говорив: «Дотримуйся міру» - афінський архонт і законодавець Солон: «Нічого - занадто» - Клеобул (один з семи грецьких мудреців): «Будь владикою своїх задоволень», а в пору розквіту Римської імперії народився афоризм: «Їжа, пиття і сон - нехай все буде помірним».

Поділитися в соц мережах: